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标题: [转帖] 肠粉 [打印本页]

作者: caibinet 时间: 2008-8-19 23:31 标题: 肠粉

肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮
是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，现在尤其银记出名！
一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
做法:
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，
精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然
后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合
加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开
其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分
钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1.对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出
的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑
爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加
入而改变名称即可。
种类:
现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮
汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由
于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。
广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。
在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常
早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，
是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋
肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃
时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会
将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不
同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切
粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，
配以不同风味的酱油而成。
调味:
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和
马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食
客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色

作者: 肥猪仔 时间: 2008-8-20 01:38

=.=在广东番禺这边常吃到的都是牛肉.猪肉(瘦的).猪肝.鱼片为多.

很多的食店都有卖.每家肠粉吃起来味道都不一样.

可每家的价钱都一个样

还真是郁闷

作者: yywj 时间: 2008-8-20 13:31

素肠粉也很美味。我在湖南株洲住的宾馆，早餐自助每次只有斋肠粉可吃，别的早点都太差了。

这个粉是这么的细致，真是人间美味。

多谢楼主分享。

作者: jinchenwei 时间: 2008-8-20 13:37

从来没吃过,不知好吃不好吃?谢谢,长见识了.

作者: 苹果男孩 时间: 2008-8-22 11:48

啊！包住馅以后是透明的，漂亮。我钟爱的中华美食呀

作者: tnt5211314 时间: 2008-8-23 09:32

香港电影里经常听到的一个小吃~~~~谢谢,长见识了.

作者: mayahome 时间: 2008-8-23 12:13

看见都流口水,可是我已经几年没吃过了, 还有皮蛋粥,这两样是我早餐的最爱

作者: gyang1111 时间: 2008-8-23 16:06

这个我知道，上次去吃自助餐的时候吃到过，还不错啊

作者: xiayinala 时间: 2008-8-23 22:48

哈哈，广东肠粉，皮薄馅靓，做早餐是一流的啊

作者: lht0909 时间: 2008-8-25 02:34

看起来晶莹剃头的.就是有食欲.与机会去广东一顶要吃的

作者: 大黑马 时间: 2008-8-25 09:00

我现在经常想念这肠粉,可是没时间去广东啊
看到这图就让我口水直冒
谢谢楼主!

作者: caven186 时间: 2008-8-25 09:57

好象是温州的小吃，看起来不错，但吃起来不好吃啊

作者: rockxin 时间: 2008-8-25 14:25

哈哈潮汕的肠粉才好吃呢哈哈最喜欢了

作者: davi_lau 时间: 2008-8-25 15:11

肠粉的味道是不错的，可就不知道为什么我一吃肠粉就拉肚子，还真是郁闷

作者: ningshukai 时间: 2008-8-25 23:08

我在广州特别爱吃这个，一般吃牛肉肠或者鸡蛋肠。东山口竹丝岗二马路有家做的非常好。

作者: 姗姗来迟 时间: 2008-8-25 23:12

夏天吃不仅看上去凉快,吃起来也美味,而且口味可以自己选

作者: hsdczx 时间: 2008-8-26 09:30

最早的时候听到肠粉，还以为是用猪肠鸭肠什么的，和粉丝一起做的呢……后来跟大人去吃午茶，十分兴奋的点了一个，第一次吃的地方不正宗，肠粉居然没有馅！！！后来吃的多了，也感觉确实是港式小吃中的精品，而且这种东西我相信大江南北的人都吃得惯，不像一些浓郁地方特色的东西，各地因人而异。

作者: lsy2008lsy1 时间: 2008-8-26 11:23

吃到过的晶莹的耀眼啊，看了就想来口呵呵。

作者: 小羔羊日死你 时间: 2008-8-27 22:18

广东叫肠粉呀，我还不知道里面放什么配料，怎么做呢。

作者: fylanhai 时间: 2008-8-27 23:22

在深圳的地摊上吃过太不正宗了，好难吃，不知道哪能吃到正宗的

作者: lcw1025 时间: 2008-8-28 15:59

经常吃肠粉，的确很不错，最喜欢是鲜虾肠粉，透薄晶莹的肠粉，配上店家特制的酱汁，入口爽滑，令人回味无穷

作者: tntman1999 时间: 2008-8-31 14:59 标题: 我喜欢啊

以前我在广州的时候经常去吃啊,非常好吃
现在在上海好象没有见过到这种东西,怀念中

作者: yuanhhh 时间: 2008-8-31 19:46

有机会去广州,随便问问人都知道银记肠粉,正点

作者: 偶是狂人 时间: 2008-9-1 00:23

虽然是起源广州，但是偶觉得广州那边的肠粉可比偶家的差得远了~

作者: 立春 时间: 2008-9-11 07:21 标题: 回复 1楼的帖子

不错喜欢吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: mofangdaxia 时间: 2008-9-11 11:19

只是听说过，从来没有吃过,第一次看到这个东西

作者: zxczxc 时间: 2008-10-12 23:56

=.=在广东番禺这边常吃到的都是牛肉.猪肉(瘦的).猪肝.鱼片为多.

很多的食店都有卖.每家肠粉吃起来味道都不一样.

可每家的价钱都一个样还真是郁闷

作者: 家族 时间: 2008-10-13 09:03

看着很有食欲，没有吃过，有机会尝尝，估计很好吃

作者: winterson01 时间: 2008-10-13 10:32

从来没吃过,不知好吃不好吃?谢谢,长见识了

作者: kyle.yy 时间: 2008-10-13 15:41

看了就知道是好吃的啦.
大家顶啊好好好好
的确是吃啊
看了就流口水了

作者: lei7982 时间: 2008-10-13 17:09

广东肠粉，我喜欢，比我们这里的精致多了。

作者: ws2588 时间: 2008-10-13 17:54

总是看香港的电视里常常说起这东西，今天见到了，果真，很有卖相啊！！！

作者: zleizhenzi 时间: 2008-10-17 22:31

银记肠粉是我们广州的一家百年老店呢,获奖无数呀,那肠粉咬下去的口感,爽

作者: aklihe 时间: 2008-10-17 22:40

没有试过，有时间去尝尝。看起来不错

作者: 夜天心 时间: 2008-10-19 20:23

看起来好好吃的样子,实在是不错,不过好难做.难饱口福啊.

作者: 囝汀 时间: 2008-10-19 21:11

在广东肠粉是我们早攴的致爱, 不错,多谢搂住!!!

作者: wenhaibin 时间: 2008-10-19 21:57

从来没有吃过这种南方的食物呢，我们都是吃大饼子的

作者: jsnjzhang 时间: 2008-10-19 22:14

呵呵，只看题目真的以为是要用肠衣之类的东西才可以做成的，原来是这么回事。没有吃过，有机会一定会尝尝。

作者: foolyang 时间: 2008-10-19 22:47

呵呵，TVB的电视剧里经常出现的小吃，要是有机会去南方一定要尝试一下

作者: 83490864 时间: 2008-10-19 23:42

样子很好样,馅里多些蔬菜就好了,肉多了吃起来腻

作者: zsp3656 时间: 2008-10-20 09:20

我还没有吃过了。不过听说很美味。。不知道什么时间才有口服

作者: matrix_2005 时间: 2008-10-20 09:50

这个做的有点黏糊了，不那么清爽。香港做这个确实拿手。

作者: 朱小奇2747725 时间: 2008-10-20 12:55

广东著名小吃，没有吃过一定尝尝，一定难忘。

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