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标题: [转帖] 韩国料理系列——菜肴——清蒸魟鱼 [打印本页]

作者: 7280 时间: 2008-7-16 20:18 标题: 韩国料理系列——菜肴——清蒸魟鱼

NO：41 菜肴——清蒸魟鱼

材料：魟鱼(小)1只

佐料材料：酱油2大勺﹐水4大勺﹐糖稀2大勺﹐洋葱汁2大勺﹐蒜1/2大勺﹐胡椒1小勺﹐葡萄汁1大勺﹐辣椒丝﹑整芝麻少量

做法：
　　1) 魟鱼切半除内脏和尾巴﹐也去掉嘴的硬部份。（整个炖的时候﹐刨腹取出内脏﹐去掉尾巴和嘴部份。）

　　2) 在通风的背阴地晒干2-3天左右。

　　3) 混合佐料﹐并把干燥的魟鱼泡10分左右捞取。

　　4) 把魟鱼放在焖锅里﹐冒热气后放佐料酱。大魟鱼加3次﹐小魟鱼加2次佐料酱焖时﹐味道会更好。

　　5) 在魟鱼上面放切丝的青﹑红辣椒﹑石耳﹑黄白鸡蛋而点缀。

提示：
　　1；罗南道以洪魟鱼有名﹐并要在冬季吃才能品出真正的味道。全罗道举行庆典活动时﹐以用多少魟鱼来评价庆典办得好坏﹐能看出来魟鱼是必需饮食。有些人不喜欢吃新鲜魟鱼﹐而吃过些日子发酵有氨味的魟鱼﹐并认为这样吃﹐才能吃到真味。骨头是软骨﹐把肉与骨头一起嚼会更香。

　　2；把魟鱼整个晒干或整个发酵或者切成块﹐并弄出条纹﹐在里面加葱﹑蒜﹑辣椒丝和佐料后煮出来后蘸醋酱吃。

　　3；魟鱼以黄貂鱼类味香﹐并以高蛋白﹑低脂肪食品﹐含有丰富的钙﹑铁等无机质。魟鱼的刺激且冲的味是因尿素﹑氨等氮化合物生成的缘故。

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