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标题: [转帖] 苏式红烧肉 [打印本页]

作者: woganjun 时间: 2009-8-18 09:14 标题: 苏式红烧肉

原料：
带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

美食，既然是种爱好，求不得最好，我们但求更好!
红烧肉当前，还等什么?减肥的事儿，吃完再说吧。。。

作者: 534067577 时间: 2009-8-18 09:53

红烧肉是我的最爱，看得都让人直流口水，改天自己也跟着去做一下

作者: fanxing1984 时间: 2009-8-18 10:02

看起来看火车的一种，看起来看火车的一种，看起来看火车的一种

作者: jjyy6618 时间: 2009-8-18 11:12

这看起来就让人流口水，红烧肉是我喜欢吃的食物之一。

作者: velvet123 时间: 2009-8-18 11:22

看起来真好吃可要是自己做就很麻烦馋死我了！！

作者: metest 时间: 2009-8-18 12:35

不用五花肉可以吗？怕吃肥肉。可不可介绍一下？

作者: 15158 时间: 2009-8-18 12:51

貌似应该炒糖色吧，直接加糖的话味道和外观都达不到效果

作者: cdm123456000 时间: 2009-8-18 13:05

回锅肉吃了要长胖的不敢多吃但是我还是喜欢红烧肉很有诱惑力下次自己做一次试试

作者: sunty 时间: 2009-8-18 13:18

红烧肉色泽不错，
看起来就让人流口水，
减肥的事儿，吃完再说吧。。。嘎嘎

作者: leicage 时间: 2009-8-18 13:22

晶莹剔透的红烧肉，不要说吃了，就是闻上一闻都是一大享受
肥而不腻又略带点甜味
真是人间一大美食啊

作者: julyapo 时间: 2009-8-18 14:50

其他的还好说，撇除表层浮沫这个工序真是太烦人了，简直就是走不开的。但是为了少出好吃的肉来，也可以接受。我曾经烧出过入口即化的红烧肉出来，但是太腻了，吃了几块就饱了。诀窍在于小火煨的时间要长，我是煨了3个小时。

作者: jisufengge001 时间: 2009-8-18 16:36

哇塞我最喜欢吃红烧肉了不过感觉东坡肉还是太油了

作者: jick540 时间: 2009-8-18 20:48

哈哈，又见红烧肉啊，我的最爱，红烧肉一定要多放糖那才有味道。

作者: w2x0j3 时间: 2009-8-18 20:52

红烧肉最有名的还是毛氏红烧肉了！不过不能多吃，因为含脂肪太多。

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-8-18 21:39

红烧肉最美味了，我老妈烧的好久没吃过了，当年的味道还在脑海里回味！

作者: wamby 时间: 2009-8-19 13:14

看着就是好吃啊，就是太费功夫了，家里做太麻烦

作者: xfcy001 时间: 2009-8-19 14:17

个人不喜欢红烧肉，太油腻了。吃完以后容易得病，诸位也要小心

作者: xiaoniu12345 时间: 2009-8-19 16:59

我最爱吃红烧肉了，我一定按你的方法去做，很简单的。

作者: dailongxia 时间: 2009-8-19 17:07

难道煮肉的时候不用放那种叶子叫什么来着香叶？
还有花椒吗？单就这么烹饪会不会比较腥气啊我做红烧肉的时候可不止这几个步骤还要放蒜瓣和葱段小茴香的

个人有个人爱好也许你的做法也不错呢

作者: qqtt123 时间: 2009-8-19 17:27

这不是东坡肉?不过看上去也是很好吃得,不知道比毛氏红烧肉好吃点吗?

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-8-19 18:37

方方正正、一层肥肉一层瘦肉的五花肉是我们小时候的最爱

作者: 大皮皮 时间: 2009-8-19 20:10

这个不错，很喜欢，个人评价比毛氏红烧肉强，毛氏红烧肉总是有点辣味，不太喜欢。

作者: kailiwang 时间: 2009-8-19 22:15

晶莹剔透的红烧肉，不要说吃了，就是闻上一闻都是一大享受
肥而不腻又略带点甜味
真是人间一大美食啊

作者: 天下大同 时间: 2009-8-19 22:34

再来碗水分少一点的白饭，吃起来就更香也更解谗了。

作者: patent2000 时间: 2009-8-19 23:11

红烧肉是我的最爱啊，不仅解馋，还能补脑。不过现在不敢吃太多了，怕胖。

作者: szs000001 时间: 2009-8-19 23:16

诶只要带肥肉的东西我都吃不下

作者: dalida 时间: 2009-8-19 23:22

一定按你的方法去做,看着就是好吃啊.多谢楼主

作者: xxyy1 时间: 2009-8-19 23:37

红烧肉烧好了是肥而不腻，但吃了还是长胖啊，有点怕怕，不过想起那味道来还是流口水

作者: se11en 时间: 2009-8-20 00:18

过程非常详细啊，这样的话我也可以自己尝试做个看看，呵呵，谢谢

作者: lituobin 时间: 2009-8-20 00:39

很好吃啊
很好吃啊
我以前在某餐厅吃过

作者: bbc0099 时间: 2009-8-20 00:42

红烧肉最好吃了，一定要用五花肉的啊，不然不够香
以前学校里的红烧肉也很好吃

作者: dafei222 时间: 2009-8-20 21:49

这个是我的最爱，老想自己做这个，可是就怕费事

作者: gresko 时间: 2009-8-20 22:46

太好了，太美味了，看上去的第一感觉啊，楼主好厨师啊，呵呵！

作者: lzwolf 时间: 2009-8-22 18:22

不是说做红烧肉就一定要炒糖色，东北人有东北人的吃法，苏州人有苏州人的口味。只要火候功夫掌握到家，肉就能做得口味地道。这道菜也是我的招牌菜之一O(∩_∩)O哈哈~

作者: wxholland 时间: 2009-8-22 19:17

红烧肉刚开始吃味道很不错，吃多了感觉比较腻

作者: feiyi8492 时间: 2009-8-22 20:31

红烧肉是我的最爱，看得都让人直流口水，改天自己也跟着去做一下

作者: 6SJY 时间: 2009-8-22 20:33

呵呵，光看做法就让人流口水了哦，可惜看不到图片了

作者: cp9595 时间: 2009-8-22 22:46

红烧肉是本人的大爱，看得都让人哗哗地流口水，改天自己也要跟着去做一下

作者: wsyzhlh 时间: 2009-8-22 22:50

偶最爱吃红烧肉了，配上一碗白饭，加上一份汤，我可以连吃三碗。

作者: sl0100 时间: 2009-8-23 00:07

1 砂锅底放葱姜
2 带皮肉皮朝上紧密码放在砂锅里
3 用砂糖将肉皮表面尽量覆盖住
4 用料酒完全没过肉
5 盖上盖子中火烧开10分钟该文火炖1个小时

ok 可以吃了（想减肥的避开）另外不放盐

作者: zj8879 时间: 2009-8-23 00:29

减肥,,,,看着就想吃

真是郁闷哦

作者: wany27 时间: 2009-8-23 01:02

我最爱吃红烧肉了肥而不腻每次吃红烧肉我都得吃撑到哈哈

作者: xlyongyuan 时间: 2009-8-23 09:58

让人流口水啊。但是我还是喜欢四川的做法。习惯了那种做法。

作者: 6862112 时间: 2009-8-23 10:04

外观看起来就有能和酒家一比哦，很期待！我也吃过味道很好的红烧肉！

作者: 细老虎 时间: 2009-8-23 10:07

哎呀这个图片也太诱人了吧我非常喜欢吃红烧肉啊

作者: champwey 时间: 2009-8-23 16:55

学习一下，我用的是另一种方法，先把肉过油，然后放入锅中炖。
下次用楼主的方法试一下。

作者: cliverhqs 时间: 2009-8-23 18:04

这个红烧肉最好吃了，松软可口。如口及化，都不用嚼的

作者: SophieMarceaul 时间: 2009-8-23 18:54

哈哈最爱吃的就是红烧肉，不腻而且还带韧性。

作者: shuiguotang 时间: 2009-8-23 20:25

很经典的红烧肉，很好吃，看起来就食欲大增

作者: 七世恶人 时间: 2009-8-23 21:16

五花肉、番茄扣肉是偶的最爱啊，红烧肉还是很好好此地，五花肉如果只是清炖便不和我的胃口了。。

作者: 暗香残留 时间: 2009-8-23 22:10

色泽感觉不错的啊,红烧肉关键是肥肉部分吃在嘴里不能太油腻的.

作者: hp123asd 时间: 2009-8-23 22:34

看着就有食欲啊，我最爱吃肉了，红烧肉是我的最爱啊！

作者: a293651 时间: 2009-8-23 22:36

我家这里做红烧肉要用沸水紧一下然后过油这样五花肉中的脂肪都炼出去了就像过去吃肥肉炼出的猪油一样的道理。然后在弄糖色什么的这样做出的红烧肉特别香一点都不腻

作者: iflyer123 时间: 2009-8-23 22:38

喜欢纯瘦肉做的红烧肉，用牛肉也很有味道的

作者: szas0 时间: 2009-8-25 10:43

真是不错，我很喜欢红烧肉，自己也常做，但我切的好像太小了，没楼主的漂亮

作者: laoli723 时间: 2009-8-25 17:45

看得都让人直流口水，吃了担心长胖。只能流流口水了

作者: cyjjzk 时间: 2009-8-25 19:17

每次上饭店红烧肉是必点的，看着图片上做完的肉真的很眼馋啊，吃起来都没够是的。

作者: 0632yyn 时间: 2009-8-25 19:24

和湖南韶山的红烧肉相比，各有特色，味道都不错。

作者: q112390904 时间: 2009-8-25 20:50

看上去很好吃，做起来应该也不是很麻烦吧。我饿了

作者: xbcl2004 时间: 2009-8-25 21:07

做不出那种感觉，菜谱看了蛮多，就是搞不来味道

作者: victro 时间: 2009-8-25 21:09

红烧肉是我的最爱，改天自己也跟着去做一下，想想都爽啊。。

作者: 382622577 时间: 2009-8-26 00:30

现在最出名的估计应该是主席吃过的湖南毛氏红烧肉啊

作者: justice989 时间: 2009-8-26 00:35

红烧肉很家常，但却也最具有家的味道。常年在外很想念妈妈做的红烧肉啊。

作者: 埋汰 时间: 2009-8-26 08:07

看着就好吃啊,下次在家里照着做下,看好不好

作者: tangcf 时间: 2009-8-26 08:40

红烧肉偶以前总是爱吃，最近几年偶的体重超标了，不敢吃了。
老抽上色，冰糖增甜是正宗江南做法，值得提倡啦！

作者: xiedi 时间: 2009-8-26 10:23

喜欢红烧肉，更爱东坡肉，真是人间至味啊，感谢楼主分享！

作者: priscillaxu 时间: 2009-8-26 11:49

这个做法的特点就是颜色相当吸引人，而且肉很软，，入口即化，好吃

作者: sima9999 时间: 2009-8-26 12:51

真的很棒，在学校总吃，学习一下，以后可以自己做了

作者: 小工12345 时间: 2009-8-26 13:34

红烧肉是我比较喜欢吃的一个食品,喜欢那种肥而不腻的感觉.汤汁泡饭味道也很好.

作者: nxy5588 时间: 2009-8-26 13:43

苏式，好像是指苏东坡吧，看着就有食欲，这是我的最爱。

作者: a221528 时间: 2009-8-26 14:06

怎么能让肉做的晶莹剔透呢肥肉像半透明了似的？

作者: 水果柠檬 时间: 2009-9-5 17:39

色彩鲜艳很诱人的噢，肥而不腻很好吃的呀！

作者: wuzhengyuan 时间: 2009-9-5 19:09

红烧肉还是比较好吃的，缺点就是肥肉太多，吃不下啊。

作者: cool121 时间: 2009-9-5 21:10

红烧肉是我的最爱，看得都让人直流口水，改天自己也跟着去做一下

作者: z561667915 时间: 2009-9-5 21:25

恩刚好出国了国外的饮食很垃圾
学这个做来吃好了- -

作者: 蒜瓣 时间: 2009-9-5 21:48

非常感谢楼主的介绍，我明天就试试最爱的肥肉啊

作者: xiaoqiang7899 时间: 2009-9-6 01:50

甜辣口味，现在有的超市买到的都是血红色的好像是色素一样，不敢买啊

作者: GOD哈哈 时间: 2009-9-6 02:27

看上去好爽！！！真的很想尝尝！！！决定了明天就吃它！！！

作者: 7rabbit 时间: 2009-9-6 08:27

记得老一辈总是会坐车去苏州就为了饱饱口福，吃着红烧肉

作者: brucepoon 时间: 2009-9-6 09:25

此乃东坡肉~~我虽然不喜欢吃肥肉，不过东坡肉味道很好~

作者: cqandy 时间: 2009-9-6 13:49

红烧肉当前，还等什么?减肥的事儿，吃完再说吧。。。确实是啊最爱肉了

作者: jeekr1989 时间: 2009-9-6 16:09

这种做法的红烧肉一定很香，吃上它还管他减不减肥呐。

作者: litfish 时间: 2009-9-6 16:31

对头.减肥的事儿,吃完再说吧.唯有食色不能禁呀.不过我个人更偏爱先炒糖色,然后下锅炒肉,再炖的北方做法,觉得味道更浓郁.南方的直接炖的做法,味道嫌淡了点.

作者: 菜太咸 时间: 2009-9-6 17:02

这个很难做到肥而不腻呢~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: jacques1974 时间: 2009-9-6 17:12

红烧肉人人都会做但是真做的好的很少
做的不好吃起来就很腻。

作者: ayao2004 时间: 2009-9-6 20:49

这东西是不是就是东坡肉啊？看上去很好吃的样子，虽然我不喜欢吃肥肉

作者: matchless13 时间: 2009-9-6 20:59

东坡兄最好的美食，一定错不了！传统的味道真是太美了～～

作者: coco998 时间: 2009-9-6 21:08

从图上看这个肉不是很到位，至少火候还没有完全到，肉颜色不对

作者: asdxpddr 时间: 2009-9-6 21:11

和湖南韶山的红烧肉相比，各有特色，味道都不错```

作者: allforh 时间: 2009-9-6 21:40

红烧肉是我从小最爱吃的，真是美味啊，感谢发明的厨师

作者: cityhunter2009 时间: 2009-9-6 22:36

红烧肉味道鲜美确实吊人胃口
但是太过肥腻容易伤肠胃啊少吃为好

作者: pangco 时间: 2009-9-7 00:26

和我外婆家烧的一样，亮晶晶的很好看，就是要多放糖才亮

作者: pangco 时间: 2009-9-7 00:28

97楼的怎么会太肥腻呢。烧的好的是不肥腻的，除非是用肥的肉或者没过水。一碗好的红烧肉加一碗炒鸡毛菜我就可以吃掉2大腕饭

作者: woshichenbinbin 时间: 2009-9-7 00:55

6楼的，红烧肉必须得用五花肉烧才最好吃，光用瘦肉烧的话，烧出来一点都不滋润，干瘪瘪的保证你不想吃

作者: bmw8 时间: 2009-9-7 01:08

红烧肉是我最爱吃的一个菜。我一定亲自做一个来吃。

作者: hitaaaa 时间: 2009-9-7 01:20

苏式红烧肉?是东坡肉么。看起来不太像.

作者: 你举手我抬头 时间: 2009-9-7 02:50

流口水啦，就是这肉汁浇到米饭里，都是美味，何况这肉，明天中午叫妈妈做红烧肉去

作者: qqwwee2213 时间: 2009-9-7 05:29

真好看的着色!是不是PS过的了!不过是道好菜!

作者: supreme110 时间: 2009-9-7 07:28

楼主买的肉好啊，真正的五花肉，肥瘦搭配好，不过红烧肉我还是喜欢肥点香！

作者: xxyy1 时间: 2009-9-7 12:14

这个菜做好了就是肥而不腻。但楼主上的图里看起来好油腻啊。因为怕胖，有段时间没敢吃这些东西了，楼主有勾起了我的食欲啊，下午就去买东西做着吃

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