goodgame0403

1.尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎
2.土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块



3.锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油



4.锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下



5.放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可





烹饪技巧
1、这道菜不需要过多的调味，以免掩盖食物最自然的味道；
2、土豆和茄子因两者油炸的时间不同最好分开炸制；
3、这道菜虽是素菜，但一经过油炸后，热量就比较高了。如果怕油腻想清爽点，可省去油炸的步骤，将土豆切片，三鲜下锅拌炒烹煮便可，只是口感略逊色一点。

诚招小三

地三鲜属于东北家常菜，我很喜欢东北菜，代表菜豪爽大方，与我的性格比较接近。在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜。在餐馆里地三鲜的原料都是，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。 可是地三鲜的原料不过油又失去了他的味道口感也不好，所以我在这里告诉大家一个小窍门：烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制。这样就可以减少茄子的吸油能力了。吃起来更健康！味道还更加香脆了！

lyb72

东北名菜，这是吃东北菜必点的，很好吃，火候的掌握是这道菜的核心。

phj

好吃，就是有点油了，有点担心不利于减肥

yusen2020

茄子应该削皮 这样就会完美了

treasey

这个菜我比较喜欢吃，经常点菜，但很多餐馆的做法都不尽相同，这个做法看起来很有食欲啊，土豆的颜色很不错，单就是怕土豆大块不好熟啊

blwc

非常喜欢的菜，不过茄子比较吸油，不能常吃，而且土豆也可以换成豆角，味道也非常好，另外，个人认为带皮的茄子要比削了皮的茄子好吃

qqaazz001

自从吃了第一次吃了地三鲜就喜欢吃，但是这么好吃的菜看似简单，却不是很好做，素菜难做，我记得我吃到的是柿子椒，不是楼主用到的辣椒。

snowleo

感谢分享，一直很喜欢吃，但是不怎么什么做法比较好，以前我都是3样一起进锅里炒，然后放点水，小火闷着。有空试试本贴的做法。

woszs

我始终不是太明白各地的地三鲜是不是都一样。