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标题: [转帖] 重庆麻辣烤鱼[11P] [打印本页]

作者: 随你大小便 时间: 2009-4-15 01:25 标题: 重庆麻辣烤鱼[11P]

重庆麻辣烤鱼

材料:
非洲鲫鱼一条(600克) 洋葱半颗,小香芹5颗,
大葱一条(切段)干红椒,花椒,姜片,蒜片各适量.郫县豆瓣酱2大匙,料酒1大匙

制作方法:

制作心得:
01.这道菜也可以用鲈鱼,草鱼等少剌的鱼来做的.
02.因为豆瓣酱很咸的,所以除了开始给鱼涂盐腌制,不要再在汤料里放盐,或是生抽类的.
03.没什么高难度,心得我也没什么写的,哈哈.
重庆麻辣烤鱼口味属于麻辣味,肉嫩,吃起来又麻又辣,适合麻辣爱好者.

作者: fstarcn 时间: 2009-4-15 10:20

按此方法做起来好像是在家庭里做也不是很大的难度，简单易懂，做做看啊．相信口感会是不错啊！
制作心得:
01.这道菜也可以用鲈鱼,草鱼等少剌的鱼来做的.
02.因为豆瓣酱很咸的,所以除了开始给鱼涂盐腌制,不要再在汤料里放盐,或是生抽类的.
03.没什么高难度,心得我也没什么写的,哈哈.
重庆麻辣烤鱼口味属于麻辣味,肉嫩,吃起来又麻又辣,适合麻辣爱好者.
非常感谢！

作者: zhangbei 时间: 2009-4-15 10:33

就是喜欢吃麻辣的，看起来都留口水，收藏了试试。

作者: anixsun 时间: 2009-4-15 10:40

这种烤鱼味道非常好，以前吃过，叫合川烤鱼好像。

作者: hazard 时间: 2009-4-15 10:57

不错，不错，很喜欢这道菜，回家也试着做一做，谢谢楼主。

作者: 02101040zzb 时间: 2009-4-17 20:19

这道菜看起来就好吃，好想做着吃呢。
这次看到材料非洲鲫鱼一下子让我想起来小时候在河里面钓那非洲鲫鱼，非常感谢能让我回忆童年！
上个星期在同事那里炒了一条鲫鱼，平生第一次炒鱼，战绩是羞愧至极！但是同事们还是说鱼肉好吃，呵呵！
当然了，5元一条的，肉质鲜美！现在又点经验，上次芹菜和辣椒放的太多，加水煮的时候水也放的太多，搞的后来
好像是煮的似的，所以不好吃！下次要是再让我煎鱼，我就要按楼主的方式，先煎鱼后放料，而且尽量少放点配料
那鱼相信肯定能做好，期待！自己没锅，真惭愧！5555.

作者: yj1982111 时间: 2009-4-17 21:10

麻辣烤鱼吃过几次豆鼓烤鱼比较好太辣的就掩盖鱼的香味了

作者: 正午阳光 时间: 2009-4-17 22:29

最好选用草鱼，约1000克左右一条，去鳞后从背上剖开至腹部，去除内脏、鱼鳃及腹中黑膜后洗净控干水，用烧烤专用铁夹撑开后用炭火烧烤，烤时两面不断翻动并抹上色拉油，待烤至约20左右待用。起油锅：放入约150克精炼油，冷油将大葱一条(切段拍扁)干红椒,花椒,姜片,蒜片各适量.郫县豆瓣酱2大匙,鸡精一茶匙，料酒1大匙放入锅内翻炒，出香味后加入约200克高汤（无高汤冷水也行)，烧开后放入烤好的鱼，再开后装盆。再撒上些香菜末即可上桌。

作者: 2girls1finger 时间: 2009-4-18 03:39

吃来吃去还是觉得川菜够劲，有味道，颜色也比较亮眼。只是不知道这么做会不会入味。

作者: why126 时间: 2009-5-1 16:52

进来多吃些，补充一下儿体力，待会儿还要拖地板呢

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-2 00:47

这是现代家庭版的做法吧？去过重庆，那里是用炭烤，再下锅加料入味烹制，食用时用铁盘装，下有炭火保温！设置环环相扣，十分合理！

作者: iron3214 时间: 2009-5-2 01:12

这鱼也叫罗非鱼吧？
肉好像不是太好吃
要有能放进烤盘的草鱼应该不错

作者: wwzzk 时间: 2009-5-4 15:56

鲫鱼也不贵.试一试.鲫鱼烧烤也味道不错.鲫鱼烧汤也不错.清汤鲫鱼

作者: karman123 时间: 2009-5-7 21:13

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

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