[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：191[4P]

三口之家温馨晚餐NO：191—3菜+1汤
水晶球；蒸鲮鱼腩；洋葱香草焗排骨；西米核桃糊；


水晶球
主 料：特级薯粉250g，乌豆沙200g。
做 法：
   1、取薯粉70g加入开水100g制成糊浆；
   2、将剩余薯粉和入糊浆中，制成粿皮分成20件；
   3、将豆沙分成20件包上粿皮，放入蒸笼蒸约5分钟即成，食时先浸于温油中。



蒸鲮鱼腩
主 料：大鲮鱼2条，果皮1块，葱2条，生抽少许。
配 料：
    调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少许。
做 法：
   1、鲮鱼去鳞起腩，洗净、擦干，用调味料抹匀，上碟。
   2、果皮浸软，切细丝，放于鱼面上，用大火隔沸水蒸七分钟取出，倒去碟内多余之水，放上葱丝。
   3、烧热白镬，放入生油二汤匙烧滚，淋在鱼面上，加入生油即可。



洋葱香草焗排骨
主 料： 排骨约480克，洋葱2个（切丝），混合香草2茶匙，啤酒1/4杯，牛肉清汤2杯，砂糖1汤匙 。
做 法：
   1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。
   2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。



西米核桃糊
主 料：西米1两（约40克），核桃2两（约80克），鲜奶（或椰汁）1杯，糖3汤匙，生粉1汤匙，清水适量。
做 法：
   1．西米洗净，用冷水浸约30分钟，沥干；核桃去衣磨碎。
   2、煮滚2杯清水，放入西米，用中火煮5分钟熄火后再焗5分钟，至西米全透明，沥干水分。
   3、将水1杯煮滚，加入西米及核桃碎，煮约5分钟，加糖煮溶。
   4、生粉用2汤匙水调匀，慢慢倒入西米内煮稠，熄火后，加入鲜奶（或椰汁），搅匀试味，改慢火将核桃糊煮熟（但不要滚），趁热吃。