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幾分鐘新酒變陳釀
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作者:
arasan
时间:
2008-12-28 02:20
标题:
幾分鐘新酒變陳釀
中 國 華 南 理 工 大 學 的 科 學 家 成 功 透 過 電 磁 場 作 用 ， 將 新 製 的 平 價 酒 頓 時 變 為 陳 年 美 酒 ， 原 理 是 通 過 電 磁 場 可 加 速 酒 的 自 然 陳 釀 ， 短 時 間 內 令 新 酒 如 老 酒 般 醇 香 。
華 裔 化 學 家 曾 新 安 將 酒 流 過 兩 支 帶 強 勁 電 流 的 鈦 金 屬 電 極 棒 ， 數 分 鐘 後 ， 辛 辣 苦 澀 的 新 酒 便 會 因 化 學 變 化 而 變 得 醇 香 濃 郁 。
試 酒 師 指 效 果 理 想
過 程 中 強 勁 的 電 流 加 快 了 酒 的 氧 化 速 度 ， 令 本 身 至 少 要 半 年 至 二 十 年 的 「 老 化 」 過 程 於 短 短 數 分 鐘 之 內 完 成 。 有 試 酒 師 試 味 後 坦 言 效 果 理 想 ， 值 得 推 介 。
目 前 中 國 至 少 有 五 間 酒 廠 已 投 資 有 關 的 陳 釀 技 術 設 備 ， 希 望 可 縮 短 釀 酒 時 間 ， 減 低 存 酒 的 成 本 。 曾 新 安 亦 希 望 設 計 出 家 用 電 流 裝 置 ， 讓 好 杯 中 人 士 能 隨 時 在 家 中 享 用 美 酒 。 但 有 一 點 值 得 注 意 的 是 ， 若 電 極 過 程 時 間 太 長 ， 酒 味 會 完 全 消 失 ， 比 原 來 的 新 酒 還 不 濟 。
作者:
peter22
时间:
2008-12-28 23:00
酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气，导致酒失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌接触到氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。其它如附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒.
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