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标题: [转帖] 吃吃川味水煮鱼体验别种川菜 [打印本页]

作者: milosj 时间: 2008-6-12 22:01 标题: 吃吃川味水煮鱼体验别种川菜

　　光听“辣妹”这个名字就能让嗜辣的人呼吸加快、心跳加速。等到一道道菜上桌，麻辣小龙虾、水煮田鸡、沸腾水煮鱼，看着这些往日在武汉经常吃到的菜，不由得食指大动。突然想到今天的目的好像不是纯粹来吃饭的，只好暂时忘记面前的最爱，和坐在旁边的杨老板攀谈起来。“辣妹”共有200多个餐位，7间包房，包房全部以不同种类的辣椒命名，如“红泡椒”、“美人椒”、“指天椒”、“灯笼椒”等等。为了保持川菜的口感，“辣妹”专门从重庆聘请了厨师，经过改良，“辣妹”出品的川菜已经没有那么辣，比较符合广州人喜好清淡的口味。更适合闲暇时叫上三五知己，点上几样小菜，来几瓶冰镇啤酒。

　　推荐菜式

　　沸腾水煮鱼：这里做水煮鱼选用的是每天从顺德运来的、每条重约1000克的鲩鱼。在处理好的鱼片上放上新鲜青花椒，然后浇上烧开的油，这种用生的青花椒做法既可以保留川菜的麻辣风味，又不至于太辣，比较适合广州人的口味，目前可是“辣妹”首创。试着夹起一块鱼片放入口中，淡淡的麻辣味、夹杂着一丝青花椒特有的香味，感觉鱼片滑嫩得好像入口即化，脑子里忽然想到一个著名巧克力的广告词“只溶在口，不溶在手”。

　　麻辣小龙虾：不用多说，地球人都知道。“辣妹”所用的小龙虾全部来自江西，个头不大却也干净，味道和以前在武汉吃过的较为相似，只是这里的较为清淡，麻辣味也没有那么重。

作者: newtops 时间: 2008-6-15 00:46

哈哈小弟今天才吃了一趟。味道够绝呀。爽。。。

作者: 568600481 时间: 2008-6-15 03:03

最喜欢辣的感觉。虽然吃不得辣的东西，怕上火。

作者: lpsatan 时间: 2008-6-15 04:54

水煮鱼要够辣才好吃了.不辣不好吃啊...口水了.

作者: ljfy8 时间: 2008-6-15 12:18

哈哈,全是辣椒啊,口感一顶很爽,有机会尝尝正宗的

作者: huang_s4 时间: 2008-6-15 12:26

最爱酸菜水煮鱼，鱼肉鲜嫩，爽滑可口，酸菜酸得直流口水

作者: SHAXINGYA 时间: 2008-6-15 18:35 标题: 回复 1楼的帖子

这个好象跟那个豆花鱼有点象呀，是不是就是豆花鱼呀？

作者: tianhai01 时间: 2008-6-15 18:52

现在的水煮鱼我怎么觉得都是用油煮的呀，满锅都是油呀！

作者: changgun 时间: 2008-6-15 19:05

是不是沸汤渔乡里边的那个沸腾鱼啊吃着口感很好的

作者: KEYAHAN 时间: 2008-6-15 21:08

水煮鱼味道真是味美！麻辣鲜香！吃起来上瘾呀！

作者: lht0909 时间: 2008-6-15 21:12

看起来真的是满有食欲的。不过现在食用油涨价。很多饭店都在用回收油。

作者: xunini 时间: 2008-6-15 21:24

这才是正宗的,我们这边的水煮鱼和这样的比起来差远了

作者: 伍壹捌 时间: 2008-6-16 01:44

我喜欢吃香水煮鱼~不知道楼主有没有制作配方
我喜欢自己的做

作者: liliang1983 时间: 2008-6-16 04:39

看着就要流口水了。明天自己也来弄一餐吃吃看。

作者: cf120 时间: 2008-6-16 10:26

每次吃水煮鱼为什么总是鱼少辣椒多啊？不过味道还是不错的。

作者: baobei619624 时间: 2008-6-16 11:24

还好过几天就有机会去重庆了，到时一定常常那个

作者: yuzheng 时间: 2008-9-16 10:11

酸菜鱼也很好吃..水煮鱼太辣了夏天吃的话`

作者: bbddpp888 时间: 2008-9-16 10:35

水煮鱼我吃过很多家，有些饭馆为了求新求异，赋予这道菜很多“美名”，如“金盆鱼”、“一品鱼”……虽然有别，但做法和味道大相径庭。要说吃水煮鱼，还是要去正宗的川菜馆品尝才地道，因为川椒(四川花椒、辣椒)很出名，味道会比较浓厚，才称得上“够味”。别看这道菜看着吓人，好像是把鱼放在一盆辣椒油中煮熟似的，让你心存余悸，不敢动筷，其实，它的辛辣味已经被花椒的“麻”遮去很多，变得麻辣可口，别看满盆是滚烫的油，可鱼肉依然是嫩滑爽口，鲜美味道丝毫未减。待吃得差不多时，最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会让你感到油腻，简直好吃得不得了。

作者: hhqfdc 时间: 2008-9-16 10:38

哈哈，看图片就已经流口水了，水煮鱼，我的最爱啊~

作者: hmilywlf 时间: 2008-9-16 16:17

今天中午吃的就是水煮鱼呵呵这个全国几乎菜馆都会做已经成大众菜了

作者: aaaaaassssss 时间: 2008-9-16 16:34

看着那图片，红白分明，口水不自觉地流出来了。

作者: yxy821126 时间: 2008-9-16 18:32

美食吾所欲也，美女吾所欲也，水煮鱼，全是口水。

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