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标题: [转帖] 排骨 [打印本页]

作者: qvanwu 时间: 2009-2-7 06:59 标题: 排骨

眾所周知,排骨是種非常美味的菜肴.不管怎么做的排骨都非常的好吃..

給大家介紹一種世間極為普遍的但味道卻不普遍的紅燒排骨...雖然只是紅燒排骨但別有風味,保證大家吃完會有不一樣的味道...

【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

【做法】
　　1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
　　2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
　　3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
　　4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
切記有一點非常重要!
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

作者: 9742011 时间: 2009-2-7 07:31

做红烧排骨，上色很重要，楼主做的不错

。

作者: 云一片123456 时间: 2009-2-7 11:07

颜色不错，要是能尝一口就好了，哈哈哈哈，谢谢楼主

作者: yyyazaz 时间: 2009-2-7 11:15

红烧排骨,看起来真是色香俱全,让人口水直流啊,一定要做一次试试

作者: lightball 时间: 2009-2-7 13:16

照片颜色不错，估计排骨味道也应该不错吧。

作者: qvanwu 时间: 2009-2-9 03:08

謝謝大家的欣賞..不過真的很好吃..在著自夸一下...呵呵

作者: 132 时间: 2009-2-10 16:45

红烧肉看起来简单，其实要烧到好吃也是有一定难度的哦。

作者: 红心 时间: 2009-2-10 17:01

看得让人流口水了，回去试试弄来吃！谢谢楼主。

作者: 知秋一叶011 时间: 2009-2-10 19:54

看了叫人流口水，楼主做得真是不错，我一定要自己学学！好

作者: ilieqi 时间: 2009-2-19 13:26

以前经常红烧或糖醋，感觉油腻，现在是直接沾蒜泥吃，省事又解馋。

作者: shyunlon 时间: 2009-2-19 20:21

红烧排骨是排骨的诸多做法里面最好的一种,色味俱全.

作者: kellywind 时间: 2009-2-20 10:41

这个图里面的红烧排骨卖相真的是没的说,让我看了就十分想吃.在放点糖就可以做成糖醋的了

作者: anakin1941 时间: 2009-2-20 10:45

红烧排骨不如糖醋排骨，色差不多，味道更好

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