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标题: [转帖] 云南小吃-过桥米线 [打印本页]

作者: jizhua01 时间: 2008-9-29 16:17 标题: 云南小吃-过桥米线

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。

过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。

如果有朋友到了昆明，我推荐到江氏兄弟桥香园过桥米线或者蒙自圆去品尝！

再来两张图片
这是放进汤里烫着吃的东西

作者: wwd6383 时间: 2008-9-29 16:25

正宗的过桥米线我没有机会吃过,吃过的感觉不是很好!下次有机会到了昆明再吃过!

作者: mosten 时间: 2008-9-29 16:57

我吃过正宗的过桥米线。真的很好吃！特别那汤，味道很好

作者: alexbqbq 时间: 2008-9-29 22:13

桥香园建兴园蒙自的过桥米线很不错大家去云南玩的时候别忘记吃啊

作者: speaker 时间: 2008-9-30 00:19

这东西现在做的好的越来越少了，一般都是汤头做不好，或者不够热。

作者: 无无无 时间: 2008-9-30 00:39

我也不知道以前吃的是不是正宗的过桥米线了
不过看了这个真是受不了肚子饿了啊
出去搞点吃的好了。。

作者: 2152275 时间: 2008-9-30 00:44

我们这里的米面可没有这么好！有机会一定要吃次

作者: chungki59 时间: 2008-9-30 00:44

這次朋友回去我也要請他幫我買回來,真的有那麼好吃嗎?

作者: FSDO668668 时间: 2008-9-30 10:03

哈哈，云南米线真的很不错，比起那些兰州拉面强多了！

作者: dwldwldwl 时间: 2008-9-30 10:52

曾经品尝过，味道非常好，就是不知道北京哪里有正宗的

作者: mh007 时间: 2008-9-30 14:56

去云南玩的时候别吃的,汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

作者: tianya1401 时间: 2008-9-30 15:55

在广州这边经常吃过桥米线，可能不是很正宗，感觉不好吃！！

作者: li1993 时间: 2008-9-30 23:08

两次到云南旅游,两次都专门品尝过桥米线和欣赏云南歌舞,对云南印象深刻的是这两样了

作者: zhyyq 时间: 2008-9-30 23:23

过桥米线最重要的就是汤了，吃完之后喝完汤，那叫一个美

作者: KMSH 时间: 2008-10-1 03:36

本人有幸在昆明吃过一次过桥米线，到现在都难以忘记那味道，特别是那有着厚厚一层鸡油的鸡汤！

作者: TSJTKD 时间: 2008-10-1 07:19

过去我一直以为过桥米线是用米做成的唉不料到是菜

作者: 1938353 时间: 2008-10-1 10:59

正宗的真没吃过云南离我们这里太远只有看看了

作者: vcxzaq1 时间: 2008-10-1 22:12

在河南吃过一次,估计是假的,鸡蛋打进去都不带熟的

作者: keke123861225 时间: 2008-10-1 23:06

正宗的过桥米线我没有机会吃过，不过吃过速食，还不错

作者: heyi2239001 时间: 2008-10-7 20:04

还是不要吃了。看那个碗都破了三个口的哦！！

作者: lds654 时间: 2008-10-17 23:17

我也吃过真的非常好吃，不过楼主是在哪吃的，肯定历史悠久，呵呵看看那个碗边的缺口就知道，估计是乾隆朝留下来的。

作者: rhrhrhrhrh 时间: 2008-10-18 01:25

吃过,在昆明,还非常贵啊,要50元一碗啊

作者: wochasini 时间: 2008-10-20 00:12

在三个地方吃过桥香园的
昆明丽江成都
味道嘛...
没吃过得朋友不要期望太高
鸡汤的味道被米线冲淡了
或者材料没以前用得足了
我常去昆明
昆明的朋友能不能再介绍一家

作者: suenmaguan 时间: 2008-10-20 00:13

很好我太感谢楼主非常不错的,马上就下来收

作者: wxczyxdb 时间: 2008-10-20 19:27

在云南各地，那些大摊小位普通的、三元两块一碗的、浇着足量牛肉猪肉的、酸腌菜随便开着加的米线及饵丝才是物美价廉的真味！

作者: happyjj 时间: 2008-10-21 00:53

这才叫真正的米线啊，哪像我们家门口，想着我就想吐

作者: fay 时间: 2008-10-21 00:58

在昆明吃过一次,感觉很好.记得是在过桥园,30块一分.

作者: zhangapw 时间: 2008-10-21 01:59

吃过几次，不过感觉不怎么正中，有机会还是到云南去吃吃

作者: wcnmngb 时间: 2008-10-21 07:57

具体怎么做过桥米线我很爱吃麻烦发一下做法

作者: yiyi20122012 时间: 2008-10-22 21:29

是够出名的，只不过我吃的都是在超市买的方便盒装的，挺好吃的！

作者: xuxiaofeng1984 时间: 2008-10-22 22:40

不错不知道吃着怎么样啊！

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!！！！！！！！！！！！

作者: wj0417 时间: 2008-10-23 10:17

我刚到过昆明，吃过正宗的，有状元、进士等过桥米线（在老滇吃的）

作者: goshou 时间: 2008-11-10 23:39

老乡嘛当然要支持咯，说起过桥米线，我到是吃怕了，呵呵

作者: garfielkkk 时间: 2008-11-11 15:32

小时侯第一次昆明吃过桥
那鸡汤那味道太好吃了

作者: feitian751 时间: 2008-11-11 19:46

曾经品尝过，味道非常好，就是不知道北京哪里有正宗的哈，云南米线真的很不错，比起那些兰州拉面强多了！

作者: adolf258 时间: 2008-11-11 20:18

天啊，我收不了了，为什么好吃的这么多我却没吃过几样

作者: save520wn 时间: 2008-11-11 20:22 标题: 长见识

没吃过，不过好像很好吃呀，我在离云南很远，不知道什么时候有机会吃吃

作者: lj9031 时间: 2008-11-11 20:59

各位有空的话来我们云南啊我请你们吃蒙自的过桥米线我们天天都吃都吃腻了！

作者: a318621741 时间: 2008-11-12 16:20

过桥米线的确是云南一绝，桥香园的店也不止云南有了，北京听说也有，看来云南的米线已经成为来云南旅游的朋友必吃的一道美食了！

作者: sexstory 时间: 2008-11-12 17:28

吃过了，正宗的是不错，不过一般人不会习惯把那一大碗吃完，我是都吃光了哦。服务员都有些惊讶呢。

作者: 逍遥一指 时间: 2008-11-12 18:12

我们这里也有不过不是很正宗
但是味道已经让我赞不绝口了

作者: alei5757 时间: 2008-11-12 19:43

实话实说我对于过桥米线的味道感觉有点不是太喜欢！

作者: jh0328 时间: 2008-11-12 23:11

看着就好吃，不过一直没能吃过，好想哪回去解回馋啊

作者: mzbszl 时间: 2008-11-13 17:08

正宗的云南过桥米线可谓极品美味，但我只吃过一次，很遗憾啊.

作者: 飞舞红尘 时间: 2008-11-14 11:43

好吃吗，感觉口味一般，是不是除了云南本地的，外地的都不正宗啊

作者: miho15 时间: 2008-11-15 02:50

在昆明无意中去品尝过，味道没啥特别的。还是喜欢昆明小摊红烧牛肉面！烤罗非鱼

作者: laohuang2 时间: 2008-11-17 20:27

正宗的过桥米线估计我还没吃过但是在广西和湖南那里的米线都已经很好吃了没有楼主介绍的这么复杂

作者: 34455372 时间: 2008-11-18 00:25

去云南吃过一次,觉得没有想象的好吃,太油了,不习惯

作者: hoho168 时间: 2008-11-18 00:29

就喜欢过桥米线！！~~
在昆明每天都吃啊的！~真怀念！

作者: siver 时间: 2008-11-18 13:16

还真是的这个米线啊
现在满大街都是就是不知道真正好的
能让人留恋往返的好吃的有特色的都哪里去了
以前的好日子再也没有了

希望大家再推荐几个好的米线店~

作者: qqzwxq 时间: 2008-11-18 17:35

上次去云南时天天吃过桥米线，也不知道正宗还是不正宗。

作者: jinlilai 时间: 2008-11-18 21:08

主要是那个汤头太霸道了，味道相当真。不过现在的过桥米线好贵哦，动不动就是是10几快往上说。

作者: ddbddb 时间: 2008-11-19 19:47

看着怎么和我在云南吃的不一样啊，只有一片肉，没这多啊，改天在过去一定去楼主处尝尝。

作者: kaishuilideyu 时间: 2008-11-19 19:49

在桂林吃过一次过桥米线，感觉很一般，可能是口味不同吧

作者: xiebanglin 时间: 2008-11-19 22:25

看来我们前一次去云南吃的不是过桥米线，因为和介绍的好像不一样

作者: huxiaolin28 时间: 2008-11-20 09:54

很不错哦
曾经吃过很多次，就是不知道哪有正宗的。

作者: kensha 时间: 2008-11-20 10:04

大家想吃正宗的过桥米线还是去玉溪！你到玉溪下车了，直接打的跟师父说到《桥香园》目前玉溪最正宗的过桥米线!

作者: maersasi 时间: 2008-11-20 21:55

看来我当学生的时候吃的还比较正宗还有那牛肉末真叫个香啊

作者: mm5914 时间: 2008-11-20 22:39

桥香园的米线我所在的城市也有服务人员都是云南那边的我吃过味道还可以,客人也不少买卖不错

作者: lihox 时间: 2008-11-20 22:39

现在大街小巷到处都是卖米线的，味道也是有好有坏，只是不知道其中有没有正宗的，难道只有去云南才能吃到？

作者: kittylikecat 时间: 2008-11-21 00:03

早就想吃这个了，可是北京做云南菜的不好找，在网上找了家叫茶花妹子的店，正准备去尝尝呢

作者: zzyzlzx 时间: 2008-11-21 18:40

这是一个不错的地方谢谢分享.........！

作者: haoting520 时间: 2008-11-21 19:59

我只买过方便面的那种，感觉一般，觉得桂林米粉好吃点。

作者: yhl659 时间: 2008-11-22 01:27

看着环境不错，价格也吧高，好地方，有机会一定去尝!

作者: 46218142 时间: 2008-11-22 11:36

楼主照片里那个碗都破破烂烂的啦！哈哈，怎么不叫服务员给换一个呢？
我们这也有家正宗的过桥米线。味道还是蛮不错的。

作者: laohuaisu 时间: 2008-11-22 21:11

看来，这才是正宗的做法，和我们这里大排档的有天壤之别。

作者: 弦途有你 时间: 2008-11-23 09:56

过桥米线应该是云南比较出名的小吃了，我吃过几次，味道很不错

作者: llxxbb 时间: 2008-11-23 10:17

现在有很多版本的米线，也有很多做法，不过，正宗的才好吃哦

作者: fanghao520 时间: 2008-11-23 11:59

越说我越饿呵呵有时间我会做着吃的~ 谢谢分享

作者: honeyhyun 时间: 2008-11-28 21:45

曾到云南吃过正宗的过桥米线..味道很不错！

作者: andylee217 时间: 2008-11-28 22:46

我在云南吃过最好吃的过桥米线还是在蒙自吃过的，的确很好吃，里面有菊花，比以前在昆明吃过的桥香园的好吃多了

作者: aoding 时间: 2008-11-28 23:48

我只吃过在学校附近的过桥米线，材料跟第一幅图上的东西差不多，就是材料少了点，不过味道满不错的。

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