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标题: [转帖] 北京小吃-焦圈 [打印本页]

作者: zuiaiyu2006 时间: 2008-7-15 17:05 标题: 北京小吃-焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦 [圈。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗："纤受搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载："入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。"
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定形后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

作者: 神的玩偶 时间: 2008-8-12 23:28

据说老北京喝豆汁时一定要配焦圈的，感觉这东东跟酥麻花的味道差不了多少吧。

作者: nienan022 时间: 2008-8-13 00:44

我还真是第一次见到这个小吃有机会去北京常常支持下楼主啊多发些这样的小吃

作者: ahlmn 时间: 2008-8-13 09:27

这个东西没怎么听过啊，很想试试，我想可能会挺上火

作者: dazhuxiaying 时间: 2008-8-13 09:35

这是喝豆汁的必备，豆汁酸酸的，焦圈脆脆的，相得益彰啊。

作者: woailidazui 时间: 2008-8-13 12:58

是不是老北京人，就看他吃不吃焦圈，喝不喝豆汁。

作者: zzip 时间: 2008-8-13 17:22

说实在的还真没吃过，ms也没怎么听说过，看来我是孤陋寡闻了...下次去北京一定要见识一下

作者: 88237871 时间: 2008-8-14 10:12

配着豆汁一起吃,那才叫美味啊.老北京早餐都是它

作者: zenmusou 时间: 2008-8-14 10:35

一直听郭德纲同学在夸这个和卤煮，不过一直没有吃过。看起来似乎像炸果子也就是油炸桧。

作者: 碧海云天 时间: 2008-8-14 21:59

十分感谢楼主发的此贴。因为我爸是正宗老北京，已经几十年没吃过了。这回该我孝顺孝顺了

作者: lucyin 时间: 2008-8-15 00:05

我听说王府井大街还有卖禅蛹的，北京马上就是第二个广州了

作者: liang8202a 时间: 2008-8-23 06:37

虽然一直想觉得它好吃，可是真的是很不好吃。

作者: tnt5211314 时间: 2008-8-23 09:23

在郭德纲师傅的相声中，经常听到的一个字眼~~

作者: ssdlee 时间: 2008-9-5 09:38

一直不明白为什么会有人喜欢吃这种食品，无论从哪个角度出发都找不到吃的理由

作者: climb166 时间: 2008-9-5 15:49

这个东西真的很好吃吗？可能味道不怎么好吧

作者: 风流小子 时间: 2008-9-5 16:18

这可是地方名吃，很好吃的。大家有机会都尝尝吧

作者: 26657930as 时间: 2008-9-5 19:11

焦圈？从图上看是够焦的，不知是不是油条的始祖呢，应该有联系吧，与豆浆搭配，可能口感不错！

作者: skycncom 时间: 2008-9-5 19:46

不知道是什么东西，看样子有点像上海的糖糕嘛！

作者: dfg123 时间: 2008-9-5 20:17

北京的焦圈有几个地方比较正宗我指价格合理的那些店北京的护国寺小吃店/磁器口的锦芳小吃店还有原来的锦鑫豆汁店(现在那个店由于拆迁已经分散成3个连锁店了店名叫老磁器口豆汁店好像是这个名字这几天去验证一下) 锦芳的从颜色上来讲稍有些片黑应该是用铁锅的原故老磁器口豆汁颜色更好一些味道基本上都不会差太多但是我个人比较偏好最后这一家要提醒一句那个九门小吃的豆汁更适合旅游的人因为老北京好这口的没有太多去那里喝的由于物价上扬目前豆汁的价格差不多在1.2元/碗不带咸菜咸菜2毛一份焦圈差不多1元2个吧当然我觉得散子吃着味道也还行但是提醒想尝尝的人需要有心理准备可能还没到那个门里面你就已经晕倒了

作者: dfg123 时间: 2008-9-5 20:19

顺便纠正楼上和你说的糖糕还真不是一个东西焦圈就是一个面圈炸过了吃起来脆脆的可能那张图不太明显吧

作者: mh007 时间: 2008-9-7 17:34

京城满大街的小吃店，城里人吃早点或饭口前后垫补垫补肚子，走不了多远，花不了几大毛。

作者: wyw83 时间: 2008-9-9 20:20

老北京的早点要和豆汁一起焦圈还好豆汁可就喝不惯了

作者: yuzheng 时间: 2008-9-10 06:56

好像很好吃的样子。。黑色的油条么？还是其他的？

作者: 64345131 时间: 2008-9-10 09:00

一人一个口味，我就觉得他不是十分好吃，我就喜欢卤煮火烧

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