drchao

1 中筋面粉7杯（约960克），清水610克，食盐7.5克，和在一起，揉成面团（比包饺子面略硬)。 在案板（均匀抹一层油）上按扁，四周和上部再抹一层油，盖保鲜膜或拧干水的干净毛巾，醒1小时。
2 横切若干条，在抹过油的案板上将每条搓成直径12毫米左右的搓条，全部搓完。然后再将粗条搓成8毫米左右的细条，一条一条盘在圆盘里。圆盘底部要先抹油，由中心向外沿盘，盘一层刷一层油（油宁多勿少），再盘上一层，再刷一层油，直至面盘光。最上一层抹油后，盖一层保鲜膜。再醒30分钟以上。

3 左手中指、食指、大拇指，从外圈找个头、轻轻捏住（留有一定间隙），右手向外拉、粗细要接近成品。堆在一边，条的头端部要放在面堆的外面（以防混乱），依次拉第二条，第三条。三个头捏在一起，将面条绕在两手的虎口上（两手距离保持50厘米左右-就像以前家里缠线一样）。所有的头都要捏在手上。两手往外抻，抻到80-90厘米时，扬起来，重重甩在案板上，甩打2-3次（声音很响），拉面过程就结束了。
4 大锅放多半下水，大火烧滚，下入拉面，边搅边用长筷子搅，使之松散不粘。烧滚后，半分钟，捞出；冷水透凉。放入漏盆内待用。

josfang

这个，，楼主，，不是我打击你，看相不行啊

依然饭特稀

兰州拉面就食的多啊，就不知新疆拉面味道如何

444381721

你拉的不咋滴、、真的、呵呵、就这比我强

imshiyang

感觉最后看起来还是很好吃啊

yoonwong

这面放到新疆大盘鸡里，拌着汤吃没治了，想想都馋