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标题: [转帖] 诱人的红烧肉 [打印本页]

作者: 卧室水123123 时间: 2009-6-25 21:32 标题: 诱人的红烧肉

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1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

作者: 2487083 时间: 2009-6-25 21:56

貌似做法不怎么地道啊跟我妈做的不一样

作者: dqlfjy 时间: 2009-6-26 01:47

我喜欢吃红烧肉..
但做法跟你不一样
我是先煮过再入锅加料炖

作者: tonycxd 时间: 2009-6-26 07:38

喜欢在煮红烧肉的时候,加几个剥壳的水煮蛋,比茶叶蛋好吃

作者: lzk131199 时间: 2009-6-26 10:44

肥肥的红烧肉我不喜欢吃，太腻了，喜欢清淡的东西

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-6-26 10:51

我原来想开一个卖红烧肉的店的，因为我媳妇做红烧肉绝对有一手，做出来的红烧肉肥而不腻，做法和楼主这个稍微有些差别，料的控制和火的控制很重要

作者: shilei94945 时间: 2009-6-26 11:28

不错啊，谢谢分享，我就喜欢这类性的东西啊

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-26 11:55

红烧肉里面加一个水煮蛋的做法我倒是吃过，比单独吃红烧肉好吃！

作者: glldyyy 时间: 2009-6-26 13:48

楼主介绍的优点复杂，红烧肉其实也简单，炖得够烂够嫩就好了。

作者: daxiao18 时间: 2009-6-26 16:08

1) 红烧肉各地都有。这一款的特色在于加进去很多蒜瓣同炒，最后烧到融化；还有就是我朋友强调的，酱油的选择上湖南人爱放“老抽”，不够鲜的话加味精；再就是整枝葱连须入馔。辣味来自干红辣椒。其中，我认为，最大特色是蒜的作用，于味、于营养，皆很大补益。 2) 凡久炖久煮的菜，最好开始就加够汤水。因为中途加冷水去，一下刺激“锁住”了炖品及佐料向汤里释放味道、营养。这样，菜味会受到一定影响。所以，不得已要加水的话(锅小或预算不准)，也请添加热水。

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