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标题: [转帖] 哪些菜肴不宜放味精？ [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2008-6-11 13:50 标题: 哪些菜肴不宜放味精？

味精是烹饪中不可缺少的调味品，如果在使用味精时注意到了以下几点，那么你烹制出来的食品将更营养、更美味！
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。

　　二、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

　　三、不宜在碱性食物中添加味精，如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。

　　四、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精不易溶解。

　　此外，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。经实验证明，每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。

作者: jxxyww 时间: 2008-6-11 14:54

非常实用的烹饪技巧，属于家庭厨师必备知识之一。

作者: li130220 时间: 2008-6-13 01:00

多谢楼主发贴，让我又学到了不少东西。楼主下次能不能讲点吃什么对人体的益的。

作者: 恨红尘 时间: 2008-6-13 01:35

感谢楼主的发帖了，好在我一向做菜都很少用味精，一般都用一些传统的调料

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