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标题: [转帖] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼 [打印本页]

作者: qaz255 时间: 2009-3-18 13:20 标题: 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。

花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——

花雕焖酥鱼的做法：

主料：

草鱼。

辅料：

银耳、香葱、姜。

调料：

盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。

菜谱做法：

1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。

2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。

3、香葱切圆粒、姜切末备用。

4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。

5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。

6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。

7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。

8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。

9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。

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