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山东名吃：周村烧饼
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作者:
kelink_jn
时间:
2009-6-8 13:36
标题:
山东名吃：周村烧饼
大酥烧饼为淄博市周村小吃，早在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出脍炙人口的大酥烧饼。
周村烧饼的特点——圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。
原料配方(咸味) 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食盐1.5公斤 出成品64公斤
原料配方(甜味) 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤
制作方法： 制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。
周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量２０％，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。
周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。据《资冶通鉴》记载，汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼 ( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海 ( 今山东境内 ) 。清末至民国周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。 1958 年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。同年，周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。 79 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。 83 年被商业部、山东省命名为优质名特产品。 97 年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、 99 年被山东省消费协会列为“向消费者推荐产品”、“淄博市消费者满意单位”、“ 99 年中国国际农业博览会名牌产品”。 2000 年被国内贸易部授予“中国名点”称号。 2001 年被评为“山东省著名商标”、 2002 年被授予“国家无公害农产品”、2004年先后被评为“山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”等荣誉称号。
作者:
wtlbb
时间:
2009-6-8 13:54
沙发啊~~~看上去不错 我感觉应该是想饼干之类的
作者:
lmsw
时间:
2009-6-9 10:05
这个原来似乎有人带过，不过不记得是不是周村的了。味道还可以。
作者:
gaofei1981
时间:
2009-6-9 10:16
没吃过呀，也是第一次听说，下回去山东馆子时问问有没有，吃一个了，谢了楼主
作者:
dmzh002
时间:
2009-6-9 10:20
烧饼居然也成为名吃，真是令人惊奇，看来三百六十行，行行出状元。
作者:
毛主席
时间:
2009-6-9 12:26
嘿嘿~~~吃过吃过。。。。。。。。。。。。。。
作者:
孔维琦
时间:
2009-6-9 12:44
标题:
回复 1楼 的帖子
我也吃过啦，味道还行啦，没吃过的朋友可以试试
作者:
z40390176
时间:
2009-6-9 12:56
没吃过呀，也是第一次听说，下回去山东馆子时问问有没有，吃一个了！
作者:
zcw0526
时间:
2009-6-9 17:04
确实不错，比乱七八糟的饼干可好吃多了，而且营养丰富，建议大家试一下。
作者:
hohohehe2
时间:
2009-6-9 17:10
光听说过，没吃过，太可惜了。我喜欢吃烧饼。
作者:
lizheng3777
时间:
2009-6-9 17:42
还真没有吃过，好像陕西这边没有卖的，如果去山东了一定好买来尝尝，不过多问一句，山东的烧饼不放葱吗？山东人应该比较喜欢吃葱呀，本人也比较喜欢，所以如果可以加些葱花应该更好吃。
作者:
jkljkk
时间:
2009-6-9 19:03
周村烧饼名闻天下， 甜咸香脆。是有名的贡品。绝好的零嘴儿。
作者:
dz19861030
时间:
2009-6-9 19:12
这个没吃过也没听过，不过山东菜煎饼在我们这到卖的不错。
作者:
家山万里路
时间:
2009-6-9 20:17
标题:
回复 1楼 的帖子
虽然没去过山东，不过听说过山东小吃，想来周村烧饼一定不错！
作者:
gj12123
时间:
2009-6-9 23:23
这个我也想吃了，就是还没找到哪里卖，有时间出去山东自驾游时专门去趟周村，来套常常，嘻嘻
作者:
ivansoso
时间:
2009-6-9 23:32
烧饼嘛，味道好也就那样啦。对烧饼不感冒。
作者:
newly12
时间:
2009-6-9 23:40
恩 挺好的 印象深刻··········
作者:
zhouni10
时间:
2009-6-10 02:06
做得好吃却很难不错:感谢rrrrrrrrrrrrr
作者:
rainbow125
时间:
2009-6-11 21:37
这个我吃过,同学带的,很脆,味道非常不错!
作者:
316359876
时间:
2009-6-12 19:38
看上去很棒啊。
一个朋友要去山东了，正好推荐给他。
作者:
dog_of_charpz
时间:
2009-6-12 19:39
传说中的烧饼！卖相差点，让我想到了建瓯的光饼
作者:
lgy1128
时间:
2009-6-12 22:34
周村烧饼在我们这里很有名气，吃一口满嘴芝麻的香味，烧饼很脆很薄，据说已经有很久的历史了
作者:
shiyanghao1
时间:
2009-6-12 22:45
我也是最喜欢吃这种东西！看起来就挺不错。
可是做起来太麻烦了，如果哪里有卖就好的。
吃不上，可惜了唉。
作者:
banjrt
时间:
2009-6-12 23:19
这人烧饼看上去怎么这么象饼干啊？有机会去山东一定要尝尝
作者:
kkkkk2488
时间:
2009-6-13 00:51
地道的周村烧饼只有当地有，其他地区的都是方便装，不好吃
作者:
吐泡泡
时间:
2009-6-13 12:45
没吃过呀，也是第一次听说，下回去山东时，吃一个了！
作者:
野兽Batista
时间:
2009-6-13 13:06
看的直流口水,可惜自己不会动手做.在哪买的?
作者:
tonyabc
时间:
2009-6-13 14:55
味道好极了 ，支持，改天一定要试试我回去试试哈，估计应该没得问题，还是感谢一下楼主哈
作者:
huainiandangcu
时间:
2009-6-13 15:37
还没吃过,不过也伤个时间来找家尝是不是好好吃饱穿暖
作者:
gelu007
时间:
2009-6-13 19:52
我吃过一次烧饼，冲着武大郎的面子买的，谁知吃起来不是味~！可能是我买的烧饼前不正宗吧~！
作者:
江中鸟
时间:
2009-6-13 22:06
没有吃过，看起来象是饼干，不知道味道怎样。
作者:
zcy213
时间:
2009-6-13 22:11
黄桥烧饼确实不错，不知道两者之间咋样，有机会尝尝
作者:
xing_zou
时间:
2009-6-13 23:59
没吃过 下次有机会了试一下 这烧饼看起来好薄的 跟我平时吃的不大一样
作者:
fjwchinaln
时间:
2009-6-14 01:29
周村烧饼
还有大理的米浆粑粑都是不错的
作者:
JEEP2008JEEP
时间:
2009-6-14 09:33
我第一次吃周村烧饼是我爸爸出去出差带回来的，我还很奇怪他去的不是周村，怎么会买周村烧饼回来，最后才知道是火车路过周村那站有很多当地人兜售，当时的交通还没那么发达，当地的土特产都只有当地才能买到，很稀罕，只记得吃起来香脆可口，掉一地芝麻和渣，很好吃，现在我们这有个周村烧饼专卖店，我每次想回味那种儿时的味道都会去买上几包，也不贵，现在在超市应该也能买到了，那种纸质的包装，藏着浓浓的地域文化气息，和当地人们的那种土土的乡情。
作者:
1234567890qazws
时间:
2009-6-14 15:21
看这配方的分量,都是公斤计量的,大概是店里用的配方吧,在家里是用了不了这么多的,看上去不错,谢谢楼主.
作者:
0437108311
时间:
2009-6-14 15:22
确实不错，比乱七八糟的饼干可好吃多了，而且营养丰富，建议大家试一下。
作者:
wanghui00357
时间:
2009-6-14 15:27
朋友出去玩的时候给我带过烧饼这味道挺好的。推荐爱吃烧饼的去试试。
作者:
dyws
时间:
2009-6-14 15:50
吃过，感觉确实不错，将来有机会再买了品赏。
作者:
kiyu
时间:
2009-6-14 15:53
推荐一下，兰州烧饼也蛮好吃的。大家可以去试试
作者:
026412
时间:
2009-6-14 16:35
去过周村，没吃烧饼，嗨。。。。。。。。。。。。。
作者:
lyaoeiuv
时间:
2009-6-15 20:57
这个东西叫烧饼，其实归在点心里更合适。一般饭店没有，倒是超市里基本都能买到。不过正宗的杂牌货，味道差得很大。
作者:
ttdypp
时间:
2009-6-15 21:07
看样子很像饼干啊，到底是都是饼啊，不知道好不好吃啊！
作者:
祭独
时间:
2009-6-15 22:18
金黄的外表看起来就给人一种很松脆的感觉，有机会一定区当地品尝原汁原味的烧饼！
作者:
nxy5588
时间:
2009-6-17 18:41
哈哈，谢楼主，我老家就是周村，
看 图片，想起亲戚从周村带来的老家的特产~~~~
作者:
sikizxp
时间:
2009-6-18 09:05
没吃过,第一次听说,口感不知道咋样....
作者:
guoliang886
时间:
2009-6-18 15:26
记得小时候街上在泥炉里烙的烧饼相当的好吃，再卷上几根油条，怀念
作者:
a8460046000
时间:
2009-6-22 01:58
北方的烧饼数驴肉火烧最出名，我很喜欢吃没吃去北方我都要尝一尝
作者:
pijiuda
时间:
2009-6-22 07:03
恩，味道不错的。嚼着很香。
吃着周村烧饼。想起了老婆。（老婆是淄博人）
作者:
pangshiggt
时间:
2009-6-22 10:43
一个地方一种特色,其实这东西除了本地人,其他还不一定吃得惯
作者:
julis
时间:
2009-6-22 13:44
上次4块钱1包
在淘宝上邮了几包 回来
感觉也就那样了
没啥好吃的
作者:
shshp007
时间:
2009-6-22 13:59
哈哈，和武大郎的烧饼有什么区别？都是山东的，还有和黄桥烧饼有什么区别？
作者:
啸聚山林
时间:
2009-6-22 16:05
山东的的烧饼我只看过武大郎卖过，别的没见过，更没吃过。
有时间咱也尝尝！
作者:
caifeng
时间:
2009-6-22 17:02
没吃过 不过做成盒的应该都是当地比较出名的吧 你这个是不是广告啊冥想中
作者:
gangtiezhanche2
时间:
2009-6-29 04:46
标题:
好
确实相当的到位，非常好，不错，好看。很有水平啊。
作者:
tnt19
时间:
2009-6-29 10:28
这个烧饼我吃过，又香又脆，比一般的饼干强很多
作者:
eurbus
时间:
2009-6-29 13:15
我只吃过黄桥烧饼，原来还有周村烧饼。没尝过，有机会比较下。
作者:
yangliu
时间:
2009-6-29 15:07
头回听说，以前只知道山东产煎饼，不知道味道如何。
作者:
luo0812
时间:
2009-6-29 15:26
小吃么，应该到原产地吃现做的，成品不好吃啊
作者:
6524663
时间:
2009-6-29 17:36
周村的东西不怎么好吃，我也去过山东，现在都不是原来哪个味道了，
作者:
zhangjing78
时间:
2009-6-29 21:12
这个看起来真的很难做，不知道买的是否能买到正怎的呢。
作者:
zhangjing78
时间:
2009-6-29 21:17
看起来很难做呢，哪地方有这个卖呢，真像吃点呢。
作者:
kimg
时间:
2009-6-29 21:55
我老家在 山东 临沂（蒙阴）的
很想念 老家的 煎饼
作者:
北斗金
时间:
2009-6-29 21:59
我记得曾经吃过,脆脆的,好象很是一般般的.
作者:
wang3
时间:
2009-6-29 22:06
周村烧饼名声在外.不过个人感觉很一般.也许别人喜欢.
作者:
jiangzemin2009
时间:
2009-6-30 00:16
周村我去过，满街都是卖烧饼的，也分辨不出那个好。
作者:
staff9350
时间:
2009-6-30 00:53
同事出差的时候带回来过，味道不错，不过似乎名过其实。
作者:
5323157
时间:
2009-7-22 01:18
大学的同学带刀学校过
尝了一块 很脆很香 也很耐饿
作者:
qing013
时间:
2009-7-22 08:13
这个帖子也行？根本没有介绍具体的做法 根本就是广告贴
作者:
qdwy
时间:
2009-7-22 10:28
名小吃是传说的菜了从来没有吃过有空要吃一下
作者:
arthur_++
时间:
2009-7-22 13:17
山东的小吃，名吃很多，怎么就弄个周村烧饼？
德州扒鸡很好
作者:
oldxu
时间:
2009-7-22 13:31
吃过很多地方的烧饼，这周村烧饼到是第一次见，看介绍应当很好，有机会肯定要尝试一下．
作者:
蓝衫
时间:
2009-7-22 13:35
周村大街小巷小商贩,整天拉着一个小车,上面有做好并装上包装的烧饼们,十一下雨这几天也经常看见.挣钱不容易,但人家靠的是勤劳和塌实,不像有些人,投机取巧,欺人诈市.大家想吃的多买啊!
作者:
lhmmssyy
时间:
2009-7-22 14:10
没吃过呀，也是第一次听说，下回去山东馆子时问问有没有，吃一个了！
作者:
jaffery
时间:
2009-7-22 14:30
没吃过,不过感觉一定是非常香脆松爽的吃口.
作者:
aaa19860820
时间:
2009-7-22 16:51
这个和黄桥烧饼，哪一个更好吃一点，超市里这两个地方的烧饼最多。
作者:
sdd8
时间:
2009-7-23 03:42
我知道黄桥烧饼很好吃 酥酥的 味道很香 很脆
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