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标题: [转帖] 把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P] [打印本页]

作者: 周郎 时间: 2009-9-13 14:57 标题: 把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]

熬一锅油封汤面的土鸡汤，
用的最好是三年以上的老母鸡，
用紫砂炖锅慢火煲上一整晚，
油厚味鲜，只用盐调味～～～

用细滤网捞取残渣不用～～～

米线用冷水浸泡8个小时，
然后煮软，过冷水备用～～～

配料纷杂，
依次切成极薄的小片，
该飞水的飞一下水～～～

用料：
里脊肉片，
真鲷鱼片，
火腿中方片，
猪肚丝，
猪腰片，
海参片，
墨鱼片，
鸡脯肉片，
鱿鱼片，
蘑菇片，
竹笋片，
白米虾，
双掐银芽段，
香菜末，
豆腐衣片，
榨菜粒，
指甲盖黑木耳，
韭菜段，
中间加个土鸡蛋，
连上土鸡是二十种原料～～～

配上鸡汤锅和米线碗～～～

趁着汤滚烫，
先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀；
最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候，
倒入米线碗里～～～

一份鲜香美味的过桥米线，
配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～

作者: 妖精の旋律 时间: 2009-9-13 16:56

我吃过一次不是很正宗的，这个因该是非常的鲜美的~不错~就是那一堆配料好像非常的麻烦~支持下啦啊

作者: woaicaoshunvbi 时间: 2009-9-13 19:14

老板？这米线多少钱一碗？
我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。
非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。

作者: jishubeikeaaa 时间: 2009-9-13 20:46

看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴

作者: tonytiger51998 时间: 2009-9-13 21:46

如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的.

作者: shyunlon 时间: 2009-9-14 07:43

这个菜的佐料过于复杂，在家中可能很难做出这个味来。

作者: 云南醉虾 时间: 2009-9-14 20:27

楼主做的是鲜味米线,不是正宗的云南的过桥米线.

作者: titilook 时间: 2009-9-14 22:00

太棒了，看了就流口水，有点怀念以前在大学吃过的过桥米线

作者: 124849277 时间: 2009-9-15 09:50

原来我平常吃的米线都不是正宗的呀，这才是正宗的呀，我真的好想尝尝看

作者: 大帝说我有威胁 时间: 2009-9-15 10:10

虽然非常爱吃米线，但我是北方人，吃的话只能去饭馆啊。

作者: renlei2 时间: 2009-9-16 02:05

怎么这么多种，搞的我头都大了到底哪个才是正宗的？

作者: taNewOne 时间: 2009-9-16 03:04

俺也觉得汤熬过头了, 感觉太重, 会掩盖其它主要辅料的功能

作者: 火车捷克 时间: 2009-9-16 11:04

估计楼主这样做出来的米线，味道可是非常赞！可惜日常生活不能这么奢侈啊！

作者: zhwl 时间: 2009-9-16 12:52

太复杂了,看着就流口水了,中午饭还没吃呢!你太有才了!

作者: jpjpjp 时间: 2009-9-16 13:35

真是太有才了，看着就想吃，自己动手就要想想了。好复杂。

作者: yxztlmy 时间: 2009-9-16 13:42

我就是有点;儿害怕万一没有做熟的话,吃坏了肚子就划不住了!

作者: music46 时间: 2009-9-16 13:56

老板。。。这米线多少钱一碗啊？？看上去就让人口水啊

作者: senkousha 时间: 2009-9-16 14:26

做这么麻烦自己又做不来,在外面吃不知道要多少钱了.普普通通的就可以了

作者: bmw2742394 时间: 2009-9-16 14:45

老母鸡,真的好想尝尝,云南的过桥米线,非常喜欢

作者: 开心汤 时间: 2009-9-16 19:20

哇哦这米线看起来真是很赞但是好像正宗米线没怎么多作料吧

作者: emmanhk 时间: 2009-9-16 20:28

这个过桥米线看着就流口水啊。还没吃晚饭了。不过家里做就繁琐了点

作者: 哗哗太子 时间: 2009-9-16 21:03

这米线估计价格不菲吧！看起来最少值20块！还是成本价~

作者: aiqingduoluo 时间: 2009-9-16 21:06

吃的不是米线，而是配料。原来我吃的那些米线简直和这个没法比啊！

作者: sckill 时间: 2009-9-21 18:50

我以前吃过过桥米线。很好吃，不过很麻烦！
楼主的图片很华丽，但是让人看了没胃口！或者我刚吃过饭！呵呵

作者: jgy110 时间: 2009-9-21 19:27

华丽的吃法，只有去饭店吃家里吃没心情弄那么多备料

作者: 正面全裸 时间: 2009-9-21 22:38

用二十种原料做出来的过桥米线，这味道一定是呱呱叫，馋得我都流口水了。

作者: kaka2004 时间: 2009-9-21 23:02

太口水啦！
lz你太不“地道”啦
临睡前刺激偶等的胃腺啊

作者: 2921646 时间: 2009-9-21 23:51

老板那里的档口在那里什么时候方便去你档口吃一碗肯定非常美味``

作者: colin_y 时间: 2009-9-23 00:58

這不是俺家鄉的特產麼
支持下
看的好吃
不過做起來很麻煩
不敢試

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