贴士：
a) 如用不沾烤盘，可在烤盘内圈涂一点油，放1勺面粉后转一圈，倒去多余粉。面粉附在烤盘边缘能增加摩擦力，使蛋糕烤的时候更容易攀升；
b) 判断蛋液是否打发，可提起打蛋器，观察面糊是否过几秒钟之后才滴落。另一种办法是用橡皮刀在面糊上划几下，看划过的痕迹是否过几秒钟后才消失。如果马上消失，说明还没有打发好；
c) 低筋面粉一定要过筛后再拌入。用橡皮刀搅动面糊的动作是，橡皮刀沿容器的边沿一直搅到底部，然后朝上翻动，如此重复直到没有颗粒，粉糊均匀细腻为止。橡皮刀朝一个方向搅动容易出筋，蛋糕不容易发好；
d) 如果没有低粉，可用中筋面粉 (all-purpose flour) 和玉米淀粉 (corn starch) 按4:1的比例混合。
具体制作过程：
A. 材料
B. 低粉加泡打粉和盐搅拌均匀，过筛三次
C. 锅里放入4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml开水搅匀，再加牛油融化成牛油焦糖(butter caramel)
D. 牛油焦糖倒入烤盘，放入菠萝片和樱桃
E. 鸡蛋加糖打发至体积为原来的3-4倍，提起打蛋器，面糊要过3-4秒之后才滴落
F. 筛入低粉
G. 用橡皮刀上下搅拌粉糊，直到没有颗粒为止
H. 拌入融化的牛油牛奶，搅匀
I.
倒入蛋糕烤盘，轻轻震动几次震出气泡
J. 放入烤箱，350F烤35分钟
K. 倒扣在烤架上
L. 冷却后脱模作者: chocko 时间: 2009-2-15 08:03
