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标题: [转帖] 青醬義大利麵 [打印本页]

作者: gtr0204 时间: 2009-2-19 17:34 标题: 青醬義大利麵

想要享受富有地中海風情的法式料理，不用上館子！只要掌握法式料理的精髓、善用香草，輕鬆上菜不是問題。這裡就教大家用羅勒、迷迭香自製好吃的法國菜！

●示範達人／鐘晏浦（地中海歐式餐坊主廚，法式料理經驗10年），拍攝協力／地中海歐式餐坊02-2791-8702

材料圖

難易度：中級
烹調時間：20分鐘

材料（1人份）：自製青醬（請參松子青醬做法）、8號麵約60克（1包500克可做8人份）、白酒、鮮奶油、鹽、頂級橄欖油各少許、黃椒、紅椒、鴻禧菇和櫛瓜視個人喜好而定

TIPS：做這道料理最重要的是煮麵、炒料要同時進行；通常麵要煮7到8分鐘，麵煮了約3分鐘後開始炒料，料先不起鍋。待麵煮熟後倒入平底鍋和料拌炒才算完成。至於麵的寬度，一般包裝上都會標示。

做法：

1.水煮到滾燙，為免麵條下鍋後溫度會下降，可加少許鹽。麵放下去馬上攪拌，吃水後等它慢慢軟化，邊煮麵邊攪拌，以免粘在一起。

2.此時在另一爐上準備炒蔬菜，鍋裡先加橄欖油，放菜之後依序加進白酒少許、鹽少許、鮮奶油少許。

3.蔬菜冒泡煮滾了之後，此時麵也煮好了，不要瀝太乾，倒進平底鍋裡。

4.關火之後再加青醬，用鍋子的餘溫和麵、蔬菜拌勻，完成。

試吃報告：第一口感覺青醬味道不夠，但愈吃愈夠味，卻不會覺得太膩，不像坊間有些青醬，最終總是以太膩收場。

作者: QYS 时间: 2009-2-19 21:20

要用青醬、白酒、鲜奶油~~~~
太麻烦了，还是简单的鸡蛋肉丝面好吃有好做

作者: jinkin_00 时间: 2009-2-19 23:56

楼主喜欢用那个宽的面条噢,我好像还是比较喜欢传统的spagetti

作者: jonewalker 时间: 2009-2-20 03:37

其实煮意大利面很容易,可楼主应该把青酱的制作方法也贴上来的比较好.这样也好有个参考,不用自己摸着石头过河,也容易浪费资源.

作者: huishan111 时间: 2009-2-21 21:57

青酱还是不要自己做得好，（橄榄油+N多种香料）选料和制作方法掌握不好，口味会差很多，其实去大型超市中的进口食品专柜找，可能会有惊喜。

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