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标题: [转帖] 糖醋排骨 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2009-1-20 22:45 标题: 糖醋排骨

材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

此菜做热菜或凉菜均可。

Q&A：
Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干

Q：为什么最后还要滴几滴醋？
A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

作者: 168sfs 时间: 2009-1-21 00:17

楼主的这种做法还是与众不同的,回去试着做一下.

作者: shoe565 时间: 2009-1-21 06:30

我做糖醋排骨没有楼主做的好，楼主的做法确实与众不同的，回头照你的方法试试。

作者: dandan763 时间: 2009-1-21 09:46

我的做法也不同，我是先炸再煮，然后放糖等佐料做出来。

作者: 3610 时间: 2009-1-21 14:09

我跟楼主作法也不太一样，中间不用蒸的，煮好然后炸

作者: xuan1477 时间: 2009-1-21 14:17

又学会一道菜，今年过节吃，好香好香，谢谢了。

作者: kulao111 时间: 2009-2-9 14:51

第一次看到糖醋排骨上洒点芝麻，跟我们做不一样，回头照你的方法试试

作者: 7086 时间: 2009-2-9 15:49

这个糖醋排骨绝对是专业标准，楼主是厨师吧？

作者: llg147 时间: 2009-2-9 19:51

我的做法是先飞水，后小火少油，加白醋慢慢翻炒，快熟的时候加白糖，至深色出锅。自认为味道不错！呵呵。

作者: littant 时间: 2009-2-10 00:02

很有参考作用，收藏备用，下次试试看，家人挺喜欢糖醋排骨的

作者: 277086659 时间: 2009-2-10 23:07

我很喜欢吃的，谢谢收藏了用，一定会试试看的，支持下楼主

作者: sscoh 时间: 2009-2-12 21:34

收藏了，我挺喜欢吃肉的，所以，要看看学习一下，准备自己再做了

作者: hallking 时间: 2009-2-12 23:03

楼主中间加的那道蒸的工序是不是为了让排骨更加味美哦？不过看起来有些麻烦，呵呵，我通常都是红烧后炖一会。不过有机会尝试下如此做法。谢谢分享

作者: Orifound 时间: 2009-2-13 13:37

大大的做法与大众做法不同的地方,主要是在蒸.一般我们在做排骨的时候是飞水后,直接下锅炸.这种做法在以后下厨时体验.谢谢大大分享

作者: jmc007 时间: 2009-2-13 13:56

没想到大家对糖醋排骨这道菜这么有研究，回家试试看！请相信经常在我们论坛里的一定有不少高手！谢谢分享

作者: 637603 时间: 2009-2-13 16:51

喜欢吃.回去自己试下看怎么样!谢谢分享!

作者: cfbdes 时间: 2009-2-13 21:56

看着就觉得好吃.哪天有空照着做一下.解解馋

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