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标题: [转帖] 薏莲大鸭的做法 [打印本页]

作者: yyl680 时间: 2008-8-25 12:15 标题: 薏莲大鸭的做法

薏莲大鸭的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：粤菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：侉炖
薏莲大鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：猪肉(瘦)100克,火腿10克,虾米15克,香菇（干）15克,薏米25克,莲子100克,淀粉(蚕豆)5克
调料：小葱20克,盐10克,味精3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油25克
薏莲大鸭的特色：
肉料香滑，汤清味美。

薏莲大鸭的做法：

1. 将毛鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；
2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；
3. 左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净晾干；
4. 将薏米用温水浸泡发大，捡去米壳洗净；
5. 白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起，沥干水；
6. 将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料，用湿淀粉拌匀放入碗内；
7. 拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料；
8. 将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内，把鸭颈皮打结，以防馅料流出，放入沸水锅中滚半分钟捞起，用清水洗净；
9. 再用竹尖在背部戮数个小孔，放入炖盅内，加清水1250毫升、精盐、黄酒，盖上炖2 小时至软烂，上席时放入味精调味便可。

[ 本帖最后由 yyl680 于 2008-8-25 12:16 编辑 ]

作者: 神的玩偶 时间: 2008-8-25 12:43

开头对鸭子处理那段太专业了，感觉我这样的肯定弄不了。

作者: 高大卫 时间: 2008-8-31 01:24

实在有些难度，不太适合大众在家自己尝试啊，不知味道如何

作者: zjlioriboy 时间: 2008-8-31 03:14

这个好像是难度蛮打的哦应该蛮好吃的，哈哈

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