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标题: [转帖] 农家小炒肉[图文][6P] [打印本页]

作者: 轻轻的走过 时间: 2009-2-4 13:22 标题: 农家小炒肉[图文][6P]

　　“师奶杀手”阿智有双重身份：既是《外来媳妇本地郎》里的康家老三，又是电视节目主持人。今天阿智受邀来《型男厨房》一展厨艺，用五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。
　　材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
　　腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1　五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

2 青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用.

3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

4　续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

5 倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

厨神贴士
　　1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。
　　2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
　　3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
　　4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

作者: hina59 时间: 2009-2-4 14:06

青红椒切条后加少许醋腌一下，这个方法我还没有试过了，比较有点意思。下次我要试看看。

作者: shift123a 时间: 2009-2-4 20:25

实话实说，这道菜，很下饭，很有味，加点黑豆一起炒别有风味，试试吧。

作者: ilieqi 时间: 2009-2-19 13:39

别看简单的菜，很好吃。我到小饭店必点的菜，此菜要是做不好我绝不会再去。

作者: shyunlon 时间: 2009-2-19 20:18

小炒肉的做法各地不一,用嫩牛肉做的味道也比较好.

作者: 我想飞 时间: 2009-2-19 21:48

不会做饭。可以熬好学学了。。。。。。。。下次我要试看看。。

作者: kellywind 时间: 2009-2-20 10:39

这个菜我去饭店是经常点的,很能考验一个厨师的基本功,味道十分不错.喜欢.不过一般我家都用的是里脊啊

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