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[转帖] 红油火锅［10P］

wesson123

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1楼大中小发表于 2015-11-30 14:25 只看该作者

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红油火锅［10P］

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“冬季天寒，架起火锅，羊肉菜蔬边烫边吃，有滋有味又暖和。麻辣鲜香的红油锅底更适合南方湿冷的冬天。”

主料

菜籽油 (150ml)
郫县豆瓣 (3大勺)
大骨汤 (2000ml)
大葱 (2段)
姜 (1大块)
大蒜籽 (2头)

辅料

盐 (适量)
豆豉 (10克)
花椒 (10克)
八角 (2个)
桂皮 (1片)
干红辣椒 (多量)
香叶 (3片)
草果 (1个)

厨具

电磁炉、汤锅、炒锅

准备好调料
大蒜拍开，姜切片，葱切段，一半的干红辣椒用剪刀剪成段
铁锅烧热，倒入菜籽油烧开
放入一部分葱姜蒜爆香，煸至金黄后捞出
放入郫县豆瓣、花椒炒出香味
再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出
加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味
倒入大骨汤，加入盐大火煮10分钟
烧好的锅底倒入火锅就可以开始涮羊肉片、菜蔬，好好享用吧

[ 本帖最后由 wesson123 于 2015-11-30 14:27 编辑 ]

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myarche 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-11-30 18:06

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lyh1993

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2楼大中小发表于 2015-11-30 15:47 只看该作者

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现在火锅底料很少自己配吧，买起来麻烦，都是直接买现成的调料包啊

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chaodanzhu

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3楼大中小发表于 2015-11-30 15:51 只看该作者

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楼主的这个红油火锅，看上去好像太辣了啊。

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hjn3333

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4楼大中小发表于 2015-11-30 16:27 只看该作者

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这个时候正合适，冬天在屋里打火窝，暖暖的，真舒服。

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文家

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5楼大中小发表于 2015-11-30 17:04 只看该作者

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楼主好手艺哦，不过火锅不宜太油，特别是红油火锅，油多了容易拉肚子哦。

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夜夜睡不着

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6楼大中小发表于 2015-11-30 21:58 只看该作者

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火锅底料完全可以外面去买超市的，很便利的，而且调味很重要，一般自己做的都不好吃

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chenmingfu

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7楼大中小发表于 2015-12-15 11:11 只看该作者

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火锅锅底还是直接买超市的吧。最多再自己稍微加点配料。自己调很难控制的。比如你可以直接熬份大骨汤然后在最后直接下现成的火锅锅底。

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黑水神雕

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8楼大中小发表于 2015-12-19 22:53 只看该作者

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火锅，是一个让全中国人为之喜爱的特殊食物。
吃火锅很有一种凝聚力，让本就团结的四川人更加致密的凝聚在一起，然后有着湿热地理环境的四川人对于这种美食的喜爱已经渗透到了自己的骨髓里。
每次吃火锅都很麻烦，需要自己来熬降火汤和做米饭来搭配这种重油且味重的食物。

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mb120

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9楼大中小发表于 2015-12-19 23:03 只看该作者

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能搞点荤油就更棒了，不过现在的火锅油料都是菜油有牛油的就更香了

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sofield

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10楼 大中小发表于 2015-12-21 15:30 只看该作者

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火锅还是红油的好吃

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myarche 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2015-12-21 20:22

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