三口之家温馨晚餐NO：58——3菜+1汤
海鲜烩双蔬；西兰花炒牛腱；松子鲜虾仁；蛇羹；


海鲜烩双蔬
主 料： 虾肉粒、鱼肉粒、鲜鱿鱼粒共4两（约160克），西兰花、椰菜花各6两（约240克），蛋白1只量，蒜茸、绍酒各少许。
配 料：
　　汤汁料：上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖、麻油、白胡椒粉各少许。
　　芡汁料：生粉2茶匙，开水1汤匙。
做 法：
　　1、把各海鲜粒放盐沸水上焯熟，沥干水。
　　2、西兰花及椰菜花氽水沥干，用少许油略炒，置碟中。
　　3、烧热一汤匙油炒香海鲜及蒜茸，赞酒，倒入汤汁料，用芡汁埋芡，熄火后加入打匀的蛋白炒匀，淋在双蔬面上即成。



西兰花炒牛腱
主料：西兰花1斤（约600克），金钱腱1只（8两，约320克），姜片、甘笋各数片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。
配 料：
　　腌料：姜汁、酒各1茶匙，糖1/4茶匙，老抽1茶匙，生粉3/4茶匙，油1汤匙。
　　芡汁料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
做 法：
　　1、牛腱洗净，切薄片，加入腌料拌匀，泡嫩油。
   　2、西兰花切小朵，投入淡盐水中浸10分钟，洗净用烧滚的油盐水焯至八成熟。
　　3、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、姜片、甘笋，牛腱回镬，洒入酒，加入西兰花，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。



松子鲜虾仁
主 料：虾仁12两（约480克），松子仁3汤匙，姜6小片，熟甘笋粒1/3杯，西芹2条，油3汤匙，酒1茶匙。
配 料： 麻油、胡椒粉各少许，盐1/3茶匙，鸡蛋白1汤匙，生粉1/2汤匙。芡粉：麻油少许，生粉2/3茶匙，水3汤匙。
做 法：
　　1、西芹洗净，撕去筋切粒，下油1汤匙炒熟铲起。
　　2、松子仁放入温热油中，慢火炸至微黄捞起。
　　3、虾仁去肠洗净，抹干水，加腌料腌10分钟，泡油。
　　4、烧热镬，下油2汤匙，爆香姜片，放下虾仁、甘笋、西芹，洒入酒炒数下，埋芡上碟 。



蛇羹
主 料：蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法：
　　1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
　　2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
　　3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
　　4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。      

父母心灵手巧哦！羡慕！最后的菜还有英文解释。。。

补上我的祝福.祝三口之家温馨晚餐系列产品光大下去

ytkk

蛇肉不敢吃，想起来就恐怖啊 ~只吃前面的菜好了