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标题: [转帖] 花式面食特色猫耳朵[6P] [打印本页]

作者: 醉翁 时间: 2008-6-15 21:11 标题: 花式面食特色猫耳朵[6P]

1.210g冷水加1g碱加3g盐混合溶解，加碱和盐是为了让面更加筋道，但不能太多，如果碱加了多面就变成黄色的了，如果你喜欢当然也可以，我是加了1g，稍微多一点点应该没有问题的，盐也不能太多，多了面不容易抻开。

2.称量400g高粉。
3.把水倒入高粉，用勺子和匀，我们家喜欢吃比较硬的面，所以水要酌情的加。
4.到在案板上把面揉成光滑的面团，这个是比较累的活，揉一会让面醒一下一会再揉，这样反复几次面就光滑了。
5.面团揉光滑后，拿盆子倒扣住面团，这时你可以准备浇头了。

6.肉肠切片。
7.番茄放入沸水中烫一下。
8.番茄剥皮。9.番茄切丁。
10.洋葱半个切丁。

11.鸡蛋3个用油先炒一下装盆备用。
12.锅里留底油爆香洋葱。
13.在放番茄丁，番茄酱，再放适量的水烧开放入肉肠和鸡蛋，调味备用。

14.面团擀成薄片。
15.用刀切成小小块。
16.拿一个寿司帘，洒一点高粉在上面，接着那以小块面皮，用大拇指在帘子上一按一推，一个猫耳朵就出来了。

17.拧好的猫耳朵要洒一点高粉，防止粘连。
18.水开后放入猫耳朵，浮起就可以装入碗中，再浇上浇头，洒一点香葱。

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