打印

[转帖] 牛肉泡馍[9P]

porney

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 35
金币: 1705 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-6-15
最后登录: 2018-6-2

1楼大中小发表于 2014-8-29 11:19 只看该作者

0

牛肉泡馍[9P]

牛羊肉泡馍的做法牛羊肉的处理

先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次

锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净

锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，
保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出

将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

馍的制作方法

将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

看到两面微黄，就可取出

将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

泡馍的制作方法

掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉

将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可

泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法

羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键

羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味

炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材

本帖最近评分记录

昨夜風金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-8-30 17:40

TOP

作者的其他主题:
麻辣干锅小土豆[10P] 蒜蓉粉丝蒸扇贝[7P] 回锅肉[14P] 【动植物】科学家公布20年来20种新物种 [20P] 【动植物】令人惊叹的海洋生物伪装大师[12P] 【动植物】动物萌趣一面：水獭双手合十祈祷鲨鱼拍手[12P]

a3383407

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 247 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-2-22
最后登录: 2020-4-1

2楼大中小发表于 2014-8-30 01:54 只看该作者

0

这种美食在饭店都看不到但是不适合简餐

TOP

173303PVS

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 16
金币: 805 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-11-1
最后登录: 2014-9-15

3楼大中小发表于 2014-8-30 06:42 只看该作者

0

谢谢楼主发帖了，介绍的很详细。

看着还算简单，有空可以自己做做试试看。谢谢楼主发帖了，介绍的很详细。

TOP

邪恶正太

Ban to Visit(禁访)

积分: -46
金币: 177 枚
威望: -10 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2013-7-20
最后登录: 2021-3-27

4楼大中小发表于 2014-8-30 13:15 只看该作者

0

陕西一绝啊。收藏了，有时间试试

TOP

2257251

VIP会员

Rank: 6 Rank: 6

积分: 15
金币: 524 枚
威望: 1 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-2-18
最后登录: 2024-7-23

5楼大中小发表于 2014-8-30 14:00 只看该作者

0

貌似在西安呆了几年就光吃羊肉泡馍了

TOP

决胜千里

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 54
金币: 2713 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 5 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-9-14
最后登录: 2025-2-17

6楼大中小发表于 2014-8-30 15:43 只看该作者

0

本人就是陕西人，喜欢吃这人个。做法不像说的这么简单。

TOP

旺财丫2010

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 242 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-4-30
最后登录: 2021-7-24

7楼大中小发表于 2014-8-30 16:16 只看该作者

0

做好和闽南那的肉夹馍貌似类似~

TOP

kantukantu

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 8
金币: 263 枚
威望: 0 点
金镑: 1 个
银币: 60 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2013-10-3
最后登录: 2025-3-14

8楼大中小发表于 2014-8-30 17:03 只看该作者

0

前一段在西安吃的，味道确实不错。而且比较顶饿，就是有点咸。

TOP

十三儿

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 225 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-8-27
最后登录: 2019-2-12

9楼大中小发表于 2014-9-2 00:08 只看该作者

0

一般吃的都是羊肉泡馍，这个牛肉的还没有吃过呢

TOP

1woepdl

LEVEL 1

积分: 0
金币: 0 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 4 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-12-16
最后登录: 2024-3-24

10楼 大中小发表于 2014-9-2 00:37 只看该作者

0

典型的西北风味，面食+牛肉=无法阻挡的美食。图文并茂，赞一个！

TOP