标题: [转帖] 糯米可不止能包粽子哦！还能````? [打印本页]
作者: yifeng13142009 时间: 2009-6-24 15:30 标题: 糯米可不止能包粽子哦！还能````?
广东民谚“小寒大寒无风自寒”，小寒、大寒日吃糯米饭驱寒是广东民间传统习俗。在农历大寒，广东人不仅穿得最多，也爱吃暖胃的食物。家家煮上一锅香喷喷的糯米饭，伴入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，抵御传统气节中最冷的一天。
以前穷苦人家煮的糯米饭，配料不大讲究，一般就只放自家腌制的腊肠和腊肉，外加点大头菜，奢侈一点的就放几颗油爆花生。如今，伴糯米饭的材料越来越丰富，做法也越来越多，在冬天吃糯米饭已成为大众的饮食习惯。
糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃。民间传统认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于散湿驱寒。中医理论认为糯米能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。小大寒季节，正是人们提高身体素质加强食补的的大好时机，旧时代穷人家没有更多营养品食用，从小寒、大寒开始经常吃上一碗糯米饭就算是补身体了。
如今，大量外地移民的涌入以及随之而来的文化冲击使本土文化也一点一点在流失。12月我们都想着如何过圣诞；冬至，我们会呼朋引伴去吃饺子、打火锅，却很少会想回家吃一碗家人煮的糯米饭。
这个冬天，让我们回到自家的温暖，手棒一碗香喷喷的糯米饭，感受最暖绵绵的亲情吧。
如何做糯米饭：
一般糯米饭
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做糯米饭最好用瓦煲，这样饭味更香。但为了方便省事，很多家庭都喜欢用电饭煲来煮糯米饭。
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先把生糯米用热水浸泡3小时，隔去水分，放入电饭煲煮熟。之后不要盛出，继续焖在锅里。
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准备其他材料，花生、腊肠、腊肉、虾米、香菇是配糯米饭最常见的材料。
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香菇泡开切丝，其他材料切粒，用盐、酱油等调味，在微波炉烘熟，或下镬爆炒至熟。
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把煮好的材料都倒入电饭煲中，和米饭抖匀。
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放些麻油酱油，或随喜好放芫茜葱花等香料，然后盖上焖五分钟就可以开锅趁热食用。
注意：
腊味糯米饭是否好吃的关键在于两点，首先是腊味要选好，它是煮糯米饭必备的，一方面是脂肪含量高，抵寒；另一方面糯米本身粘性大，饭气味重，需要一些油脂类掺和吃起来才香。所以腊味要带点肥，最好五花腊肉，烧出的饭才好吃。其次是饭要煮好，不能成烂饭，要有咬劲。水决对不能多，盖没米就可，如果胀干表面太干，再加点开水，搅拌一下，就不会夹生也不会烂，胀干后就把电插头拔了，焖熟即可。
生炒糯米饭
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泡好米后,将米沥干。
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先把锅用中火烧热，倒油，放入糯米，略炒。然后加少许上汤，略炒，加盖。
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约三分钟后，揭盖，加油，略炒，又加少许上汤，又略炒，再加盖。
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重复上述步骤，至糯米软熟。
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加腊肉粒、腊肠粒、花生、芋头粒、冬菇粒等，炒匀。
注意：
这个过程，既考掌勺人的耐性以及对火候的掌握，也考臂力，因为其间要数度挥动锅铲，把糯米饭翻来覆去。炒完糯米饭的人都不断揉肩膀喊累，也是常见之事。
驰名的广西的五色糯米饭也是采用生炒的做法，把煮好的糯米饭和已经炒香并捣碎的花生米，煮熟的绿豆茸再一起炒，颜色都是用枫叶染的，有红色，紫色，黄色，黑色等，别具风味，有兴趣的也不妨一试。
做好的糯米饭材料要丰富，准备要充分，做法也很考功夫，这令很多家庭主妇望而却步。但想一想，当一家人围坐一起，分享一锅热腾腾、香滑弹牙的糯米饭、无不赞不绝口的时候，仿佛就是天上人间，再也没有比这更美味的了。
当然，想吃糯米饭也确实没时间亲自下厨的上班族，可以到饭店去吃。长寿路地铁站的恒宝广场3楼。有个东南亚菜馆，里面的生炒糯米饭也可以一试。
糯米饭好吃，但糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，所以不宜多吃，尤其是小朋友，吃糯米要适可而止。一次吃上一碗，既健康又暖身，足矣。
作者: zjb412 时间: 2009-6-24 17:34
前面的是经常在吃味道不错的
就是那五色的倒是第一次看到
有机会的话到那里去看看尝尝
作者: 白领姐夫 时间: 2009-6-24 17:39
是啊，糯米真的吃多了不好消化啊。虽然我很喜欢吃糯米和糯米做的食物
作者: soul668 时间: 2009-6-24 17:57
看着就想吃
特别喜欢糯米的那种粘性！
但不能天天吃会很腻的
作者: soul668 时间: 2009-6-24 17:59
看着就想吃
特别喜欢糯米的那种粘性！
但不能天天吃会很腻的
作者: 大丸子 时间: 2009-6-24 20:14
看着就想吃啊 我们这边都用煮了之后再来炒的 也很好吃的
作者: chenwei84825 时间: 2009-6-24 20:29
这些东西看着怎么这么漂亮，叫人食欲大增啊！
作者: greed1111 时间: 2009-6-24 20:46
广西真有那个五色糯米吗，我从来都没有听过，加入了枫叶染色后，味道会不会变啊？
作者: 阿泰真牛 时间: 2009-6-24 21:30
糯米真的是很好的食品，一是它富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。二是糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。三是糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。但是糯米还有时候还真的不能多吃，因为它含碳水化合物和钠都很高，有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
不过我还是热衷于粽子，真的吃不烦，只要是咸的我就不爱吃，不过还是感谢楼主介绍这么多新的种做法！
作者: wtlbb 时间: 2009-6-27 23:04
我就喜欢吃糯米做的咸食 比如豆皮和烧卖 这个糯米饭看起来真不错 谢谢楼主的介绍了
作者: shuyue2 时间: 2009-6-28 02:19
看起来很好吃，我也要学着做着来吃，呵呵。
作者: taifengjia 时间: 2009-6-28 08:33
糯米好吃啊，我尤其爱吃粽子，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料我都挺爱吃的，楼主介绍的美食是南方的一种小吃吧，可惜啊 ，我身处北方，品味不到呢
作者: dj8211 时间: 2009-6-28 09:43
我就比较喜欢吃糯米饭 比较粘的口感很舒服 就是不能多吃 不然消化不良
作者: okletusgo 时间: 2009-6-28 12:43
标题很新鲜 赶紧来看看 学习下新做法。
作者: liuyan135 时间: 2009-6-28 17:16
我最喜欢第一样，真的很不错，谢谢楼主分享
作者: zyy888lm 时间: 2009-6-28 20:13
糯米很好吃的，但吃多了不好消化。图片效果不错，很诱人
作者: kuannn 时间: 2009-6-28 21:20
陈年糯米可以驱邪，听老人家说的，貌似电视也老演。
作者: kuannn 时间: 2009-6-28 21:21
对了，我也喜欢烧卖，大门口有个推小车的卖的特好吃
作者: gangtiezhanche2 时间: 2009-6-29 04:38 标题: 好
确实相当的到位，非常好，不错，好看。很有水平啊。
作者: 我真不知道 时间: 2009-6-30 00:13
大哥图挂了
但是同样很感谢楼主哦
有空我一定要尝试的
作者: 桃汰狼 时间: 2009-7-2 13:27
这一个月在学校没啥可吃的！我都瘦了很多，楼主的糯米饭太香了，让人口水都流出来。
作者: fengmozhuan01 时间: 2009-7-2 13:32
看着就很有食欲呵呵，谢谢楼主分享，真是不错的食物
作者: yao530 时间: 2009-7-2 13:55
糯米不怎么喜欢 消化不好的人还是少吃点~偶就是！
作者: 色狐狸 时间: 2009-7-2 20:10
糯米饭我家还有自个做法：要么放芋头、要么放点叉烧、烧腩。因为好的叉烧和烧腩已经入味而且味道不错，用来先炒再闷糯米饭，味道不错啊，不过糯米胀气，不能吃多。
作者: shilei94945 时间: 2009-7-2 22:42
看起来干干淡淡的,味道会好吗?要辣的颜色深的才好吃
作者: deen007 时间: 2009-7-3 00:14
我喜欢做成糍粑 虽然是油炸食品 但很美味！
作者: gylllgy 时间: 2009-7-3 00:50
看上去不错，不过糯米太粘嘴了，不喜欢吃。
作者: 胖苹果 时间: 2009-7-3 00:57
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症，但美味不可多得，吃多了不易消化
作者: tewu110 时间: 2009-7-3 21:03
相当的好，不管是色泽和味道绝对一甲 大家都去吃嘛 很好吃的
作者: tanaki 时间: 2009-7-3 21:52
我很喜欢糯米饭，青豌豆+腊肉那种，很好吃，香而不腻
作者: 红囍 时间: 2009-7-3 23:44
现在逢年过节都出去吃啦，好久没吃过正宗的住家糯米饭啦，怀念啊。
作者: cen0513040102 时间: 2009-7-4 00:52
广西的五色饭是要用耨米来做的 很香 很有口感
作者: lovevrlsq 时间: 2009-7-4 01:03
引用:
原帖由 chenwei84825 于 2009-6-24 20:29 发表 
这些东西看着怎么这么漂亮，叫人食欲大增啊！
不过市面上出售的就不一定是真正的传统的那种好吃的五色糯米饭了。
另外，五色糯米饭不是用枫叶染色的。
使用五种不同的中药材。
具体是什么我不知道，想知道的可以查一查。
我也是很久没吃过了。小时候回爷爷家吃过几次。perfect啊～
作者: longjingxiaren 时间: 2009-7-4 02:08
糯米入口的时候黏黏的，还会黏住嘴唇，虽然吃多了会影响消化，但是真的是非常好吃呢
作者: d3487733 时间: 2009-7-4 03:05
糯米的口感确实很好，就是不太容易消化；
用它做的八宝饭/八宝粥，想起来就留口水
作者: shenjing8 时间: 2009-7-4 03:14
我们这边都用煮了之后再来炒的 也很好吃的看着就想吃啊 令人食欲大增
作者: cjlcmh 时间: 2009-7-4 06:26
这个糯米饭真的很好吃的，我在广东一农户家里吃过，很爽，很够味
作者: wusni 时间: 2009-7-4 08:27
糯米饭就吃得多了，很香口很好味，但五色糯米饭就未吃过，很想试一下是什么感觉的
作者: aijun312 时间: 2009-7-7 15:09
偶还真是没吃过LZ说的这种糯米饭，后面那种5采的好象在电视里看过，是哪个少数民族的特产吧~
作者: xoxo12345 时间: 2009-7-7 16:51
广西真有那个五色糯米吗，我从来都没有听过，加入了枫叶染色后，味道会不会变啊？
作者: 风骑 时间: 2009-7-7 22:19
这个标题党。。不过这个菜是蛮好看的呀，估计非常好吃额。。
作者: W-ZERO 时间: 2009-7-8 01:13
只知道糯米包粽子，今天是又涨知识又涨见识，谢谢楼主
作者: liuquanxuqingya 时间: 2009-7-8 09:05
糯米真的吃多了不好消化啊胃不好 的 少吃啊
作者: liuquanxuqingya 时间: 2009-7-8 09:05
糯米真的吃多了不好消化啊胃不好 的 少吃啊
作者: wsyzhlh 时间: 2009-7-8 09:14
味道是不错，不过很难买到，一般只能 在一些地区才能吃到，可惜了。
作者: myp0002 时间: 2009-7-13 06:50
糯米不好消化,一般肠胃不好的人还是算了,粽子最好
作者: zdlyg112000 时间: 2009-7-13 09:57
糯米还可以包油条，超好吃，不过胃不好的人要少吃，吃多了不舒服
作者: 44321333 时间: 2009-7-15 05:16
彩色的糯米看起来太有食欲了，
长这么大都没见过。
作者: s277093225 时间: 2009-7-16 13:36
在泰国糯米的吃法更是多,不过估计不会有中国的做法那么复杂
作者: 改易改 时间: 2009-7-16 13:43
我家在东北没吃过糯米饭 看看来应该试一试 谢谢楼主的介绍。
作者: very76 时间: 2009-7-17 20:15
其实糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
听说糯米还可以驱邪.- -?
作者: danchunrujiyi 时间: 2009-7-17 23:48
糯米挺喜欢吃的 牙咬着的感觉很舒服 黏黏的 图片看着也很诱人~
作者: RSL4900 时间: 2009-7-18 06:23
吃糯米包油条吃的有蛮多的 当早餐还是满不多的 第一次见染色的糯米 蛮漂亮的
作者: anothergc 时间: 2009-8-6 19:10
糯米当然有很多种做法，可是毕竟不能当主食来吃，这东西非常耗胃酸。
作者: wurenzhuce 时间: 2009-8-6 19:38
那个中间有个糯米饭的图 要是弄成个团在炸一下 我觉得会更好吃的
作者: fumk 时间: 2009-8-6 20:06
颜色搭配很漂亮，看起来就有食欲，而且荤素搭配也不错，符合营养学
作者: upwith 时间: 2009-8-7 09:51
看着都流口水了。好象很好吃的样子啊。有机会去尝一尝
作者: cap0371 时间: 2009-8-8 13:34
很喜欢吃糯米和糯米做的东西，不过这个确实没吃过
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