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标题: [转帖] 干烧鲳鱼 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2008-10-28 13:30 标题: 干烧鲳鱼

原料：
鲳鱼、肥瘦猪肉碎、油，白糖、花雕酒、酱油、醋、甜酱、香油、熟猪油、葱、姜丝、干辣椒丝，红绿青椒末适量。
做法：
① 鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。
② 炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。
③ 锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁　至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。

作者: whywhywhy0 时间: 2008-10-28 16:08

非常漂亮的一道鱼啊！色，香，为俱全，而且荤素搭配营养丰富，可俺觉得在烧那个浇在鱼身上的汁时，最好别放肉丝或者肉糜之类的食材，可以加上一些胡萝卜，青豆之类的材料，谢谢大大的美食！

作者: an413 时间: 2008-10-29 13:52

这种做法没试过，得试一下，看着不错一定好吃

作者: pwlian 时间: 2008-10-29 17:07

菜好，料非常讲究的，楼主这道菜色、香、味配合的非常到位，我想能尝到的话应该是非常美味的，感谢楼主介绍的也非常用心，附上图片给人的诱惑增加了不少啊！

作者: 小小狼牙 时间: 2008-10-29 19:22

这道菜做的好，色、香、味俱全，尤其是上面撒的酱汁，真是让人馋啊。

作者: lntsqiumi 时间: 2008-10-30 03:42

很喜欢吃鲳鱼，不过我自己做的时候是不加肉末的。

作者: SAHALAINSEX 时间: 2008-10-30 09:24

漂亮啊，实在是的。不过做为海边人，我建议如此烧的鲳鱼只能选择冰冻过而且时间长了的，如果是新鲜的，特别是刚上岸的，这样烧就可惜了。

作者: duleidd 时间: 2008-10-30 12:28

感觉鲳鱼还是做的清淡一点更有鱼的鲜味，不过楼主提供的吃法也不错啊

作者: 异神 时间: 2008-10-30 14:01

哇!胃口大开,这鱼色香味都俱全,楼主手艺不错.

作者: NJXL1515 时间: 2008-10-30 22:54 标题: 回复 1楼的帖子

没想到烧鲳鱼还这么讲究，不过从图片上来看应该这种烧法肯定很美味，学着做一次。

作者: twinsnake 时间: 2008-10-30 23:44

貌似难度比较高啊，要“一手拎鱼，一手淋油”，没玩过这一招。而且为啥要用猪油呢？只记得小时候熬过猪油，吃过油渣，很久没听过这个词儿了。

作者: maple163163 时间: 2008-10-30 23:50

楼主的刀工不咋地，这样切实在是不美观，可以尝试下从斜下往上的花刀，这样既美观也能够入味

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