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标题: [转帖] ★★北京小吃★★ ---“萨其马” [打印本页]

作者: redsword 时间: 2009-9-3 19:52 标题: ★★北京小吃★★ ---“萨其马”

“萨其马”是满族的传统点心小吃，誉满京城！  据传当年慈禧很喜甜食，常令“御膳房”在下午遛弯的园子里给她备上不同的茶水，甜点，这“萨其马”就是其中之一！！“萨其马”原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载： “ 萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食 ” 。
   还有一种说法：相传，清代有个满族将军姓萨，喜骑马打猎，爱吃点心。每次打猎必备，且不许重样。长此以往，厨师难以再出花样，为此常遭训斥，并以杀头相逼。厨师无奈，随便取些面粉，拌上鸡蛋，用油炸成七零八碎的面皮，淋上白糖水，压切成块，送给萨将军，出乎意料的是，这食品大受将军喜欢，问其名，仆人将 “ 杀骑马 ” 错传为 “ 萨其马 ” 。从此，这到点心就流传下来。
   咱们现在吃的“萨其马”基本保持了传统的制作风格，它早已成为不仅北京人喜爱，而是全国大众都钟情的风味名点小吃。其色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

先来一块，垫垫底儿！！

好像没吃？再来一块！！

制作材料：
面粉 500 克，鸡蛋 5 个，糖 7 两（加水 500 毫升），蜂蜜，黄油各一小勺，，熟芝麻、青红丝，京糕碎块各少许

做法：
1. 先将鸡蛋加入面粉和成蛋面，揉成面团后静饧 30 分钟。（ 500 克， 5 个但）
2. 将饧好的面团擀成大薄片，从擀面杖中切开，分成小块，再切成细面条，用筛子筛去浮面。
3 放入七成热的油锅中炸成浅黄色，待熟后捞出。（火千万不要太大，炸过火了，就不好看了）
4. 白糖放入锅内，加适量清水熬成糖汁，再加入黄油和蜂蜜，然后将炸好的面条放大盆里，洒淋上糖汁拌匀，再用烤蛋糕的框内撒上一层芝麻和葡萄干，京糕块，倒入拌过糖汁的面条，铺匀摊平，压上木板（或其他干净的重物），稍凉后用刀切成小方块即成。

和好面饧透，擀薄，从中间切开

切成均匀的方块，均匀的细丝

炸成的条！准备的果料

放入黄油放入蜜

一大盘子！糖里过着蜜！！

萨其马的制作要领：
1. 制面条的面团要很软，要饧透，这样炸熟的面条才蓬松；
2. 糖汁上火作的时候，不要老晃，最好不动！要尽量保持 120 ℃ 左右为宜，温度过高，凝后会太硬，否则就软塌塌的；
3. 放入框中压平就好，别压太紧，避免面条破碎，影响美感。
怎么样，和买的有一拼了吧！！

买的成品一般时间都不短了（中国先做好再飘洋过海的），不如家里自己随吃随做的新鲜！

都是实在的原料，新的好油，做出来远远的就有香味！！

作者: ljhuahome 时间: 2009-9-3 20:04

我还以为这东东是洋货呢，呵呵。支持楼主长见识了

作者: ss05432746 时间: 2009-9-3 22:19

呵呵。支持楼主长见识了
我吃过一般拉

作者: xufeng_33 时间: 2009-9-3 22:51

看上去和店里卖的没有什么区别啊，LZ介绍的很详细，有机会自己做一做，谢谢分享！

作者: cooler 时间: 2009-9-4 09:57

说的是，买的都很长时间了，有的都有哈喇味了，还是自己做的吃着放心。多谢楼主介绍了。

作者: kmzhu 时间: 2009-9-4 10:16

萨其马是我小时候最喜欢吃的食品，那时候家里不富裕，能吃到一点，真是觉得香。现在有钱买了，吃多了又觉得太甜。

作者: 591734628 时间: 2009-9-4 15:51

这个是北京的小吃吗？貌似不是哦，不过具体哪儿的我也搞不清

作者: sheny1213 时间: 2009-9-4 16:12

汗啊，我也以为是外国来的呢，超市买的太甜了

作者: wangjieshi 时间: 2009-9-4 16:20

看上去很有食欲啊，这是我小时候的最爱啊，现在也吃不出那感觉来了

作者: 442507193abc 时间: 2009-9-4 16:20

没有吃过呢，看着就好吃的样子！口水来了！

作者: kingshop 时间: 2009-9-4 18:33

真长见识了
多谢楼主
看这这小点心就不错

作者: zhangke150 时间: 2009-9-4 19:13

应该叫做“沙琪玛”才对，楼主打白字了，但是很有名的一种甜品

作者: shilong38 时间: 2009-9-6 03:00

听说过没吃过看起来很甜的样子应该很好吃美味啊

作者: 7rabbit 时间: 2009-9-6 08:23

貌似是满族的传统小吃？太年牙齿了所以不怎么爱吃这个

作者: sahnli 时间: 2009-9-6 10:32

和我们这里一种食物差不多，是甜的吧！但是我不喜欢

作者: liuyes5210 时间: 2009-9-6 10:47

看着就是流口水，但是有多少人又能做到如此美味呢？

作者: wosuibian1382 时间: 2009-9-6 11:04

还真的不知道萨其马这东西的来历，真长见识！不过我们这里做得好像不太...看着上面的图片直流口水。

作者: champwey 时间: 2009-9-6 13:53

萨其马是满清宫廷食品啊。
很喜欢吃，但不敢多吃，吃多了会感觉很油腻，毕竟是过油的。

作者: mmmmmm112 时间: 2009-9-6 13:59

看过以后我也要自己做下，总觉得买来的不是很好吃，感谢楼主分享，晚上我就做这个吃了

作者: 55918 时间: 2009-9-6 15:13

小时候最喜欢吃的小吃了原来一直不知道是满族的小吃还是今天才刚刚知道的

作者: 天天天见面 时间: 2009-9-6 15:48

哦,原来是这样做的,一直以为是机器做出来的,自己要试一试.

作者: wu1618 时间: 2009-9-6 15:59

没有吃过呢，看起来应该和好吃，真是觉得香

作者: honeyjerry2009 时间: 2009-9-6 17:38

好想去北京吃啊，那的小吃就是多！！！口水来额

作者: fasten 时间: 2009-9-6 17:44

甜点，完全不感冒，进来看看就给你捧个场吧

作者: gameboy9999 时间: 2009-9-6 17:51

萨琪玛确实非常好吃，感谢分享了阿，支持一下

作者: yxztlmy 时间: 2009-9-6 18:56

看起来非常的不错哈，不知道和徐福记比起来怎么样？

作者: 蕃光 时间: 2009-9-6 20:33

沙琪玛不是到处都有得买么，这个就跟油条一样了，算不上一个地方的小吃的，可以说是基本食物。

作者: ayao2004 时间: 2009-9-6 20:36

这玩意是否就是什么驴打滚？话说这东西在超市很多卖的啊，不好吃，粘牙齿

作者: asdxpddr 时间: 2009-9-6 21:12

以前吃过``但是忘了是什么味了``真想再吃一次`

作者: xuejin22 时间: 2009-9-6 21:44

北京特色啊，谢谢楼主，收藏了，仔细研读，学习学习　做做看看估计朋友喜欢吃的，不要太甜了.....

作者: jack200903 时间: 2009-9-6 21:46

楼主真厉害，能做得这么好，我估计是做不出来，想吃了还是买去吧

作者: F22 时间: 2009-9-6 23:55

原来这是北京的东西。我以前还不知道呢。呵呵

作者: raocc2 时间: 2009-9-7 22:35

我也一直以为萨其马是洋玩意，舶来品呢，想不到竟然是土生土长的国货。

作者: youyousee 时间: 2009-9-7 22:37

看上去和店里卖的没有什么区别，看起来还不错

作者: reyoung 时间: 2009-9-7 22:54

我经常吃萨其马，很好吃的东西，吃下去后是黏黏的但是很甜

作者: anfoye 时间: 2009-9-7 23:12

这东西一放时间长了就不好吃了，所以要买最近几天生产的。

作者: 正面全裸 时间: 2009-9-8 01:21

听楼主介绍才知道，萨其马是满族的传统点心小吃，长知识了。
色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，平时也最喜欢吃了。

作者: pdisf4too1 时间: 2009-9-8 13:44

萨其马在超市买过的,正宗的北京风味还没有吃呢,有机会一定尝!

作者: 阿虚 时间: 2009-9-8 17:39

萨其马原来是北京小吃，还真不知道，话说以前经常去超市买萨其马！

[ 本帖最后由阿虚于 2009-9-8 17:40 编辑 ]

作者: humanity_X 时间: 2009-9-8 18:35

萨其马还是买来吃比较好自己做实在是太麻烦了

作者: yjc_001 时间: 2009-9-8 19:17

呵呵,这个还可以当菜吃的,平时都在超市买的

作者: dmtak 时间: 2009-9-8 19:23

这图看的我好馋啊，以往只是在超市买回来吃，原来萨其马还有这些说法，都不知道呢！
看着做法我觉得还是买着吃，感觉我自己要是做的话，绝对会一塌糊涂，呵呵。

作者: best666 时间: 2009-9-8 19:33

萨其马就是好吃。记得我第一次吃是在上高中的时候，哪个美啊。

作者: jxmmyt518888 时间: 2009-9-8 22:01

北京这种小吃太多了，老北京的面食做法算是一绝了，去北京一定要去尝下。

作者: kamuichen 时间: 2009-9-10 19:34

这小吃看上去挺可口的，令我口水都要流下来了

作者: remixw 时间: 2009-9-10 19:52

萨其马很好吃的，尤其是肚子饿的时候，想着想着，口水都流出来了

作者: zgyxjhs 时间: 2009-9-10 20:37

不带这样的吧，太残忍了，我想有想吃的冲动

作者: soryuhiryu 时间: 2009-9-10 21:01

听说是从皇宫里面传出来的点心呢
自己尝试一下当年皇上的口味

作者: c6400246 时间: 2009-9-10 21:03

- -...看看就有口水了 ~~ 自己做就算了太麻烦

作者: shmily09050905 时间: 2009-9-10 21:40

以前挺喜欢吃的，但是自己做还真没听说有谁会做啊

作者: sd789 时间: 2009-9-10 22:51

我们山东人叫他空吸面的.里边加点瘦肉,在加点辣椒面.好吃极啦.希望大家吃一吃

作者: aiya1124 时间: 2009-9-10 22:57

长见识了，这个也是自己小时候特别喜欢吃的零食。不过我们这边做的应该没北京那边做的这么甜腻。呵呵

作者: BE2002 时间: 2009-9-10 23:00

萨其马，我超喜欢，本以为是汉人的小吃，原来还有这么一段历史哦，真是长见识了。多谢楼主给上历史课了。

作者: dasuke 时间: 2009-9-10 23:50

这个我姐姐喜欢吃，我不喜欢，感觉太甜，楼主的图片很有诱惑力

作者: daihongtaolove 时间: 2009-9-11 00:48

和沙琪玛差不多吧？看着觉得太甜了，牙齿小心了呵呵

作者: yexiaohan 时间: 2009-9-11 01:20

我原来也以为是洋玩意，没想到居然是国货，哈哈，支持！

作者: sankei 时间: 2009-9-11 01:50

十分出名。不用说，大家肯定都知道的了，对吧

作者: wsgdlj 时间: 2009-9-11 02:02

萨其马原来是北京的啊长见识了
这可是我少数喜欢的零食之一啊

作者: w0986768912 时间: 2009-9-11 09:40

很好看，不过不怎么喜欢这一类的甜食，还是支持一下

作者: zhangbei 时间: 2009-9-11 11:07

我爱吃，先收藏了，有时间自己做着吃，谢谢楼主的方子。

作者: gorillazh 时间: 2009-9-12 23:27

自己做好复杂的，现在都是去超市买，而且口味也越来越多了

作者: zhengroger 时间: 2009-9-12 23:49

楼主介绍的很详细，连制作方法都一起介绍了。沙琪玛太甜了，而且市面上卖的沙琪玛好像味道都不是很纯

作者: gdi2009 时间: 2009-9-13 02:15

吃过超市包装好的，就是没有吃过新鲜的，刚做出来的一定比超市的味道好

作者: xx277333 时间: 2009-9-13 08:34

我最喜欢的小吃了就是减肥好久么吃了以后自己家了做着玩

作者: cebo008 时间: 2009-9-13 09:03

饿,我虽然吃过,但是感觉不合胃口,看楼主的好象比那好吃喔~

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