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标题: [转帖] 玻璃虾球 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2008-11-24 06:51 标题: 玻璃虾球

　　材料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜。
　　做法：
　1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀，剔去沙线；
　2.虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制（若要放苏打粉，要在调料之前，洗净后才调味）；
　3.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，给虾仁上浆；
　4.锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）
　5.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精......

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