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标题: [转帖] 喝牛奶时常犯的一些错误 [打印本页]

作者: ancestor 时间: 2009-1-16 03:34 标题: 喝牛奶时常犯的一些错误

牛奶的主要成分有蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质和维生素。特别是富含钙和磷，一杯牛奶（约250毫升）的钙含量就相当于每日人体需求量的一半。但如果人们在喝牛奶时不注意科学的烹饪和饮用方法，其营养价值就会大打折扣。那么，人们在喝牛奶的时候会犯哪些错误呢？

　　高温久煮

　　牛奶是一种热敏性物质，温度达到60℃～62℃时，牛奶中的蛋白质微粒就会脱水，变为凝胶状态，随之出现沉淀，同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀。

　　若加热温度达到100℃左右，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。高温久煮，牛奶中的维生素损失也很多。因此，煮牛奶只需加热到刚烧沸就离火，不宜久煮。

　　加糖同煮

　　牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会发生一种叫梅拉德的化学反应，生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸，危害人体健康，而且对儿童危害更大。想饮甜牛奶，应在煮后待牛奶稍凉再加糖。同样，牛奶也不可同巧克力同煮，因为巧克力含有丰富的草酸，同煮同食，牛奶中的钙和草酸会结合成草酸钙而不易被吸收。还会引起腹泻等症状。因此，二者宜分开食用。

　　空腹喝奶

　　空腹时胃肠蠕动较快，牛奶在胃肠停留时间短，不能与消化酶充分接触，其营养物质还未来得及消化就“匆忙”排入大肠，不能被充分吸收利用。正确的饮用方法是同时加食馒头、面包、糕点等淀粉类食品，使牛奶中的蛋白质、钙等营养物质在淀粉的作用下在胃肠停留时间延长，营养物质被充分吸收利用。

　　与酸混食

　　牛奶进入胃肠后，先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶与牛奶中的蛋白质结合，然后进入小肠。此时若吃进酸性饮料或水果，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝结成块，不仅会影响消化吸收，还会出现腹泻、腹痛、腹胀等症状。

　　保存不当

　　有的人在夏季喜欢冰镇（冰冻）牛奶。当牛奶冰镇温度低于零摄氏度时，其中的脂肪、蛋白质分离，酪蛋白呈粉状凝结，味道就会明显减弱，营养成分不易被吸收。人若是常饮冰镇牛奶，还容易促使胃肠道疾病如溃疡病、胆囊炎、肠炎等的复发。还有人喜欢将一次喝不完的牛奶放在保温瓶里暂存，这样做，牛奶中的细菌或保温瓶上部空气中的细菌就像进入一个有营养的温箱里，大量繁殖，几个小时就会使牛奶酸败变质，其中维生素B和C也都会大量丢失。因此，煮好的牛奶应待稍凉后即时饮用最好。

作者: shark1 时间: 2009-1-16 07:58

不看不知道，读了楼主的帖子真的学到不少知识。

作者: 靠你的 时间: 2009-1-16 19:34

看君一篇文,,,,胜读10书啊..........

作者: hhjjkk0102 时间: 2009-1-17 18:59

确实长了不少见识，我经常犯楼主所说的毛病啊，晕死啊。

作者: jxxyww 时间: 2009-1-17 22:22

虽然很少喝牛奶，但是掌握点这个知识还是有备无患的。

作者: aiyy 时间: 2009-1-17 22:48

现在牛奶喝的少了，偶尔会喝一次，没这么多讲究。

作者: hj841120 时间: 2009-1-19 10:19

长了不少见识以后喝牛奶得注意点谢谢楼主分享

作者: qlexue 时间: 2009-1-21 14:21

喝牛奶还不能吃酸性饮料或水果?包括可乐吗?

作者: 9981507 时间: 2009-1-21 15:22

额，了解了。虽然现在不经常喝牛奶了，但还是感谢楼主分享。
幸苦了!

作者: 9742011 时间: 2009-1-29 22:49

看了楼主的帖子，才知道平时犯了不少错误，应该及时改正呀。

作者: xxxcolor 时间: 2009-1-31 20:51

在牛奶和豆浆同时存在的时候，都选豆浆。除了喝红茶放点奶，现在基本不碰了。

作者: herohzb 时间: 2009-2-1 02:12

讨厌和牛奶，很难想象外国人怎么每天N大杯牛奶的。

作者: joe2008 时间: 2009-2-1 15:48

自从三鹿事件以后，就很少喝牛奶了。以后我也会注意别犯以上的错误

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