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标题: [转帖] 四川泡菜的做法 [打印本页]

作者: muyifeel 时间: 2009-8-9 14:44 标题: 四川泡菜的做法

做好泡菜必须有个好泡菜坛子，现在有玻璃的，虽然能看到花花绿绿的菜，但不好用.
　　
　　泡菜坛一般都是陶的，吸水，透气，底小便于沉淀杂物：肚大适于添加新菜；颈细能够减少充气；颈沿养水，既便于隔绝空气，又便于坛内二氧化碳逸出；开坛封坛十分方便。挑的时候敲敲，金属声儿的好。
　　
　　做泡菜先养水
　　
　　1，干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的，讲究点的可以用山泉水啊，
　　
　　2，盐，比平时做汤要咸
　　
　　3，白酒一小杯，高度的，要不了多少。但是会经常用得着。
　　
　　4，花椒几个
　　
　　5，辣椒几个
　　
　　6，冰糖，
　　
　　7，生姜切片
　　
　　把这些放入泡菜坛内，盖好盖子，把沿里加上水，如果天气热，1-2天很快就有泡菜味道了，洗净你想泡的菜，比如白菜、洋白菜、萝卜、胡萝卜、晾干水，塞里边，大概一个礼拜就好了。如果泡莴笋类的东西，1-2天就好了。
　　
　　注意事项：
　　
　　1，制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，尝菜的筷子一定要干净。

　　2，坛子放在阴凉避光的地方。

　　3，如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。

　　4，每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。

　　5，定期淘泡菜

　　6，有点受季节限制，天太热就容易烂，只能放冰箱了

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