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标题: [转帖] 水煮肉片 [打印本页]

作者: butler13 时间: 2009-2-26 20:09 标题: 水煮肉片

不知道为什么最近老想吃水煮的东西，上周末到现在按照下面的方法做了3次水煮肉片，感觉味道确实不错，特贴出来大家共享之！

水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。
水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

作者: butler13 时间: 2009-2-26 20:13

哦，刚有一点忘记说了：我试着用不同牌子的“郫县豆瓣”（都在超市里买的）做出来的水煮肉片口味略有不同。
另外，据说四川的郫县豆瓣比我们在超市里买的又好又便宜，如果有可能你也用正宗的“郫县豆瓣”试试

作者: dtfmz 时间: 2009-2-26 21:31

看起来好有食欲啊，现在我也是越来越对川菜感兴趣了，不但麻还辣好过瘾

作者: hina59 时间: 2009-2-26 21:39

一看这样的菜就让人很有食欲，刚吃饱的肚子仿佛又饿了。受不了阿，先收藏起来了。

作者: butler13 时间: 2009-2-26 22:52

引用:

原帖由 hina59 于 2009-2-26 21:39 发表
一看这样的菜就让人很有食欲，刚吃饱的肚子仿佛又饿了。受不了阿，先收藏起来了。

我刚学会发帖谢谢楼上的兄弟收藏！
如果想要味道浓,千万别吝啬辣椒和花椒哦

作者: moshou31 时间: 2009-2-26 23:12

看这菜的扮相，就让人食指大动，一定要学着做一做了！

作者: truly969 时间: 2009-2-27 09:50

一定要认真学习这道菜的做法自己超喜欢吃

作者: xiaojun567 时间: 2009-2-27 15:05

我经常在饭店吃这个菜，记下来让女友晚上做一下！

作者: hu00007 时间: 2009-2-27 16:15

这个菜我经常吃，每个饭店的味道都不一样啊

作者: nmltz 时间: 2009-2-27 18:39

这个，为什么川菜做起来还要放糖呢？不是双椒就行了吗。

作者: m4poo 时间: 2009-2-27 19:08

白菜不好～俺这里都放油菜～
确实不麻烦，材料也简单阿～

作者: kmjyc 时间: 2009-2-27 19:13

十分详细、具体，图文并茂，好学好做，记下来试试

作者: 辛巴归来 时间: 2009-2-28 01:24

一定要认真学习这道菜的做法自己超喜欢吃，就是拉点

作者: dacaixin 时间: 2009-2-28 02:31

还有一种懒虫的办法，直接买水煮肉的调料包，和肉一起煮就可以了，不过味道一般

作者: zibba1 时间: 2009-2-28 02:42

谢谢楼主去做做看蒜苗和芹菜做出来应该更好吃

作者: lindahai1985 时间: 2009-2-28 08:38

一看就知道好吃,如果我会做,那就幸福了,有谁能当我老师吗

作者: duoqing 时间: 2009-2-28 19:08

这道菜不错，色香味都有而且做法也简单，很好

作者: cao_910 时间: 2009-2-28 19:16

水煮肉片是我的最爱啊，每次下馆子必点的一道

作者: ben89 时间: 2009-3-5 09:32

学习学习这菜经常吃,用正宗的郫县豆瓣试试

作者: zyxt123 时间: 2009-3-5 12:25 标题: :)

色香味中的色字不够味啊.水煮肉片,不过还是要支持一下

作者: shanshanai25 时间: 2009-3-5 16:08

看着就有食欲，只是口味好像比较重的。麻辣的味道

作者: andylee217 时间: 2009-3-5 17:53

一直觉得，水煮肉片和回锅肉就可以代表川菜的最高水品了

作者: yjk999 时间: 2009-3-5 20:57

看起来很复杂的样子啊老大，还是去饭店吃啊哈啊

作者: 游龙 时间: 2009-3-6 10:57

川菜就是好吃,俺肚子都吃坏了,现在不敢多吃啊,肚子不争气

作者: xinshsh 时间: 2009-3-6 18:18

各地均有不同做法每个饭店的味道都不一样啊

作者: lj3854041 时间: 2009-3-6 21:30

每个地方做的都不同！我们这里水煮肉片垫底放的都是青菜！而且有的地方肉片还是过油炸的没楼主说的在水里掸做的好吃

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