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作食材
主料：童子鸡900克
　　辅料：砂仁15克
　　草果10克
　　肉桂10克
　　陈皮15克
　　丁香4克
　　白芷10克
　　豆蔻15克
　　调料食盐20克
　　蜂蜜20克
　　高良姜90克
　　水适量
制作方法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟
　　左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
烹饪技巧
　　 1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续
　　使用，称做老卤；
3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
菜品特色
　　 1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。
制作关键

1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。
　　2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。
　　3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。
家常做法

材料：
主料：童子鸡
辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香
调料：蜂蜜、卤汁
道口烧鸡
道口烧鸡
做法
1新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
2将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
3晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
4送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮，这是我的教训。
5老卤汁倒入锅中烧开。
6没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
7卤汁烧开后加入葱姜蒜。
8将烤上色的鸡取出。
9放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
10卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。
11将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。[1]
小贴士
1、食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。

hongmaojie

不错 口味鲜香，肉质松软，还脱骨

lbwl

德州五香脱骨扒鸡的做法差不多。但是锅里的汤很热。每年三百六十天，每天24小时都是小火煮着。然后兑着新汤大火炖。五分下去不拉上来。就化到里面了。

asjkas

看起来好香啊，道口在哪里啊，感觉比德州五香脱骨扒鸡更有卖相

txsexsex

看起来真心不错，就是不知道道口是哪里？

106189192

引用:

原帖由 txsexsex 于 2014-11-5 22:30 发表
看起来真心不错，就是不知道道口是哪里？

河南那边的，河南省滑县道口镇

lili809181

那些烧鸡、扒鸡的做法应该差不了多少，只是口味的区别而已。

spdb1234

看上去就很好吃啊，只是当地没的卖，遗憾

xin0214ff

道口烧鸡很出名，记得玩武林群侠传的时候里面就有道口烧鸡，有机会一定要体验

bingoooo

这个估计还是老汤才有味。自己做效果会比较一般