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标题: [转帖] 龙卷虾 [打印本页]

作者: darkhoof 时间: 2009-5-30 07:12 标题: 龙卷虾

曾经在餐馆吃过这道菜，当时看着名字觉得好奇，就随手点了这道菜。菜一端上，顷刻间被其靓丽的外表，浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾，而其外脆里软的口感，搭配酸甜辣的番茄蘸酱，风味独具一格。

准备时间 40分钟
烘烤时间： 20分钟
量： 16个

材料：
虾  16个，洗净去壳去皮，留尾壳，厨纸吸干
面粉  1/4杯
酥皮丝  约180g
牛油  50g，微波炉小火1分钟叮热融化

腌料：
盐 1/4小匙
白胡椒粉  少许
料酒 60ml

面糊料：
面粉  半杯
蒜粉  1小匙
泡打粉  1小匙
盐  少许
水  100ml
油  2大匙
把以上材料混合后调匀成粉浆

蘸酱：
番茄酱  100ml
柠檬汁  50ml
韩国辣椒酱 1大匙
香菜  1小匙，切碎

做法：
1) 烤箱预热350F；
2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀（图A），压直虾身（图B），加腌料腌10分钟入味（图C）；
3) 虾身沾一层干面粉（图D），抖去多余的粉后，裹上面糊（图E）；
4) 取一些酥皮丝，绕虾卷紧，留出尾部（图F，G），用保鲜膜把虾包好（图H）；
5) 入冰箱冷藏20分钟。取出，拆去保鲜膜；
6) 烤盘铺一层不沾铝纸，放虾，刷一点融化的牛油（图I），350F烤15分钟，再转上火3-5分钟至表皮金黄松脆（图J）。吃时蘸食番茄辣酱

贴士：
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络，烤好的虾就不会卷起来了；
b) 酥皮丝（shredded dough ）拆开包装后，要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸，否则干了以后很容易断裂；
c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝，能把酥皮丝粘住，不会散开；
d) 这道菜不建议入油锅炸，酥皮丝炸后容易散开；
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱，可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出，室温回暖后再烘烤。

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