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标题: [转帖] 传统川菜【回锅肉】 [打印本页]

作者: xyang520 时间: 2009-3-8 19:46 标题: 传统川菜【回锅肉】

做法一
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
　　配菜：蒜苗/青椒

　　1、将鲜肉煮至八成熟
　　2、将煮过的肉切片
　　3、烧油
　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
　　6、下配菜，炒熟即可
　　做法二
　　主料：猪肉（瘦）250克
　　辅料：青椒45克青蒜30克
　　调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量
　　1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
　　2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
　　3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
　　4. 青蒜去干皮，切段；
　　5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
　　6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
　　7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
　　9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
　　（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）
　　做法三. 素回锅肉做法
　　主料：素肉
　　辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
　　做法：
　　1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
　　2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。

作者: fafafaddd 时间: 2009-3-8 22:40

原来这菜是川菜在很多地方都已经有了搞得混淆

作者: 76213469 时间: 2009-3-8 22:54

回锅肉，部队的时候吃很多，里面的配菜可以用其他的青菜，主要是用来扯油的，加洋葱也很不错的

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