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1：干锅黄喉
　　主料：水发牛黄喉0.6公斤。
　　配料：青酱椒250克，青黄尖椒各100克，姜蒜米、葱段适量。
　　调料：豆瓣、味精、鸡精、蚝油、干椒粉、红油、生粉、香油

2：辣炒蟹(图)
原料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：
色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
3：羊肉汤锅
特点：色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
　　原料：膘肥羊肉（5斤左右）
　　配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
　　制作过程：
　　1、将羊肉洗净切片；
　　2、用盐将羊肉腌制半小时；
　　3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；
　　4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。
　　大厨点睛：
　　这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
　　好吃秘诀：
　　吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。
　　教你一招：
　　吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

4： 团团圆圆
原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。
　　辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。
　　做法：
　　1、白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。
　　2、油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。
　　3、待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。
　　TIPS：
　　如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。

谁是大师啊，还有第一道菜看不懂