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家乡菜——回锅肉
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作者:
dadalang
时间:
2009-2-20 17:51
标题:
家乡菜——回锅肉
四川回锅肉主要的原料 五花肉、青蒜苗(或青椒)
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒
开水下肉，煮20分钟左右，其中可以放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒（不放这些也行的）撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火。
青蒜苗拍一下，切斜刀段；待肉凉后，将其切成大薄片，看你的刀功了（肉薄点，这样炒后肉才易呈灯盏窝状。这样好吃又好看）
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，起锅。（不过也可以把肉铲到锅边，这个是懒人的做法!呵呵!其实正确的应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
锅内留油。改小火煸炒豆瓣酱、豆豉、泡姜、泡海椒。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒糊，让他的香味与味道都出来就行了。
佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。
加味精少许，这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
放入蒜苗，再加火小炒一下，青蒜略变软，就可以出锅了。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
哈哈，装盘四川回锅肉的做法就和大家说这么多，一盘美味的四川回锅肉就这样搞定了，赶紧动手吧
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本帖最后由 dadalang 于 2009-2-20 18:16 编辑
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作者:
hardtarget
时间:
2009-2-20 18:10
自己做过一次，刀工不行切的偏厚。豆瓣酱也不行，炒出来的味道不好！
作者:
shoe565
时间:
2009-2-20 18:22
每次自己做四川回锅肉都做不好，味道总是做的不如饭店的。
作者:
linxiao000
时间:
2009-2-20 19:48
这是我最喜欢吃的一道美食了，我还喜欢四川一道菜名字比较俗叫－开水白菜．
作者:
nicoo
时间:
2009-2-20 20:26
最喜欢吃回锅肉了，可是做出来的味道总是不如饭店来的好吃，不知是不是调料不对
作者:
luhaifan
时间:
2009-2-20 20:31
感觉这个菜的重点就在刀工 还有就是豆瓣酱的味道
作者:
asshot
时间:
2009-2-20 20:41
这道菜太熟悉了.看着图片就有感觉呀,我觉得肉还是炒干一点好,有嚼头.
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