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标题: [转帖] 菊花鱼丸 [打印本页]

作者: yitian3951 时间: 2008-10-30 23:28 标题: 菊花鱼丸

菜谱名称菊花鱼丸

　　所属菜系粤菜

　　所属类型特色粤菜

　　基本特点

　　基本材料白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。黄酒2匙、细盐、味精各0.3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱

　　制法：将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上，把鱼肉斩成细腻的鱼茸，加细盐，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量猪油，顺着同一个方向用力搅和成“鱼胶子”。净锅内加多量冷水，用左手抓一把鱼胶子，挤出一只一只的鱼丸，放入锅内然后上火煮至将沸，端离火待用。净锅烧热，加少许油，放入葱花姜末煸香即加鲜汤，黄酒，细盐，味精，白胡椒粉等，烧沸后下水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，再把鱼丸，熟火腿（切丝），蘑菇（切丁），菊花推匀，淋上少许油增光即成。

作者: 法尔考 时间: 2008-10-31 00:15

看上去不错,有空试着做次.亲自尝尝才知道底有多好吃!

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