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标题: [转帖] 毛血旺做法 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2009-6-4 16:20 标题: 毛血旺做法

做法：

　　1、血旺切厚片；火腿肠切片；毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起；

鳝鱼切段；熟鸡肉切片；黄豆芽去根；

蒜苗切长段；鲜红椒捣成糍粑辣椒；姜、蒜均剁末。

2、锅中放油烧到五成热，下豆瓣、

糍粑辣椒改小火略炒，再下干辣椒、花椒同炒约半分钟。

　3、续下姜、蒜末炒出香味，加料酒、汤或水，烧沸。

4、下鳝鱼段、黄豆芽、盐，烧约一分钟。

5、将所有的用料（包括调料）下入锅中，烧沸后煮约两分钟。

6、勾少许芡起锅装盆即可上桌。

　　用料：

　　1、血旺半斤。

　　2、毛肚三两。

　　3、净鳝鱼肉三两。

　　4、黄豆芽二两。

　　5、火腿肠三分之二根。

　　6、熟鸡肉三两。

　　7、鲜红朝天椒半两。

　　8、蒜苗四棵。

　　9、花椒两大匙。

　　10、干辣椒十五个（可依个人喜好增减，餐馆里估计用了一两）。

　　11、豆瓣三大匙。

　　12、老姜一块。

　　13、蒜半个。

　　14、白糖一大匙。

　　15、醋三大匙。

　　16、料酒两大匙。

　　17、水淀粉半汤匙。

　　18、盐、味精适量。

　　19、汤或水约一斤半。

　　20、油约二两。

　　做法：

　　1、血旺切厚片；火腿肠切片；毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起；鳝鱼切段；熟鸡肉切片；黄豆芽去根；蒜苗切长段；鲜红椒捣成糍粑辣椒；姜、蒜均剁末；干辣椒切段。

　　2、锅中放油烧到五成热，下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒，再下干辣椒、花椒同炒约半分钟，续下姜、蒜末炒出香味，加料酒、汤或水，烧沸，下鳝鱼段、黄豆芽、盐，烧约一分钟，再将将所有的用料（包括调料）下入锅中，烧沸后煮约两分钟，勾芡，起锅装盆即可上桌。

作者: ax126 时间: 2009-6-4 16:36 标题: 好看也好吃

个人建议，如果喜欢吃有把握不了制作工艺和口味的话，用超市零售的各类火锅调料汆汤光调盐味就行了，个人比较喜欢红99的底料。

作者: 色中色俱乐部 时间: 2009-6-4 17:33

经常在川菜馆吃的一道菜，让朋友也经常称道的美味，太让人喜欢了。

作者: what126126 时间: 2009-6-8 11:02

老大，你说的很清楚，很快就明白了，支持一下！

作者: zzmz 时间: 2009-6-8 11:03

我们这边也有做好的买的不知道自己做的话会不会太复杂啦还是很不错的就是了

作者: lakbg 时间: 2009-6-8 15:58

我就爱吃毛血旺在喝点酒就更好啦绝对的下酒菜

作者: wanggy5201314 时间: 2009-6-8 16:02

我在外面吃了好多次毛血旺，就是不知道怎么做，今天去买点回来做，看做出来是不是和外面一样

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