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标题: [转帖] 经典小吃——冰糖葫芦 [打印本页]

作者: zelia 时间: 2009-3-26 16:27 标题: 经典小吃——冰糖葫芦

冰糖葫芦在全国各地都可以看到，北京的可能是出名的。下面我来介绍冰糖葫芦的基本做法，有意思的朋友可以试试看

原料：山楂20-25个、冰糖200克。

辅料：水200克、竹签5支。

做法：　
1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。

2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。

3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。

4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。

5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。

6、稍凉即可食用。

温馨小提示：
成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。

熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。

作者: hahahi 时间: 2009-3-26 22:46

现在路边的好多糖葫芦真是不能吃啊实在太差了还是小时候的糖葫芦好吃啊

作者: feisen2 时间: 2009-3-26 23:14

经典食品,很久没有食过了..回忆起童年时代的~

作者: ko123 时间: 2009-3-27 00:34

自己做的好看又干净就是怕做不来看看得了

作者: xz7788 时间: 2009-3-27 00:59

还是自己做好啊，外面的真的不敢吃了，不知道里面加了什么干不干净

作者: 威尼斯的火车 时间: 2009-3-28 02:20

这冰糖葫芦又把我小时候的记忆勾起来啦，不过现在不怎么吃甜食了，吃的也少了

作者: lostmyth 时间: 2009-3-28 02:22

我以前看到这样的小吃基本不买。看了楼主的介绍。觉得卫生还不错。

作者: ppppllll 时间: 2009-3-28 03:10

这玩意还是北京的好吃，南方的很奇怪，而且最好冬天吃，才冰呢

作者: odin_girl 时间: 2009-3-28 03:11

自己做的东西真是又卫生有美味下次让老婆也弄弄它

作者: 猴猴 时间: 2009-3-28 09:53

自己做的觉得比外面的卫生多了
外面的冰糖路湖总觉得不卫生

作者: qyqaaaaa 时间: 2009-3-28 11:42

望梅止渴看着就流口水了虽然不喜欢吃这个不过孩童时代的甜美回忆还是很温馨的啊

作者: qwe87456 时间: 2009-3-28 13:22

不错的说,不过现在在外我都不敢买呀,不是很卫生.

作者: kokukako 时间: 2009-3-28 13:59

冰糖葫芦一定要冬天吃，糖才最脆。北方做的好吃，特别是现做的刚沾完糖，天气特冷，出糖锅凉一小会儿，糖脆好吃。

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-3-28 14:23

从小吃到大的东西啊

，童年最爱吃的，好喜欢啊~

作者: h011031032 时间: 2009-3-28 14:27

现在吃起来再也没有小时候那种感觉了
说实话，也不好意思在街上吃了

作者: cazycat 时间: 2009-3-28 15:27

经典食品,很久没有食过了，自己做的东西真是又卫生有美味

作者: xxwa 时间: 2009-3-28 18:26

冰糖葫芦又好看、也好吃。感觉自己动手做很麻烦得。

作者: lilipower 时间: 2009-3-29 14:14

都说冰糖葫芦儿酸，但是在天津这边，冰糖葫芦叫糖堆吧

作者: leilei3502 时间: 2009-3-29 15:52

小时侯奶奶经常给我做我们家那时候有一棵红果树 .. 怀念啊

作者: mingtiandea 时间: 2009-3-30 11:55

糖葫芦还要自己做是不是太麻烦了啊，记得有冰糖葫芦山会，那得冰糖葫芦种类又多又好吃

作者: skyisblue 时间: 2009-3-30 12:56

楼主这个太简单了点。有没有教加其它东西的啊。（葡萄、核桃、猕猴桃之类的）

作者: sm2005 时间: 2009-3-30 18:30

哈算了吧自己做不好的小心锅底胡了啊！

作者: ynmafei 时间: 2009-3-30 18:38

小时候经常吃，现在也是经常吃，看到了就流口水！

作者: 事多 时间: 2009-3-30 18:39

唉!太久没有吃过这些东东了!小的时候想吃没钱吃，现在是有钱吃了，却吃不到以前的那种正宗的了!现在的太假、太黑了!

作者: 3171485 时间: 2009-3-30 20:54

我们这儿学一个糖葫芦要 5000元

楼主太厉害了，学习了！

作者: tt0214 时间: 2009-3-30 21:06

谢谢楼主的分享。希望能发更多的上来。我是做不来啊拉！

作者: tom510 时间: 2009-3-30 21:14

粘糖时有点难度，不太容易粘均匀，有地方多有地方少

作者: vagaa0403 时间: 2009-3-30 22:10

哈哈，还是自己做的干净啊哈哈
下次自己做试试不知道好吃不

作者: huangxiang1314 时间: 2009-3-30 22:28

小的时候看见了冰糖葫芦就不想走。非常喜欢吃，现在看见图片。嘴里面都有酸水出来。

作者: wei8305 时间: 2009-3-30 23:04

配方非常合理,图文并茂，流口水啊挖嘎嘎，赞一个

作者: leorz 时间: 2009-3-31 13:56

每个人童年的美好记忆之一，现在才知道其做法

作者: datangyibing 时间: 2009-4-4 04:32

好吃又便宜小时侯的最爱现在很少吃
让我想起了童年那时经常缠着妈妈买来吃。

作者: wwkira 时间: 2009-4-4 07:01

说起这个就想起
小学时..跟老师争论它是甜还是酸的了...我坚持是甜老师说有带酸的...
最后发觉原来我只吃皮的....
不过自己做真的放心好多....因为长大后都不敢在街边随便买了。...看着也担心不卫生

作者: jaylau7 时间: 2009-4-4 09:52

恩，很好，因为这是我们每个小时候都必吃的一样东西啊，很有味道，还很开胃，还有首歌一直记得，很好听。

作者: creatiuu 时间: 2009-4-4 09:54

现在能买到的冰糖葫芦基本上没有好吃的，花样多了但是其他的味道什么的没跟上

作者: wujiajun247 时间: 2009-4-4 10:31

楼上的确实不易，发了这多的图片，是个有心人。

作者: haowei0301 时间: 2009-4-4 21:59

这个简单，主要是熬糖这个步骤做好了一切都好，糖熬不好就做不成了。我会做，家传的秘方哈。

作者: leonchen_cq 时间: 2009-4-5 00:33

这个东西自己做就不担心不卫生了，很喜欢吃冰糖草莓，好吃啊~

作者: wbml 时间: 2009-4-5 01:26

这么详细的制作方法都出来了，能不实践一下吗，回去马上就做给老婆吃。

作者: yizhihun 时间: 2009-4-5 01:36

这东西也能自己做呀，不知道味道有没有卖得好

作者: taiwaivan 时间: 2009-4-5 03:35

北京的那个应该叫糖顿吧？个头也大的多，可能是选材选的好

作者: lzr950726 时间: 2009-4-5 03:40

记得小时候和我妈坐车坐过了站，到了动物园，非要买个冰糖葫芦，然后到动物园里玩儿了会转椅，一晃快40年过去了

作者: fstarcn 时间: 2009-4-5 13:17

现在路边的好多糖葫芦真是不能吃啊实在太差了还是小时候的糖葫芦好吃啊

作者: 天… 时间: 2009-4-5 13:21

這個...真的童年的時候最最最愛食了...好味得不得了

作者: bluebluefox 时间: 2009-4-5 13:57

冰糖葫芦变种很多呢，在街边看到叫卖的，有多种水果样式，挺不错

作者: liu88888 时间: 2009-4-5 14:23

东北的冰糖葫芦也不错，个大甜酸，但感觉不太卫生

作者: chengsai 时间: 2009-4-5 16:15

我们那里叫糖球,小时候我的最爱,呵呵~~

作者: 190653383 时间: 2009-4-5 20:04

这样是不是跟做拔丝差不多啊！我原来想做个拔丝苹果着，可惜做成了冰糖苹果了！

作者: youyouzijing 时间: 2009-4-5 20:07

冰糖葫芦外面除了用冰糖还有巧克力的~
冰糖苹果也有呵呵~反正我喜欢吃
虽然好多人说制作过程很脏

作者: 江南吹水 时间: 2009-4-5 20:23

冰糖葫芦真的很不错，小时候经常吃，现在想起来还流口水啊！

作者: wanghuan81 时间: 2009-4-5 20:26

冰糖葫芦是我冬天最爱吃的零食，不过比较局限性啊，只能天凉的时候吃，夏天就没法吃了，就算搁冰箱里感觉也不一样。

作者: czx323 时间: 2009-4-5 20:41

好几年前我也做过，不过这个水跟冰糖的比例不对，火也不对，结果都弄湖了，看了楼住这个，再做一次

作者: m5enpk 时间: 2009-4-5 22:00

这个可不是一般的经典了，从小时候到现在不记得吃过多少次了

作者: 终端小邪神 时间: 2009-4-5 22:28

老妈今天刚做过，看来是失败了，冰糖没有达到预期的效果！

作者: tytfzz 时间: 2009-4-9 21:12

经典的一道美味呀，冰糖葫芦应该是天津的一种特色吧，酸甜可口啊

作者: cm0567 时间: 2009-4-9 21:54

看着很简单，不知道真正做起来是不是好做，感谢楼主发帖

作者: lenovo3973 时间: 2009-4-10 14:59

冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。[

作者: 风飕飕 时间: 2009-4-10 15:05

真的很怀念啊！放假回老家偶尔看见还会买来吃的！！

作者: tlhsf 时间: 2009-4-10 16:11

楼主介绍的很详细,可惜俺没有这样好的手艺.幸好糖葫芦全国流行,可以随时饱饱口福

作者: oldbigbar 时间: 2009-4-10 16:29

现在一年四季都能吃到了，超市就有卖的。小时候只有冬天才有，物以稀为贵啊。

作者: leetommy14 时间: 2009-4-10 16:45

好多年都没有吃过它了,现在看到它,使我想起了童年的美好时光

作者: wangyang5454 时间: 2009-4-10 18:09

冰糖葫芦不错我喜欢吃，就是北京卖得太贵了，这样好自己做

作者: zhangke150 时间: 2009-4-10 18:21

冰糖葫芦也算是小吃么,应该是甜品才对吧.东北的一种

作者: huanghe111 时间: 2009-4-10 18:44

看起来是做得不错呀，不知道好不好吃，我不是太喜欢吃冰糖葫芦

作者: VIP孟 时间: 2009-4-11 07:57

楼主卖冰糖葫芦的吧……不然也太专业了谁会在家自己做冰糖葫芦啊！

作者: cozn2 时间: 2009-4-12 09:02

冰糖葫芦打小就喜欢吃，
虽然好吃，但还是自己做的放心！

作者: bdsttufo 时间: 2009-4-12 09:34

楼主的帖子让我回想起了自己年轻时的感觉啊！

作者: C361598670 时间: 2009-4-14 16:10

小时候放学都到学校门口去买，当时是个老大爷骑着自行车买。2毛一根、

作者: ljhuahome 时间: 2009-4-18 07:35

还是冰糖葫芦简单易学啊啊，可以学的
啊

作者: hxgert 时间: 2009-4-18 09:39

是不是山楂都可以整点草莓的和苹果的应该不错

作者: xinhuan 时间: 2009-4-18 10:41

这个操作起来不难啊，把白糖煮化了就好办了

作者: luciferlim 时间: 2009-4-18 11:31

這個小吃香港都好像沒有地方有在賣了!連山渣都不好買了!

作者: wer831216 时间: 2009-4-18 12:31

我还记得我吃了一次路边的山楂都没有洗干净还有泥巴呢

作者: xl854984305 时间: 2009-4-18 12:32

绝对算得上经典美食，可以吃一辈子的。
当然了，一次也不敢吃太多

作者: pufanyouzhu 时间: 2009-4-18 12:57 标题: 我的童年……

看着这一颗颗的冰糖葫芦，令我不禁想起了我的童年时代
那时，红白机和各种小食，伴随了我度过了这个人生最值得回味的时刻

作者: eragone 时间: 2009-4-18 13:11

这次我是真心的回贴~回想到了小时候。谢谢楼主~~~

作者: viewer 时间: 2009-4-18 13:14

有那么一首叫<冰糖葫芦>的歌给我最深的印象,小小的一串冰糖葫芦也能折射人生的哲理.

[ 本帖最后由 viewer 于 2009-4-18 13:20 编辑 ]

作者: avira 时间: 2009-4-18 13:14

这东西现在很难吃到正中的了，现在那些走街串巷卖的又不敢吃

作者: eragone 时间: 2009-4-18 13:32

现在的都是山塞版的~~在上海吃过一次，总觉得不是味道。

作者: qvasdf 时间: 2009-4-18 13:37

外面不敢吃，不知道里面干不干净,自己做好啊，好好琢磨一下

作者: yaoguai1977 时间: 2009-4-18 22:48

小时候，我学校校办工厂就作这个，我还去劳动过，偷吃了很多

作者: cw19820123 时间: 2009-4-20 14:11

腊月天，放学回家，一遍骑车一遍吃糖葫芦，哎，童年的回忆多美好，离家一晃十年啦，在这个连雪都不怎么下的地方，糖葫芦也得自己做啦。

作者: nikeer 时间: 2009-4-20 15:00

以前老是吃冰糖葫芦，早就想知道做法，但不得知；今是得知了，谢谢楼主了
你有心了

作者: 穷奇 时间: 2009-4-20 16:01

小时候家里还自己做过呢，不过没有冰糖用的白糖代替，结果那糖都是软的

作者: 神龙天征 时间: 2009-4-20 17:01

小时候最喜欢吃的就是这个，呵呵，现在好多年没吃过了。

作者: wstdsq 时间: 2009-4-27 14:57

冰糖葫芦这种东西还是买了来吃好，自己做太麻烦还容易弄得粘粘呼呼

作者: liupoyu 时间: 2009-4-29 07:28

冰糖葫芦莫小贝的最爱童年的记忆好吃好吃

作者: lzwboyyq1987 时间: 2009-4-29 13:25

恩~谢谢楼主了~我妈妈说外面路上买的都是不卫生的~

作者: mh007 时间: 2009-4-29 20:07

冰糖葫芦的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力，北京门前的最好吃。

作者: luolin33 时间: 2009-5-1 00:57

小时候永远的记忆
现在每次逛街如果遇到的话都要买来吃吃的

作者: keikinaka 时间: 2009-5-1 01:58

冰糖葫蘆是小時後的記憶
好久沒吃....真是懷念阿

作者: huoyuanyi 时间: 2009-5-1 21:29

太经典了！这冰糖葫芦实在不错，有空买一串！

作者: huoyuanyi 时间: 2009-5-1 21:29

太经典了！这冰糖葫芦实在不错，有空买一串！小时候的糖葫芦好吃啊！

作者: cia_usa 时间: 2009-5-1 21:35

我操，那我得去买点自己新手做做咯。。。。哈哈。。

作者: zt8200 时间: 2009-5-2 00:01

现在路边的好多糖葫芦真是不能吃啊实在太差了

作者: wwd1 时间: 2009-5-2 00:05

自己做的东西好吃，好看又干净
我一定也试试是否能做好

作者: liuweiwahaha 时间: 2009-5-2 00:06

哈小的时候最爱吃这个吃完嘴巴周围一圈都是甜的

作者: 牛栏山二锅头 时间: 2009-5-2 00:13

糖葫芦的糖不好弄　小时候还有首歌唱的糖葫芦　北京人都知道

作者: majuen 时间: 2009-5-2 15:59

这个东西好吃是好吃不过咱们大老爷们也就是穿开裆裤的时候喜欢吃长大了之后我估计没几个人再吃这个了不过这个东西可是泡MM的神兵利器啊以前一串糖葫芦就泡能到一个MM

作者: zaqscde 时间: 2009-5-2 16:32

这年头，外边的东西只能闭眼吃，想的好的，只能自己做了，我今天也回家做一下，看能不能到出向小时吃的一样味道的。

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