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标题: [转帖] 美味无比的炸牛肉[14P] [打印本页]

作者: 海风4321 时间: 2009-2-11 13:41 标题: 美味无比的炸牛肉[14P]

一、材料：
牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
二、作法：
1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。
2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。
（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）
4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）
5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。
（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，
如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）
6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。
三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。
四、说明：
1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。
我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。
2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。
3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。
4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。
5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。
五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。
肉切片

大小适中

加五香粉

加盐

加味素

加鸡蛋

加淀粉

搅拌

准备下锅

放入油锅

装盘成品

咬着的香软

作者: folbay 时间: 2009-2-11 13:58

80℃的油温能炸熟吗？一般油炸食品的温度应该控制在170-180才行。

作者: zhengfy 时间: 2009-2-11 15:56 标题: 80℃的油温能炸熟吗？一般油炸食品的温度应该控制在170-180才行。

80℃的油温能炸熟吗？一般油炸食品的温度应该控制在170-180才行。

作者: lzlzwnwn 时间: 2009-2-11 15:59

第一次听说，不知道味道如何，有机会尝一尝。

作者: 涛维 时间: 2009-2-11 16:07

好美味的炸牛肉，马上自己动手试试，谢谢楼主！红心献上！

作者: realctrl 时间: 2009-2-11 16:18

看着有点像咕老肉哦，不知道牛肉版的味道怎么样，感谢楼主分享

作者: 上海滩丁力 时间: 2009-2-11 18:52

焦溜肉片也是不错的，酸酸甜甜的很好吃的。

作者: scofield1031 时间: 2009-2-11 20:12

看起来很不错，个人认为牛肉还是要切得比较薄，不然会生的。火候的把握最重要的。

作者: splinterddx 时间: 2009-2-11 20:21

看起来颜色差了点，应该做点酱汁淋在上面可能会好一些。

作者: 红心 时间: 2009-2-11 21:10

很感谢楼主介绍的做法，有机会做来试试看，谢谢分享。

作者: ttdypp 时间: 2009-2-11 21:15

看着确实很诱人，牛肉确实不能太熟，要不就老了，咬不动了，不错。

作者: mukai 时间: 2009-2-11 21:18

全部是炸的没什么胃口，要是在搭配点素的就好了

作者: OVER1982 时间: 2009-2-11 21:53

原来牛肉也可以炸得，以前只听说煎的
步骤和炸猪肉的里脊差不多

作者: shyunlon 时间: 2009-2-11 23:13

炸东西虽然说味道比较好,但营养损失也大.

作者: youyukun520 时间: 2009-2-12 07:52

赞！鸡蛋与牛肉混合的香气一点让人馋涎欲滴！

作者: osramfinalaa 时间: 2009-2-12 08:59

原来炸牛肉还要用鸡蛋，看来又学会了一招。

作者: ergou 时间: 2009-2-12 09:32

我是回族，只能吃牛肉，楼主提供了非常不错的做法

作者: mayday82511 时间: 2009-2-12 10:02

外酥里嫩，看上去就很诱人的样子。装盘了以后如果加点青菜或者水果做个点缀，应该对于品相会更有帮助吧

作者: 665482 时间: 2009-2-12 11:12

虽然外观一般了，但是我相信味道还是不错的呵呵看见家良调料了呵呵！谢谢分享

作者: 707748293 时间: 2009-2-12 13:16

牛肉用炸的会不会太硬了？如果正好买了一块比较老的牛肉炸了可要了命了，一口也咬不动。

作者: xiaoxin125 时间: 2009-3-2 20:00

很好，我爱吃油炸的食品。炸的火轻了一点应该是很好吃的吧

作者: 雪花111 时间: 2009-3-2 20:16

这个跟油炸里脊的做法相似啊，有那个炸鸡粉也可以做这道菜的吧

作者: 寂寞的白菜 时间: 2009-3-3 04:08

好办法啊，哪天一定要尝试一下。但是这个还是少吃，毕竟油炸的东西不健康

作者: zhkakakatiger 时间: 2009-3-3 16:48

不知道味道如何，有机会尝一尝,感谢楼主分享.

作者: zydd128 时间: 2009-3-3 16:50

看起来好好吃的样子啊真想自己做来吃啊

作者: 日你麻痹 时间: 2009-3-3 16:56

看着颜色都不错，不知道味道怎么样。有机会试试了

作者: lznetnet 时间: 2009-3-3 17:41

如果有空我也试着去做看味道应该不是不错的

作者: mso13066 时间: 2009-3-3 18:20

牛肉是我的最爱,版主炸的牛肉看起来很好吃,但是我有一个疑问,如何确保不会炸的太老
另外你提到的80度油炸是低温油炸吗?这样会不会很吃油也很难控制,一般家里油一沸腾就不只130度了
还是你有专门的炊具?

作者: guojingkang 时间: 2009-3-3 18:48

第一次听说，不知道味道如何，有机会尝一尝。

作者: motoa780a780 时间: 2009-3-3 18:52

这个是炸的么怎么看着都不是呢一点也不觉得是炸的啊

作者: 猪头色狼 时间: 2009-3-3 19:07

油温太低吧？这样炸的东西会吸很多油，这会影响肉质和味道，另外也不利于身体健康啊。

作者: sansui001 时间: 2009-3-3 22:48

看起来很好吃的样子，不过，个人不会吃油炸的牛肉，牛肉是用来炒的或炖着更好吃，个人意见，呵呵。

作者: afiafi 时间: 2009-3-3 23:26

如果淋上用番茄、洋葱、苹果、胡萝卜加甜酱、鲜酱油做成的酱汁，那味道··

作者: ymwestkiss1 时间: 2009-3-4 00:30

炸牛肉？我们这还没这做法的。看起来真是好吃的很啊！

作者: FZY52 时间: 2009-3-4 19:24

真香，都闻到了，一定很好吃吧，要试一试了。

作者: lez33 时间: 2009-3-4 20:58

第一次听说这种做法，感觉应该不错，但为什么不放酱油呢，那样颜色会更好。

作者: 滚刀肉 时间: 2009-3-4 21:49

平时都是吃酱牛肉比较多炸牛肉好像还没吃过有机会做做看.

作者: YAMAHA如花 时间: 2009-3-4 21:50

看上去很好吃的样子啊，我也想吃啊,不知道多少钱啊

作者: 风涤尘 时间: 2009-3-5 07:42

看卖相差了点儿啊，楼主厨艺还有待加强~~

作者: wangpangzi 时间: 2009-3-5 08:49

看着就很有感觉,而且做法也不难,家里就可以弄改天试试看

作者: bluesoft2009 时间: 2009-3-5 10:47

炸牛肉牛肉一定要鲜嫩，然后火候要控制好啊

作者: xunmengzhe 时间: 2009-3-5 11:21

颜色还算不错，一看到就流口水，加点辣应该口味会好点。

作者: lkjh9611 时间: 2009-3-5 13:53

看图片还不错，就是品相不怎么好看
学习了

作者: hondaxp 时间: 2009-3-5 16:33

看起来很好吃...
回家自己做做看.....

作者: 巨大阴茎 时间: 2009-3-5 20:26

这菜我吃过，味道好极了，可惜不会做，今天算学会了，谢谢楼主

作者: basita211 时间: 2009-3-6 00:05

看起来挺好吃不知道吃起来应该不错吧真想尝一下看看

作者: yarewoxihuan 时间: 2009-3-6 01:37

牛肉肉质比猪羊肉要粗一些，我家一般都是爆吵的，炸制的没做过，有机会试下，看最后那张图片肉质不是老。如果蘸料吃口感不错吧。

作者: weijiang 时间: 2009-3-6 03:44

图文并茂,让大家一看即懂，易学方便，在此表示感谢！！！！

作者: 奈何天 时间: 2009-3-6 09:49

好棒的教学贴！多谢楼主！晚上我做来看看！

作者: 游龙 时间: 2009-3-6 11:01

一定好吃的不得了,一会就去买材料,好好吃一吃

作者: qfwjhonpy 时间: 2009-3-6 16:02

太好吃了！不过我一作就不好吃了！太馋了！

作者: didikaka 时间: 2009-3-6 16:48

这个介绍做的很不错，图文并茂
正好周末可以照着做做看

谢谢

作者: 萨德尔 时间: 2009-3-6 19:22

支持吃牛肉对身体有好处，牛很干净就吃草！！！

作者: wg1975 时间: 2009-3-6 19:47

看着有点腻，不知吃着怎样，好像煎鸡蛋呀

作者: fox555 时间: 2009-3-6 19:50

看图觉得腻，为了健康，建议大家少吃油炸食品。

作者: alexanderf 时间: 2009-3-9 20:52

炸其实只要生粉裹好就没什么，不过油温不好控制，LZ说的明显太低了，可是过高也不成，很容易外面就直接焦掉脆了，太需要火候了啊炸的话

作者: ssmm123 时间: 2009-3-9 21:41

加味精再油炸是不是不好啊，还是油炸完再浇汁好

作者: raul19pink 时间: 2009-3-10 00:16

原来只吃过这样做的炸鸡，估计牛肉炸出来要比鸡好吃吧

作者: luojmu 时间: 2009-3-10 11:01

看起来就很好吃，口水流了一地，楼主能做给我吃吗

作者: zga123_001 时间: 2009-3-10 15:53

看着有点像咕老肉哦，不知道牛肉版的味道怎么样，感谢楼主分享

作者: lpm858280 时间: 2009-3-10 19:05

怎么看着和小阴唇似的，很鲜艳啊哈哈

我的回复有嫌疑吗？晕确实像啊，嫩嫩的

作者: blackbook520 时间: 2009-3-10 22:51

這菜用來當下酒菜感覺應該不錯再加些辣椒更棒

作者: zmaf 时间: 2009-3-10 23:58

LZ大约是少打了个1吧？ 80度的油可是什么都炸不了啊

作者: aazaza 时间: 2009-3-11 00:25

如果是辣的就最好了只喜欢吃辣不过好像挺好吃

作者: rdcvgtf 时间: 2009-3-11 00:40

第一次见到这种做法，也比较简单，改天试试。

作者: vssk 时间: 2009-3-11 00:46

看起来味道不错嘛！让我流个口水先~哈哈！谢楼主分享了

作者: girlofpig 时间: 2009-3-11 01:03

淀粉加得有点少了，多加些淀粉牛肉的样子会好看点

作者: fuming888 时间: 2009-3-11 09:24

第一次知道这种吃法，有空一定自己做做看。

作者: tlhsf 时间: 2009-3-11 09:49

这是楼主的自做菜吧?看起来很有食欲,要是再加点辣椒粉、咖喱粉就好了

作者: randywwang 时间: 2009-3-11 22:25

看起来很不错哦，颜色也很好，谢谢一起分享美食！

作者: dasabi 时间: 2009-3-11 23:27

看来挺简单的，有机会要试一试啊，感谢楼主介绍的非常详细了。

作者: head886 时间: 2009-3-12 10:00

我觉得在炸好后装盘后再淋上一些甜酱或着辣酱会更好一些！

作者: dujiaochen 时间: 2009-3-13 14:13

最后一张图看起来肉还有点生~~ 不过外黄里嫩看起来好象还不错

作者: lzlzwnwn 时间: 2009-3-13 16:44

不知道，没尝过，感觉和炸里脊差不多，看起来还不错。

作者: qhhxk 时间: 2009-3-13 18:34

一定好好学学，将来还指着这手泡妹妹呢。

我就不信下这么大功夫都搞不定。

作者: tanjin009 时间: 2009-3-13 20:56

上次看电视里面有个菜名叫黄金肉,不知道是什么地方的小吃和楼主做法一样!

作者: labalaba 时间: 2009-3-13 21:01

原材料看起来很好，当时怎么做出来看作不爽？

作者: seaman733 时间: 2009-3-13 21:06

看上去很不错的样子，自己在家也可以试试。。

作者: 2girls1finger 时间: 2009-3-13 21:20

看上去很好吃的样子，做法也不难而且楼主介绍的也很详细了有机会可以一试。谢谢楼主分享。

作者: 执业流氓 时间: 2009-3-13 22:42

楼主是不是少写了一个1，应该是180度的油温才能炸的吧

作者: liu1yihua 时间: 2009-3-13 23:33

图片挂了，强烈要求不涂，搞什么啊
这么好吃的东西，没图，

作者: louwenjiege 时间: 2009-3-13 23:38

牛肉倒是很少听说炸来吃的，有空试试，不知道味道怎么样

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