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标题: [转帖] 蒸出又白又光的好馒头 [打印本页]

作者: redsword 时间: 2009-8-22 23:14 标题: 蒸出又白又光的好馒头

其中有朋友问我为什么你的馒头又白又光？其实这有一个懒方法，听我慢慢道来！先上图~~~

1、把发好的面揉巴揉巴后撖成一块大饼状。
2、折起来，继续撖，这样重复两次左右。
3、再撖成一块大饼，并把它卷起来。
4、去头去尾，再把这一条“龙”切成数个馒头。
5和6、蒸好的小白胖。
发面的整个过程：
1、先和面，就是把面粉、水（或奶）、一点糖（可放可不放）、发酵粉，全部的东西和在一起揉成面团，最好能揉成三光，即面光、手光、盆光，估计能做到这一点有些难度。然后放置四个小时左右，等面团发大两倍左右就可以了。
2、整形。
3、做好后，放置在锅内静置二十分钟至半小时左右。
4、开火，冒汽开始计时，十五分钟。
5、关火，三分钟后开盖。
其中，水可以是温水，以不烫手为原则，如果把握不好就用凉水。用温水先把发酵粉溶解，帮助其发酵。也可以用鲜牛奶替代水，这样做出来的馒头不仅营养还香，而且还可以解决肯尼亚面做不好发面的问题。

还剩了几个包子蒸不下了，就做了些生煎包。那个北方人竟然问我，是不是蒸熟后再去煎的？我的神啊，你还是不是个北方人，顾名思义，生煎包生煎包，当然是生的煎熟的包子啦！！老天！！！！
其中水煎糊是一碗水加上一勺生粉，一勺面粉，搅匀，宁稀勿稠！

作者: sl0100 时间: 2009-8-22 23:56

我倒是对下面的水煎感兴趣水煎糊是怎么配的呀表面的是芝麻么
另外水煎包是不是不完全封口比较好啊？

作者: robin813 时间: 2009-8-23 00:03

学会了，非常好的技巧，以后自己学着去蒸馒头

作者: z025 时间: 2009-8-23 01:00

经常早餐吃，有空我也来学做做馒头，不过图看不到。

作者: w6995 时间: 2009-8-23 13:05

讲的很详细、具体，好好学习一下，照着这种方法蒸馒头。

作者: gjy55bian 时间: 2009-8-23 13:15

楼主图挂掉了。补上哦。貌似不错。就是好麻烦的样子- -直接买就行了

作者: ariel 时间: 2009-8-23 13:21

现在超市有一种发面粉，发起来的馒头很软口感还不错，关键是方便

作者: jack200903 时间: 2009-8-23 13:24

馒头包子之类的东西，向来不会蒸，老是弄得全是褶皱

作者: haohaogd898 时间: 2009-8-24 11:54

失望啊，看不到图，也无法证实你的好馒头，下次补图吧

作者: 大力金刚掌 时间: 2009-8-24 12:56

图挂了，看不到。不过这个过程太麻烦了，早上睡懒觉还来不及，花这么长时间就是蒸馒头，太费时间了

作者: mianjuhou 时间: 2009-8-24 12:59

很少在家做馒头，都是在外面去买，可以叫老婆学学。

作者: 猴偷桃 时间: 2009-8-24 16:41

好麻烦啊，还是直接出去买包子和馍馍好了，自己烧个水饺下个面什么的就好了。

作者: might2004 时间: 2009-8-24 16:43

太白的馒头都是加了不该加的添加剂。还是本色的好。

作者: tongtong56789 时间: 2009-8-24 17:12

馒头蒸好了是个学问，北方人都喜欢吃馒头，到外面买又不放心，自己做得好吃才行。多谢。

作者: 贝赛 时间: 2009-8-24 17:40

最近觉得米饭吃多了

感觉馒头也不错的样子

作者: lieying999 时间: 2009-8-24 23:14

我没看明白是馒头还是包子！馒头的话我还是喜欢南方的馒头，一般南方的馒头里面都放点糖，一点牛奶发面的，那样出来的馒头有股牛奶的香味，最喜欢吃了。北方的馒头，一句话，冬天能把被人脑袋砸出包来。

作者: dgwing 时间: 2009-8-24 23:24

楼主，都看不到图啊，希望补图，

但系都学会啦，

作者: icelife 时间: 2009-8-24 23:53

感觉馒头甜点才好吃啊，呵呵，楼主介绍的很详细，多谢了。

作者: 4848850 时间: 2009-8-27 15:46

据我所知，街上的店里放点洗衣粉包子也是又白又大，所以偶不吃包子

作者: yingbo722 时间: 2009-8-27 15:50

这方法不错，但是不知有没有图片指导下，那样学的更快些。

作者: wsyzhlh 时间: 2009-8-28 16:42

我个人认为，还是美女的美咪咪最白，最圆，同意不？

作者: kerr0059 时间: 2009-8-30 21:21

听说有些馒头是加了颜料才白，有个营养学家说黄馒头更营养，不晓得是不是的！

作者: qweqwe2 时间: 2009-8-31 21:47

谢谢分享，回去一定要试试，非常喜欢吃啊。

作者: ahao131 时间: 2009-9-15 14:49

我想自然发孝面后在用适量碱比用发孝粉好。这样做出的馒头有麦香味。

作者: 唉又要注册 时间: 2009-9-15 15:02

说详细的又白又光的馒头制作教程啊
感谢楼主分享如此美文

作者: qirui123123 时间: 2009-9-15 15:02

看不到图片啊我还是比较喜欢吃生煎包
看起来容易做起来好麻烦

作者: dyt2004 时间: 2009-9-15 15:15

使用干酵母发面，在和面后饧面时间不要太长。
另外锅盖做好不要用金属的，会往下滴水，影响馒头美观

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-9-15 22:25

馒头这么便宜的东西还要自己做啊，外面买买吃吃好了！

作者: sohu-solo 时间: 2009-9-15 23:04

受教了，我很懒，但楼主这介绍还是很适合我这种人的呵呵

作者: shliuchu 时间: 2009-9-15 23:13

楼主赶快补图哦好想看看做出来的包子是什么样的

作者: angelzhfly 时间: 2009-9-15 23:41

蒸馒头应该使用弱筋的小麦粉，如果用强筋小麦粉就有可能太硬了！

作者: liubing927 时间: 2009-9-15 23:41

我是南方人，很少吃镘头。早餐吃碗米粉，中餐吃碗螺丝粉，晚上就吃大餐了。

作者: dscab1 时间: 2009-9-15 23:42

只会吃现成的，不过老妈蒸的馒头是很好的，嘿嘿
我更喜欢包子

作者: yalaoshi 时间: 2009-9-16 00:11

我最喜欢吃包子哦，蒸馒头应该与蒸包子发面应该一样吧，我改天用你发面的方法试试蒸包子看看能行麽

作者: xqppp4 时间: 2009-9-16 00:37

图片看不到啊,不过还是想尝试做一次.支持楼主了

作者: 6254436 时间: 2009-9-16 01:31

嘿嘿，原来真馒头也有那么多讲究的，学到了，以后试试。

作者: lllpppfff 时间: 2009-9-16 01:55

為什么家里做的飯頭發黃。而外面賣的那么白。有人說是熏的。我不太相信。

作者: pebble205 时间: 2009-9-16 02:46

看不到图片啊，学习下做馒头，蒸出白光的出来，呵呵！！

作者: dmzh006 时间: 2009-9-16 09:52

没有蒸过馒头，也不了解这样的技术，不是太感兴趣

作者: pangshiggt 时间: 2009-9-16 09:56

没事的时候，自己可以做做尝尝，喜欢面食。

作者: xbx221219 时间: 2009-9-16 09:59

这类事还真的很难做啊，还是上街买吧，又怕不卫生！

作者: zchengzc 时间: 2009-9-16 21:35

自己真馒头
无语
也许我将来成家有小孩了会有这个兴趣吧

作者: qqq222www 时间: 2009-9-16 22:05

还是馒头好啊，吃多长时间都不会吃腻的。生活中还是家常菜养人。

作者: mager0001 时间: 2009-9-16 23:27

我还是喜欢用面肥发面和面的时候加些盐揉起来面很劲道蒸个豆馅的蜜枣的很好用就是发面的时间长不如发酵粉用的方便

作者: zishihua 时间: 2009-9-16 23:32

繁华落尽见真淳
普通的馒头也做得这么精细，厉害！！！

作者: zishihua 时间: 2009-9-16 23:35

又白又光的馒头。。。。
好想把你吃掉啊。。

作者: 正面全裸 时间: 2009-9-16 23:59

现在生活忙碌，很少自己蒸馒头了，买的个小味道也不好，还是留恋自己做的味道。

作者: thegod2006 时间: 2009-9-17 12:07

看起来真好吃啊，哪有啊，下回一定领朋友们去试试，在家做也不错啊

作者: xxyy1 时间: 2009-9-17 12:35

呵呵，自己蒸馒头很费时费力啊。怀念小时候北方老家用大锅灶蒸出的馒头，那馒头算不得又白又光，但是真正的麦香味啊

作者: LUOQIQING 时间: 2009-9-17 20:17

看不到图，不过现在自家都是怕麻烦，街上买馒头吃

作者: wangxinfly 时间: 2009-9-17 21:21

小时候最喜欢吃馒头了，那时候的馒头又大又香，还很便宜，那像现在的馒头，不好吃了。

作者: hao3210 时间: 2009-9-17 23:10

蒸出来的老是裂开，不知道是什么原因。小事难做哦

作者: dienight 时间: 2009-9-18 00:01

原来整馒头还有这么多学问啊??还是街上5毛钱一个划得来

作者: flztsw007 时间: 2009-9-18 11:45

蒸馒头弄包子，那只有休息时间才能弄一下，太费时了，平时哪有那么多的时间去弄？

作者: setomilan 时间: 2009-9-18 12:28

这个，看上去很好吃
可惜南方一年到头也不吃几次馒头
最多吃个包子

作者: anyang00000 时间: 2009-9-18 17:22

说起“馒头”，就让我想起中学时代，那时候的“馒头”真的是太好吃了。
记得每次回家都买些带回去给家人吃，他们也特别喜欢吃，每次买的时候还要提前和食堂是师傅说，因为买带回去的人特别多，
现在想起来还真有意思。我是南方人，以前我一直因为“馒头”很泡而且还是甜的，但因工作到北方来，才知道“馒头”是那种很板的，而且是无味的，
这就是南方“馒头”和北方“馒头”的区别，现在在北方住了很长时间，还是很想南方的“馒头”，没有菜都能吃个饱。

作者: weisili2265 时间: 2009-9-18 17:29

好东西，谢谢楼主提供配方。长力气啊！我喜欢哈！

作者: liwang123 时间: 2009-9-18 20:10

只会看，会吃，不会做，就是感觉过程太麻烦，吃个包子而已

作者: lqy9451 时间: 2009-9-18 22:31

以后可以吃到好馒头了，自力更生丰衣足食好呀。

作者: wd88702 时间: 2009-9-18 23:52

是不是我网速的问题，图怎么挂掉了，刷了几次都是这样，也没看到白馒头，55

作者: kchcp9 时间: 2009-9-19 12:57

不爱吃馒头啊，包子还好吧，喜欢吃里面有东西的

作者: 夜行独狼 时间: 2009-9-19 14:01

蒸馒头可是个技术活，弄过几次都不理想，下次按楼主的法子试试去

作者: woheni21978455 时间: 2009-9-19 14:08

原来馒头是这样做出来的，有机会自己动手做下看看

作者: 123321lll 时间: 2009-9-19 16:34

我蒸过馒头要想又白又光一定要把碱的比例加好加多了就黄少了青多发一会要不蒸出来好有瘪的呵呵

作者: cctvqip 时间: 2009-9-19 16:57

谢谢楼主，真是非常管用的小技巧，下次试试看！

作者: thyssenkrupp 时间: 2009-9-19 18:19

图片没了，真可惜。馒头里面加点什么葱花什么的会更好吃

作者: 254052274 时间: 2009-9-19 19:08

刚整出来的馒头最好吃！不过我不会蒸！都是我妈蒸的，太喜欢吃了！谢谢楼主的分享，以后学着自己蒸！

作者: xue_987 时间: 2009-9-19 20:29

兄弟，提醒你一声，图片挂了，什么都看不见，怎么勾引人的食欲？

作者: sonavox 时间: 2009-9-19 21:22

馒头我的最爱可惜看不到图片失望啊失望

作者: 51cartoon 时间: 2009-9-20 15:43

哈哈.又学会了一招，上次我在酒店里吃了一种小馒头，超好吃，粉细细的软软的，不知道楼主会做不？教教我呀。

作者: cw19820123 时间: 2009-9-20 17:28

做面食很讲究技巧的，这回涨见识啦，不会再像以前一样开锅还蛮不错，一会就变小了。

作者: rose123456 时间: 2009-9-20 17:46

学着做，这样就不用出去买了，外面的馒头真是不太好吃呀

作者: xingxingss 时间: 2009-9-20 18:22

馒头好像是北方人吃的多点在南方上学要学着自己蒸了哎郁闷

作者: tidus106 时间: 2009-9-20 19:35

这真的好吃吗。。看图时真的吧。等下试试看好不好吃

作者: qwewer 时间: 2009-9-20 19:51

图挂了还没修复啊从来没想发蒸个馒头还要这么麻烦学习了以后适当往里加点东西看看效果

作者: zq0588 时间: 2009-9-20 20:12

馒头的做法有很多种的！吃法更是千奇百怪！
比如炸馒头片烤馒头片就菜吃干吃配上辣椒酱（我的最爱）切成两半做成汉堡等等吧！
楼主又让我回忆起儿时的乐趣了！

作者: waxilizesov 时间: 2009-9-21 10:27

其实馒头不一定要做的很白，有些无良商家为了作出白馒头，用硫化物熏蒸，馒头是白了，不过食品安全方面实在是……

作者: angelonline365 时间: 2009-9-21 11:51

馒头也能做的这么花哨，让我想起了高中食堂里"馒头", 或许说是石头更为准确点。呵呵

作者: 好了真人 时间: 2009-9-21 13:19

我最常吃的就是馒头，可我就做不出来这样好吃的呢？！

作者: yaobin1018 时间: 2009-9-21 13:44

怎么看不到图片啊，本人最喜欢吃面食了，尤其是馒头！

作者: w123w 时间: 2009-9-21 15:04

蒸的好的馒头可比什么面包好吃多了，就是发面的技术掌握不好

作者: azrael99 时间: 2009-9-21 17:35

没事的时候家里能做做，早上基本还是买好，以后有空试试看家里

作者: fengfeng008 时间: 2009-9-21 18:17

图呢?是我电脑的问题还是你的问题?不过这馒头不知道和早餐店了的怎么样.

作者: SAVAGEWW 时间: 2009-9-21 19:48

图挂掉了。补上哦。过程太麻烦了，早上睡懒觉还来不及

作者: gfmwww 时间: 2009-9-21 20:31

看不到图片呀，看不到这馒头，口水少流了，看介绍应该是不错的馒头

作者: 浑小子 时间: 2009-9-21 20:45

不错，非常实用的技巧。下次让老婆试试。边做馒头边做爱

作者: 雪飘雪 时间: 2009-9-21 21:09

学会了，非常好的技巧，以后自己学着去蒸馒头，顶一下

作者: darker1987 时间: 2009-9-21 21:20

我说一下我知道的发面秘方，可以将剩饭或者剩粥（有点轻微变质）和面，发的非常好！又不浪费粮食

作者: 飘票票 时间: 2009-9-21 22:58

应该使用弱筋的小麦粉，如果用强筋小麦粉就有可能太硬了！

作者: veelok 时间: 2009-9-22 00:46

以前有朋友告诉我说,擀面时擀久一点面就能发得好,好吧,其实我爱吃包子

作者: hadeschen111 时间: 2009-9-26 17:07 标题: hao

这东西不吃光看着就舒服，哈哈太耐人啦啊

作者: saber654321 时间: 2009-9-26 17:39

生的煎熟和煮熟再吃其实相差太多了，一般有汁水的都是炸熟的

作者: wxyhs 时间: 2009-9-26 18:27

肯尼亚面是什么面？没听说过从非洲进口面粉，是不是指那种黑面，是全麦面粉的。

作者: huzishacom 时间: 2009-9-26 19:58

你的图挂了我奶奶就老做馒头自己做的没有那么白有也是放了添加激

作者: a123_a 时间: 2009-9-26 20:05

从小就是吃馒头长大的啊，不过却从没做过，呵呵，学习了

作者: list.cao 时间: 2009-9-26 20:18

同学，我看不到图片啊，就只有一条竖线，不知道是怎么了

作者: njjygcj 时间: 2009-9-26 20:18 标题: 回复 1楼的帖子

学习了，终于明白里面的敲门了。醒面要时间的啊

作者: 1984602 时间: 2009-9-26 20:49

图挂了，看不到太费时间了花这么长时间就是蒸馒头

作者: 静聆山月 时间: 2009-9-27 13:13

越是平常的东西才越是看得出手艺，其实厨艺也是一样的

作者: 土豆豆丁 时间: 2009-9-27 14:44

无奈，图看不到，也没什么做馒头的经验，不知道什么样子

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.21/bbs/)