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标题: [转帖] 剁椒鱼头[9P] [打印本页]

作者: jt5272000 时间: 2009-6-17 01:08 标题: 剁椒鱼头[9P]

（1）材料介绍：剁椒，在市场买的瓶装的。

（2）泡椒和姜片少许。

（3）鱼头半只~ 大家可以视就餐人数而定分量哦~

（4）材料大集合~

（5）加入适量生粉、食盐、食用油、酱油、姜丝和水，拌匀。

（6）材料拌匀。

（7）在拌好的鱼头面层铺上剁椒和泡椒，放入微波炉蒸五分钟。

（8）五份钟后的成品，用微波炉蒸会蒸发很多水分，所以需要多加些水；如果用锅子蒸的话水可以稍微量少一点。

（9）再来个近镜：红红黄黄的，很有食欲吧~ 那大家赶快发挥DIY的精神，实践实践哦~

作者: $大人物$ 时间: 2009-6-17 09:05

在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

作者: WB118800 时间: 2009-6-17 14:30

引用:

原帖由 $大人物$ 于 2009-6-17 09:05 发表
在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

回答一下这位仁兄的问题哈，我也喜欢做菜，但是鱼是不好搞整的东西，一不小心就有腥味，办法有下面几种，大家试一下，看看行不行：第一，首先鱼要新鲜，这点最重要，剖鱼后一定要清洗干净！二，鱼杀后片好，加一定的姜片，蒜片还有少量盐码一下，大概10多分钟后，将码出来的血水倒掉！三，如果鱼杀得久一点的了，那么是鱼片的话，这个方法最好，给它洗个热水澡，开个玩笑哈，其实很简单，就是不码芡粉了，就放几片姜，码一下后烧一锅水，开了，将鱼片入进去汆一下，颜色一变白就捞起来，当然水就不要了噻！
大伙试一下，我自己一般喜欢用后一种，煮水煮鱼啊什么的觉得比码芡的更嫩，其实有时做菜的时候稍变一下，就会发觉自己进入了另外一道门！

[ 本帖最后由 WB118800 于 2009-6-17 14:33 编辑 ]

作者: fishines 时间: 2009-6-17 18:13

我也觉得那些腥气重的东西要先放入沸水过一次,在里面加点酒和姜,1分钟后捞起,应该可以去掉一些吧

作者: dephis 时间: 2009-6-18 23:55

很喜欢吃这道菜，不过不喜欢做，麻烦，而到最后又没多少吃头

作者: mahong 时间: 2009-6-19 19:54

如果是深海鱼头那就更好吃了，但市场买的垛椒味道应该很淡!

作者: fry 时间: 2009-6-20 16:21

感谢分享。
最近喜欢上色中色的美食版了。

作者: huaohuao 时间: 2009-6-20 16:58

腥气重的东西用清水洗，然后在里面添加酒和姜就可以了。

作者: feichedang 时间: 2009-6-20 19:43

剁椒鱼自己也做过，确实是既简单又美味的东西啊

作者: banxianlingchi 时间: 2009-6-20 22:08

饭馆里的味道是好一些，可是真没什么吃头，总觉得实在花冤枉钱。

作者: hzieemin 时间: 2009-6-21 03:51

上次做过一次剁椒鱼头，不过感觉没入味。现在受教了！谢谢楼主

作者: cxclenovo 时间: 2009-6-22 04:18

是我上饭馆最喜欢点的一道菜，吃起来舒服啊。

作者: sasa_shi 时间: 2009-6-22 15:53

这道清蒸剁椒鱼头做法简单，口味不错，谢谢楼主指教。

作者: huangxiz 时间: 2009-6-22 16:28

这个菜好象就好几种做法，我的家里就是开餐馆的，我的那个剁椒鱼头就不是这样做的，不过看你这个应该也很好吃

作者: yayapei_2009 时间: 2009-6-22 20:22

看着就有胃口，呵呵．以前一直不知道怎么做这菜，现在可以试试了

作者: popgo 时间: 2009-6-22 20:50

这个菜一定要给蒸锅上做，味道才能进入到鱼中，微波炉做法不好

作者: babyshi 时间: 2009-6-24 23:30

引用:

原帖由 $大人物$ 于 2009-6-17 09:05 发表
在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

可以撒点胡椒粉，做鱼去腥味。

作者: feichedang 时间: 2009-6-25 14:06

以前做过几次都是太咸了些，学习下你的，下次我也改进

作者: 16699410 时间: 2009-6-25 14:38

我们常吃的是一个大鱼头从中一分为二。
深海鱼头好在哪里呢？

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-25 14:57

唉，都说鱼头有五味，可是做的时候干嘛只做鱼头啊，都做了会不会变味呢！

作者: tdlx1436 时间: 2009-6-25 16:10

这道菜的做法就这么简单?偶有点怀疑
我可以告诉你们个最简单的去腥方法,做鱼前先放点米醋跟料酒,要是有鱼腥线的话,应该先把线剔掉

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