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标题: [转帖] 清蒸鱼的做法之草鱼做法 [打印本页]

作者: shabixi 时间: 2009-6-12 10:38 标题: 清蒸鱼的做法之草鱼做法

各位路过的看官们，看过觉得还行的话，请增加你们的支持度我的感谢度~~

菜名：清蒸鱼的做法

做清蒸鱼的口感很重要，在做法上当然就比较讲究，清蒸鱼怎么做能够突出口感，做法成功的话，清蒸鱼的味道应该是十分鲜美；本文介绍如何作清蒸鱼，清蒸鱼的做法以及如何重点突出鱼的味道等一些做清蒸鱼的技巧。

清蒸鱼参考图片：

清蒸鱼材料准备：
1：两斤以下的草鱼，一斤半的就合适。
2：姜丝，葱丝，要细点，生抽（千万不能拿老抽替代），油一两

清蒸鱼做法步骤：
1：洗好锅加入水放上蒸隔；
2：鱼去鳞，要整鱼，掏出内藏，鱼塞。
3：再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝，还要留点等下用。
4：水该开了，把鱼放进鱼盘里进锅整，看好时间，只要六分钟，时间不要多了，要不鱼要蒸老。
5：快到六分钟时，用另一个小锅把油烧好。
6：鱼蒸好起锅，在鱼上洒姜丝，葱丝，在浇生抽，最后把油淋上去，完成。

清蒸鱼的做法说明：
1：这道菜讲究的是鱼肉鲜美，口感滑，所以不要蒸久了。
2：用生抽是提高鱼的鲜美，用老抽就不行了，根据自己的口味来放生抽。

做清蒸鱼有三个技巧可以借鉴：

第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

作者: dzb001 时间: 2009-6-12 10:57

楼主的这条鱼似乎蒸的时间太长了，鱼肉有些散。不过，还要谢谢你，有空我也试试。

作者: jocklee 时间: 2009-6-12 15:11

同意楼上的，视乎是有点久了，皮开的比较厉害

作者: 中国人中国人 时间: 2009-6-12 15:43

没听说过用草鱼做清蒸鱼的，以为只有鳊鱼，长了见识。

作者: adidasllwa 时间: 2009-6-12 19:58

个人对清蒸鱼不太喜欢，焖鱼是我的最爱啦。

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