tg3366

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　　北京的大都市化，已经将老北京许多特色在人们的眼中变得些许模糊了，其
实在老北京的街头有许多经典的小吃，现在让我们来重温一下。

　　　　　　　　　　　　　　　１驴打滚

　　驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。但为什么又称「驴打滚」
呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起
灰尘似的，故而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，
然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成１００克左右的小块，撒上白糖
就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

         

　　　　　　　　　　　　　　　２艾窝窝

　　艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品
种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱
窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：「御
爱窝窝。」后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说「御」字，所以省
却了「御」字而称「爱窝窝」。

         

　　　　　　　　　　　　　　　３糖果卷

　　糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了，山药鲜品
营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山
药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。
固精、益肺的功用。大枣更是民间的滋补佳品。

         

　　　　　　　　　　　　　　４姜汁排叉儿

　　姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味
而得名。排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。姜在中医中具有
健胃、祛寒和解毒等药效。

         

　　　　　　　　　　　　　　　５奶油炸糕

　　北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适
量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白
色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液
在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均
匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

         

　　　　　　　　　　　　　　　　　６蜜麻花

　　蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵
得名。前人有诗说：" 耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥
指前边某二巴》。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

         

　　　　　　　　　　　　　　　　７油茶

　　油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也
炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，
加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百
姓喜爱。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转
圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的

           

　　　　　　　　　　　　　　　８馓子麻花

　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在
事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好
后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成４０克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，
将小剂粘上拌好的麻仁，挫成１０厘米长的小条码在盘中，码３至４层再饧着。
饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条２根，对头折两个来回成８根，两头
捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生
油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子
稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香
甜可口。

         

　　　　　　　　　　　　　　　９萨其玛

　　萨其玛，汉语为金丝糕。萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将
军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡
蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上
青红丝，其味香甜可口。

         

　　　　　　　　　　　　　　　１０焦圈

　　北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北
京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗「纤手
搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。

         


　　　　　　　　　　　　　　　１１糖火烧

　　北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食
用。

         


　　　　　　　　　　　　　　１２豆馅烧饼

　　豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，
因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧
饼为蛤蟆吐蜜。《故都食物百咏》中有诗说：「干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满
篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。」

         

　　　　　　　　　　　　　　　１３豌豆黄

　　豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当
春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。有诗
称赞豌豆黄：「从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块
买黄琼。」

         

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-21 11:36 编辑 ]

anansun

看了之后好饿啊~
真是我吃过几样，因为我不是北京人~！

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑

最喜欢又最大众化的，还是沙琪玛~~好吃又方便

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑

北京的小吃是挺有名气，首都嘛。人口多，外来的都集中

511589544

第一次去北京，一次全吃過，哈哈 奶油炸糕 那滋味兒~

除了沙琪玛，其他都没吃过。什么时候到北京试下

阿飞飞

最喜欢麻花了。脆脆的焦焦的，并不是非要去北京吃，好多各地都有

mackmack

看到造型和颜色就知道很好吃，这类的点心真是越来越好了