原料：（制5碗）
特级面粉250克、花椒1.5克、红油辣椒5克、蒜泥50克、猪腿去皮肉250克、姜汁15克、复制酱油100克、胡椒粉1克、精盐2克 、味精1克、芝麻油50克。

做法：
1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。
2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
5、调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
注：
1、碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。
2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。

lqiun

一般说北方水饺，南方混沌，这四川水饺倒是不离川菜精髓，又麻又辣。

这个做法比较麻烦啊，我不怎么吃这类东西。谢谢楼主发帖！

这道菜一般的人还真是不太容易接受啊，又麻又辣！

simstinge6

川菜 看着就不错 麻辣才够享受 诱人 谢谢楼主发帖！

是川菜吧，有麻又辣，我们北方的人口味不一定合适

wahaha371

辣饺子？这边还没尝过呢，回头给家里说说，做一顿尝尝。

还没见过这样做法的饺子，应该尝试尝试。没错。

水饺是辣的 估计很多人都接受不了，估计这个偶尔尝试可以的。

peeppeep

那个花椒一咬到就吃不出其他东西的味道了，还是小心点吃比较好。