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杭州特色面食:片儿川
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作者:
晴天娃娃
时间:
2009-6-24 02:43
标题:
杭州特色面食:片儿川
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在7-15元人民币），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。知味观的片儿川味道也不错。
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡生，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。 奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。
做法：
1.瘦肉、笋切成片状，瘦肉用酱油、生粉稍腌；雪菜切成碎末；
2.面条放入一沸水锅中煮至七分熟，沥干水捞出，浸入凉开水中冷却；
3.炒锅放油，下肉片煸炒，再放入笋片，加入少许酱油翻炒均匀，再加入雪菜末炒匀；
4.向锅中加入热水，水量根据自己的喜好多放或少放；
5.待煮沸后，将面条捞出放入雪菜锅中同煮至熟，起锅前加入鸡精、香油、盐、胡椒粉调味。
完成后可以加入荷包蛋等配菜一起食用。
作者:
dirk999
时间:
2009-6-24 13:42
标题:
好好吃啊，呵呵
馋死了！太丰盛了哈哈！感谢楼主啊正愁吃什么呢！
作者:
chirst
时间:
2009-6-24 13:44
怎么图片看不了啊?看楼主说起来挺不错.可惜图看不了,不然有兴趣试下
作者:
dajibaggg
时间:
2009-6-24 14:25
没图了啥也看不见全是差，希望楼主重发下。
作者:
zhangke150
时间:
2009-6-24 14:40
楼主,图片挂了.没有图了.看不到图片介绍在清楚也没用啊
作者:
makesis2009
时间:
2009-6-24 19:30
图挂了,所以不知道什么样子,遗憾啊,下次去杭州一定要试试
作者:
zhangke150
时间:
2009-6-25 10:11
片儿川?这菜的名字真是很别致的一道采,看样子很健康
作者:
angangjiaohua
时间:
2009-6-25 10:13
楼主图挂了，不过名字真的很不错，看着文字好好学学啊
作者:
John_Rambo
时间:
2009-6-25 12:00
一直都听说杭州菜不错，有机会一定要去试试
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