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标题: [转帖] 津菜名菜——罾蹦鲤鱼 [打印本页]

作者: 1yaho 时间: 2008-9-6 19:41 标题: 津菜名菜——罾蹦鲤鱼

此菜鱼鳞酥脆，鱼肉鲜嫩，鲤鱼伏卧盘中，鱼鳞乍起，浇上糖醋汁后“吱吱”作响，似鱼在罾中挣扎欲蹦，故有其名。
罾蹦鲤鱼的做法是：选一尾０．５公斤多重的活鲤鱼，只挖去鳃、五脏，不去鳞、鳍，洗掉鱼腹内黑衣。然后从腹腔内贴着大梁骨两侧各顺划一刀，把两肋的各条肋骨梢割断，而皮肉必须完整。使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上伏卧着。
坐油勺，用旺火热油，使鱼脊背朝上下油勺，炸到腹黄刺老，翻个儿炸其脊背，防止把鱼鳞炸焦，炸到头骨发酥，用笊篱搭出装盘。另起油勺，打清油，用葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油，加高汤适量，下白糖，挂芡，打明油出勺，将鱼汁倒入小碗内，与炸好的鲤鱼同时上桌。在餐桌上将汁浇在鱼身上，立即发出“吱啦”响声。
此菜因带鳞带骨，所以除有大量的蛋白质外，还有钙质和动物胶，富有营养。

作者: ajmbh 时间: 2008-9-7 11:34

这个....第一个字怎么念.不过看着好象就是糖醋鲤鱼吧

作者: yuzheng 时间: 2008-9-7 12:35

哇靠。。。第一个字是什么？这鱼弄的感觉很好。。会翘很有特色

作者: backgao 时间: 2008-9-7 12:56

第一个字念什么啊楼主怎么也不给加个拼音啊

作者: ppaaxx 时间: 2008-9-7 12:59

楼主确实给大伙出了个难题哦，估计很多人都不会念的，但看菜的样子还不错，满好吃的。

作者: 好网难求 时间: 2008-9-7 16:26

第一个貌似读zeng，几声就忘记了
这图我第一眼看着像只松鼠，有有同感的么？

作者: 7388766 时间: 2008-9-7 18:26

zeng 一声天津的著名菜，到天津一定要试试，，南市食品街的天津菜馆作的很地道

作者: wist 时间: 2008-9-8 20:43

不错又认得了一个子罾为加深记忆以后去吃一顿

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