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清蒸鱼的做法之草鱼做法
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作者:
shabixi
时间:
2009-6-12 10:38
标题:
清蒸鱼的做法之草鱼做法
各位路过的看官们,看过觉得还行的话,请增加你们的支持度我的感谢度~~
菜名:清蒸鱼的做法
做清蒸鱼的口感很重要,在做法上当然就比较讲究,清蒸鱼怎么做能够突出口感,做法成功的话,清蒸鱼的味道应该是十分鲜美;本文介绍如何作清蒸鱼,清蒸鱼的做法以及如何重点突出鱼的味道等一些做清蒸鱼的技巧。
清蒸鱼参考图片:
清蒸鱼材料准备:
1:两斤以下的草鱼,一斤半的就合适。
2:姜丝,葱丝,要细点,生抽(千万不能拿老抽替代),油一两
清蒸鱼做法步骤:
1:洗好锅加入水放上蒸隔;
2:鱼去鳞,要整鱼,掏出内藏,鱼塞。
3:再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝,还要留点等下用。
4:水该开了,把鱼放进鱼盘里进锅整,看好时间,只要六分钟,时间不要多了,要不鱼要蒸老。
5:快到六分钟时,用另一个小锅把油烧好。
6:鱼蒸好起锅,在鱼上洒姜丝,葱丝,在浇生抽,最后把油淋上去,完成。
清蒸鱼的做法说明:
1:这道菜讲究的是鱼肉鲜美,口感滑,所以不要蒸久了。
2:用生抽是提高鱼的鲜美,用老抽就不行了,根据自己的口味来放生抽。
做清蒸鱼有三个技巧可以借鉴:
第一、水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。
第二、在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。
第三、贵价活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。
作者:
dzb001
时间:
2009-6-12 10:57
楼主的这条鱼似乎蒸的时间太长了,鱼肉有些散。不过,还要谢谢你,有空我也试试。
作者:
jocklee
时间:
2009-6-12 15:11
同意楼上的,视乎是有点久了,皮开的比较厉害
作者:
中国人中国人
时间:
2009-6-12 15:43
没听说过用草鱼做清蒸鱼的,以为只有鳊鱼,长了见识。
作者:
adidasllwa
时间:
2009-6-12 19:58
个人对清蒸鱼不太喜欢,焖鱼是我的最爱啦。
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