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标题: [转帖] 【辛苦合集编写】北京小吃十三绝 [打印本页]

作者: zhengz1986 时间: 2008-8-23 01:31 标题: 【辛苦合集编写】北京小吃十三绝

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。口感烧粘，有点像糍粑。但是粉粉的挺不错。

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。” 味道嘛比较适中。但是没什么太多特点。但是喜欢吃的人应该很多。

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。个人认为太腻了，看着就腻。

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。很好吃，口感好，品相也不错。

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。这小吃是不是被发扬光大了。一般酒席上都能看见衍生品。

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。" 常看见小摊贩在卖就是没尝过，下次要试试。

油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。我个人觉得喝完烧心哈，腻嗓子眼。

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。和天津麻花的口味还是有区别的，天津麻花个人觉得没这个好吃。

豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。没吃过真是头一次见，找这个十三绝时才发现。

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。个人最爱！强力推荐，大家来北京的时候别忘吃这个。

萨其玛，汉语为金丝糕，这个东西超市一大推不过都是台湾口味的，正真北京口味的还是请大家好好去找哈。

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉这个东西好像最后被油饼替代的多，在卖早点时。我反正在一般早餐店里没看见过。鼓楼倒是有。

北京以大顺斋的\最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。这个没吃过，看样子挺硬的。

最后总结一下，以上这些小吃可能不大受到南方人士的追捧，一是本身口味腻的比较多。二是男迟到正宗的做工所以味儿不醇厚。但是值得尝试。尤其是爱甜食的朋友可以到北京把这十三绝都吃一边。

作者: yszs 时间: 2008-8-24 07:43

怎么全是甜的东西，不过图片还是蛮诱人的，有机会要吃一遍

作者: sex100fen 时间: 2008-8-24 09:18

谢谢楼主介绍，偶在市场上买的包装的好像不是太好吃，最好是现做的。

作者: andyalccc 时间: 2008-8-24 10:10

流口水啊！还是北方的小吃好，吃不管南方的东东。

作者: hmkvip 时间: 2008-8-24 13:00

上次我去北京的时候，我朋友怎么没有带我去吃这些小吃，就带我去吃了一个什么九花山烤鸭，还说比全聚德的好吃。

作者: 57327025 时间: 2008-8-24 17:32 标题: 流口水了

去北京不少，可是时间都挺紧的，没时间去吃那些美食，遗憾啊

作者: zhoujichao 时间: 2008-8-24 19:10

哇！我在北京很多年了，都没有吃全了，楼主全都总结出来了！

作者: buding 时间: 2008-8-24 19:57

楼主说的这些小吃在什么地方有卖的？最好是集中的地方？

作者: cityzhao 时间: 2008-8-24 22:41

都没有我喜欢的啊，咳。还是喜欢川味或者粤菜

作者: zhengz1986 时间: 2008-8-29 03:02 标题: 回复 7樓的帖子

最好去鼓楼那边看看，这些东西那边应该比较全。

作者: zhengz1986 时间: 2008-8-29 03:03

嗯嗯，现做的不错，上次去老舍茶馆，那里面的北京小点心做的还是挺不错的。

作者: zhengz1986 时间: 2008-8-29 03:08 标题: 回复 4樓的帖子

这个没听说过，估计不是北京特产吧。好吃的烤鸭其实还有，好像叫什么香满楼的烤鸭，在朝阳区那边，具体的忘了，不少大使馆的人在那儿吃。非要跟全聚德比较的话，从口感上，个人认为香满楼的更好点。

作者: tiandinanrena 时间: 2008-8-29 07:36

好东西，感谢楼主分享，美食可以明心，确实不错啊

作者: promise45 时间: 2008-8-29 07:54

看着就不错,不知道真得吃起是什么味道,就是怕我们南方人呀吃不习惯

作者: 幼幼最爱 时间: 2008-8-29 13:41

怎么都是一些油炸的`甜的？对这些无爱，油腻。

作者: mskk 时间: 2008-8-29 17:29

北京后海那边有家九门小吃，里面汇集了一些北京的老字号小吃，偶尔去一次还是不错的

作者: anzaixu 时间: 2008-8-29 22:36

有几样吃过的，确实如LZ在最后所说的，口味接受不了，都比较甜腻的说。

PS：谁知道第四个所谓的排叉是啥意思？

作者: ibadboyi 时间: 2008-8-31 21:21

样子确实好看,但是一样都没吃过 ,可怜啊,下次再去,一定和老婆,好好去一样样的吃吃.

作者: haku 时间: 2008-9-1 00:35

对北京的小吃真的是没什么兴趣，不过看了这帖子之后。还是没兴趣。

作者: yuanjl0080 时间: 2008-9-2 16:55

看的大家都眼花了，有哪个地方可以一次尝个够

作者: skycncom 时间: 2008-9-3 00:54

萨琪玛现在到是到处都有了，其他的除了北京就找不到了吧！　

作者: 狼来了123 时间: 2008-9-3 10:22

前门那边都有，还有就是后海这边，顺便可以到酒吧逛逛，有几个气氛不错

作者: joeylau 时间: 2008-9-3 10:40

北京的小吃真的是太多了，这些只是一小部分啦

作者: huaihai 时间: 2008-9-3 10:47

以上小吃喜欢萨其马，豌豆黄，驴打滚。实际很多回民做的年糕都非常棒。

作者: idealcomm 时间: 2008-9-3 11:10

楼主辛苦了,虽然不准确,但用心良苦!
其中萨其马算点心,到稻香村食品店可买到北京风味的.
前门大街的传统小吃恢复了,可惜价格太贵,外地的朋友不妨去尝尝,常住本市就一点点儿的访吧.像什么<奶酪魏>的奶酪,<爆肚冯>家的爆肚,白家的豆腐脑.......等等

作者: 5ilong 时间: 2008-9-3 11:17

馓子萨其马不错好吃别的就一般了太油腻了

作者: hippocampus 时间: 2008-9-3 11:18

都流口水了都北京尽然有这么多稀奇儿有可口的小吃啊呵呵有机会可要品尝品尝了

作者: kettycat2005 时间: 2008-9-4 00:33

长见识了,北京这么多的小吃,就吃过两三样,其他的差不多听都没听过,有机会一定吃吃看.

作者: dyn0889 时间: 2008-9-4 02:07

都是些零食啊~~不顶时候的。。。。。。。

作者: ngageyy 时间: 2008-9-4 08:31

吃北京的小吃是一种享受，(*^__^*)...嘻嘻

作者: junotito 时间: 2008-9-4 14:04

发现去次北京很多东西都么吃guo，不知道是不是白去了

作者: x569649782 时间: 2008-9-7 09:36

去过一次北京！不过没吃过东西呵呵！看了好像很不哟！谢谢LZ介绍

作者: dsw2_renshen 时间: 2008-9-7 16:33

不是吧这里好多我都没有吃过看着就好吃的样子我要吃

作者: wyxwyx 时间: 2008-9-8 18:23

下次去北京，一定要尝尝这些食品，看着图片就觉得很诱人哦。

作者: blue665star 时间: 2008-9-9 09:59

这些东西原来都不错，可是现在因为手艺失传，有其形无其味了，很遗憾的！

作者: P少爷 时间: 2008-9-9 20:13

个人觉得北京小吃一般一般啦，不过大餐还是值得一提的！

作者: zhgqq 时间: 2008-9-10 12:31 标题: qq

我也吃过，但觉得这些东西太甜、太油，不适合口味。

作者: zxq123456 时间: 2008-9-10 21:43

在北京待了5年
但是没吃过这些东西
不喜欢

作者: feier1149 时间: 2008-9-13 21:22

看着垂涎欲滴。我喜欢北方的吃的东西。我更适合在北方生活。

作者: 阿裤2000 时间: 2008-9-13 22:25

不错，真长见识。去了一定试试，不辜负楼主的辛苦

作者: laobangzi 时间: 2008-9-13 23:44

基本上都是点心和主食，一吃就饱了，没有特色菜啊！

作者: tanswebnews 时间: 2008-9-14 00:24

感觉这些东西都太甜了，不大喜欢吃太甜的东西，吃多了会腻。

作者: aikanren 时间: 2008-9-14 00:36

油茶？北方到处都是，而且我一般去小巷里的那些老店，便宜而且地道

作者: blueandy 时间: 2008-9-14 05:10

一样没吃过，有机会一定要尝一尝，北京的小吃看来满不错的。

作者: sayonara0411 时间: 2008-9-15 19:32

大顺斋的糖火烧最好吃就是最后一张图那个

作者: 行运龙 时间: 2008-9-15 19:50

谢谢楼主发帖，过几天正好有事到北京一定尝尝。

作者: sexgump 时间: 2008-9-15 19:56

呵呵不错谢谢楼主我的口水都要出来了谢谢啊

作者: 121076729 时间: 2008-9-15 20:56

有机会去北京，一定要试试啊 yammy 。。。。

作者: cjzjj 时间: 2008-9-15 20:59

我朋友怎么没有带我去吃这些小吃，就带我去吃了一个什么九花山烤鸭，还说比全聚德的好吃。

作者: huafeihua2008 时间: 2008-9-15 22:51

曾经在北京的一个朋友家吃过肉皮冻,听说是那边的民家特色菜,真是好滋味啊

作者: xymox 时间: 2008-9-16 00:59

楼主写的这13个小吃我只吃过一个,就是焦圈,是在锦馨豆汁店吃的,03年去北京的时候,这家店还在瓷器口,07年国庆再去,店拆了建大楼了,跟当地居民打听说搬到天坛北门去了.据说北京人吃豆汁是要就着焦圈一起吃的.我对北京小吃印象比较深刻的有:鼓楼底下的炒肝,什刹海的爆肚张,牛街的奶酪魏,三元的奶酪,我曾经一天在2家店吃了5碗,相比较奶酪魏的更好吃.还有天桥附近有家卤煮小肠非常好吃,好象叫陈记.我每次去北京都是满大街找好吃的,我们上海一起去的同事都说吃不惯,只有我吃的最开心.

作者: chenlin841030 时间: 2008-9-16 22:59

回来都一个个的尝尝，都吃过来！！！！！！！！

作者: leohan1031 时间: 2008-9-16 23:54

楼主太“缺德”了！只贴几张图出来！！害得我的口水都滴在键盘上了！！！好想吃！！

作者: sheis113 时间: 2008-9-17 16:37

去北京待过一段时间,这些都没有吃过呢,有机会一定要尝尝,看有没有楼主说得这么好

作者: 皇家珍瓷 时间: 2008-9-19 19:50

都是些素菜嘛，不过看着也是不错。希望楼主能把北京的一些荤菜小吃也能介绍一下子。那就更好了。

作者: luffytt1121 时间: 2008-9-20 03:39

看的我只流口水啊，庆幸自己是都吃过了，要不忒可惜了

作者: atyesl 时间: 2008-9-20 06:30

我觉得都不错，就是面茶不好喝，我觉得还不如豆汁呢

作者: zhongjia 时间: 2008-9-20 21:11

楼主搜集的是北京小吃的一部分，我在什刹海的一家小吃店里见过都有卖的。而且还有水爆肚、卤煮，比楼主发的全多了，就是价格贵了点，不过在胡同里品味老北京的风味小吃还是挺有味道的。

作者: nfnties 时间: 2008-9-21 00:33

等我下个月去北京的时候一定要尝上一尝，因为在南方好像没见过，谢谢楼主分享！送上

一个。

作者: k8t8 时间: 2008-9-21 13:41

很诱人啊，有很多多没有吃过的东西啊，因为甜的东东不是太喜欢啊。不过还是想去尝试一下。

作者: sun6326 时间: 2008-9-21 14:26

这些都是北京有名的名小吃，但是有些现在让人感觉有点腻，时代不同了。

作者: abczzy 时间: 2008-9-21 14:30

可能起来就像吃一下～～～～～～～～～～！！

作者: qinshaowei 时间: 2008-9-21 16:07

我家离北京不远，惭愧一样也没吃过，有机会一定要吃个遍~

作者: batistuta10 时间: 2008-9-21 17:40

南来顺的东西很全，就是有的东西并不如想象的那么好！

作者: lyf01a01 时间: 2008-9-21 22:39

去北京机会少，时间也挺紧的，没去吃那些美食，遗憾。

作者: lsduye 时间: 2008-9-26 09:03

好怀恋北京的小吃哦
我记的还有炒肝疙子什么的
好吃又不是好贵的
安逸

作者: huahua2000 时间: 2008-9-26 14:42

豆馅烧饼还真的是不多见了，都忘了啥味了，让我怀念了有。

作者: lgxgyc 时间: 2008-10-3 10:34

别说了！看得都流口水！我家附近有很多清真的饭馆！小吃店！我最爱的是面茶！就着烧饼和焦圈！享受！

作者: 大傻 时间: 2008-10-3 21:13

有两样看着还不错，其他的看着太油了，要知道，现在都讲究个健康。

作者: bzl_555 时间: 2008-10-5 16:43

不是很喜欢吃北京的小吃，看着好看，吃了一个半个就有点受不了了啊。

作者: zhugelianghao 时间: 2008-10-5 17:27

这个不错简单好吃有时间做一下尝尝

作者: kenny198072 时间: 2008-12-2 18:53

不错，看样子就挺吸引人的，吃上去肯定美味，谢谢楼主分享

作者: fengyaabc 时间: 2008-12-2 20:21

北京的小吃其实真的味道和口感都还不错。问题是现在这种正宗的小吃都很难能吃的着了
很多小吃实际上还是从宫廷里传下来的，手艺、工序和用料都非常讲究。就是用时比较长。
不太适合现在这种类似快餐的速食工艺。

另外糖火烧很软的，口味略甜，很好吃

作者: 123wang 时间: 2008-12-2 21:45

北京的小吃,楼主介绍的基本上是甜食啊!但是看到图片觉得好吃啊!

作者: 自由蓝桥 时间: 2008-12-2 22:15

中国的美食太多了,一世人都难把它们吃完,好吃

作者: 独钓寒江雪 时间: 2008-12-3 11:00

北方的小吃好，吃不管南方的东西，以后一定去尝

作者: 独钓寒江雪 时间: 2008-12-3 11:01

北方的小吃好，吃不管南方的东西，以后一定去尝尝，

作者: huiwuliuhai 时间: 2008-12-3 16:16

豌豆黄是我的最爱啊~~姜丝排查也好吃..油茶觉得一般/

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